Thức ăn nấu chín để ngăn mát được bảo lâu?

Thức ăn nấu chín để ngăn mát được bao lâu?

Hiểu rõ thời gian lưu trữ đồ ăn trong tủ lạnh giúp bạn bảo vệ sức khỏe gia đình và tránh tình trạng thức ăn bị ôi thiu.^[1] Hãy tìm hiểu ngay khoảng thời gian an toàn để trữ các món ăn thức ăn nấu chín để ngăn mát được bảo lâu.

Thức ăn nấu chín để ngăn mát được bao lâu theo tiêu chuẩn an toàn?

Nhiệt độ bảo quản thức ăn nấu chín để ngăn mát được bảo lâu phụ thuộc vào mức từ 2 độ C đến 4 độ C. Khoảng nhiệt độ này giúp làm chậm quá trình hư hỏng của đồ ăn thừa. Mức cao hơn ngưỡng 4.4 độ C tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh trưởng.

Nói thật, nhiều lúc chúng ta cứ tống hết đồ ăn thừa vào tủ lạnh rồi quên bén đi mất. Khi mở ra ngửi thấy mùi lạ mới hoảng hốt vứt đi. Thực tế, đồ ăn chín không thể để vĩnh cửu trong tủ lạnh như nhiều người vẫn tưởng.

Hầu hết các món ăn đã qua chế biến chỉ giữ được chất lượng tốt nhất trong khoảng thời gian từ 3 đến 4 ngày khi được trữ ở ngăn mát.^[2] Sau mốc này, nguy cơ nhiễm khuẩn bắt đầu tăng cao đáng kể.

Thời gian bảo quản cụ thể cho từng loại thức ăn thừa

Mỗi nhóm thực phẩm có một cấu trúc hóa học và hàm lượng nước khác nhau, dẫn đến thời gian lưu trữ trong tủ lạnh cũng rất khác biệt. Thịt gia cầm và các món canh hầm thịt thường bắt đầu biến chất sau khoảng đồ ăn nấu chín để ngăn mát tủ lạnh mấy ngày.

Các món thịt và hải sản đã nấu

Thịt bò kho, gà luộc hay cá rán có thể nằm yên trong tủ lạnh tầm 3 đến 4 ngày mà vẫn giữ được độ an toàn cơ bản nếu đậy kín. Riêng các món hải sản như tôm, mực đã nấu chín chỉ nên dùng trong vòng 2 ngày để tránh bị ôi thiu và biến chất.

Rau củ quả và món xào nấu

Các loại rau củ luộc hoặc canh rau rất nhanh hỏng, thường chỉ giữ được khoảng 1 đến 2 ngày. Nước canh rau chứa nhiều dưỡng chất là môi trường cực kỳ ưa thích cho vi khuẩn sinh sôi phát triển.

So sánh thời gian lưu trữ các nhóm thực phẩm trong ngăn mát

Việc nắm rõ thời gian lưu trữ giúp bạn phân loại thức ăn thừa để ngăn mát được bao lâu khoa học hơn và tránh tình trạng ngộ độc không đáng có trong gia đình.

Nguyên nhân khiến thức ăn nhanh hỏng trong tủ lạnh

Nhiều người lầm tưởng tủ lạnh là chiếc máy thời gian đóng băng sự sống của vi khuẩn. Sự thật hoàn toàn ngược lại. Nhiệt độ thấp chỉ làm chậm quá trình phân hủy chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn các loại vi khuẩn gây hại.

Thêm vào đó, thói quen cho thức ăn còn nóng vào hộp nhựa rồi đậy nắp ngay tạo ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước bên trong. Độ ẩm cao chính là cái bẫy hoàn hảo thu hút vi khuẩn tấn công món ăn của bạn chỉ sau một đêm.

Cách nhận biết thức ăn để ngăn mát đã bị hỏng

Làm sao để biết đĩa thức ăn từ hôm trước còn ăn được hay không? Đừng chỉ dựa vào thời gian, hãy dùng các giác quan của bạn để kiểm tra kỹ lưỡng trước khi quyết định hâm nóng lại.

Mùi chua nhẹ, kết cấu bị nhớt hoặc xuất hiện lớp màng mỏng trên bề mặt là những dấu hiệu rõ ràng nhất. Nếu thấy bất kỳ biểu hiện nào bất thường, tốt nhất bạn nên kiên quyết vứt bỏ.

Bảng tra cứu thời gian bảo quản các loại thức ăn chín

Thịt và gia cầm nấu chín

• Trung bình nếu trữ quá 5 ngày

• 3 đến 4 ngày trong điều kiện đậy kín

• Dễ bị khô bề mặt nếu không bọc kỹ

Hải sản đã chế biến

• Cao, dễ gây đau bụng nếu ăn tái

• 1 đến 2 ngày tối đa

• Mau biến chất và sinh mùi lạ rất nhanh

Rau củ và canh rau nấu chín

• Cao do lượng nước và đường tự nhiên lớn

• 1 đến 2 ngày

• Dễ bị thiu chua và ra nước

Câu chuyện bảo quản thức ăn của Lan tại TP.HCM

Lan, nhân viên văn phòng 28 tuổi tại quận Bình Thạnh, TP.HCM, thường xuyên nấu ăn mang đi làm cho tiện. Thách thức lớn nhất của cô là thời tiết nóng ẩm khiến đồ ăn rất dễ ôi thiu chỉ sau một buổi sáng để ở nhiệt độ phòng.

Cô từng có thói quen cho thẳng nồi canh sườn vừa nấu xong vào tủ lạnh khi vẫn còn ấm vì sợ kiến bu. Kết quả là hôm sau lớp canh đóng váng lạ và có mùi chua nhẹ.

Sau một trận đau bụng nhớ đời vì ăn nhầm đồ hỏng, Lan quyết định thay đổi cách làm. Cô đợi thức ăn nguội hẳn trong vòng một giờ, sau đó chia vào các hộp thủy tinh đậy kín rồi mới xếp gọn gàng vào ngăn mát.

Nhờ tuân thủ đúng quy tắc chia nhỏ và kiểm soát thời gian dưới 3 ngày, Lan không còn gặp tình trạng thức ăn biến chất, tiết kiệm được kha khá tiền ăn ngoài và bảo vệ sức khỏe tốt hơn.