Tại sao tôm để tủ lạnh bị đen?

Tại Sao Tôm Để Tủ Lạnh Bị Đen?

Khi bạn đông lạnh tôm tươi, đôi khi bạn có thể thấy chúng chuyển sang màu đen sau khi rã đông. Sự đổi màu này có thể gây lo ngại, nhưng thực ra không có gì phải lo lắng.

Sự chuyển sang màu đen là do sự oxy hóa của enzyme polyphenol oxidase (PPO). Khi tôm tiếp xúc với không khí, PPO bị kích hoạt và bắt đầu oxy hóa các hợp chất polyphenol tự nhiên trong thịt tôm. Quá trình oxy hóa này tạo ra melanin, một sắc tố tối làm cho tôm chuyển sang màu đen.

PPO hoạt động mạnh nhất khi tôm được rã đông, vì quá trình rã đông làm phá vỡ các tế bào và giải phóng PPO. Tuy nhiên, phản ứng oxy hóa vẫn có thể xảy ra ngay cả khi tôm còn đông lạnh.

Mặc dù tôm bị đen không đẹp mắt, nhưng nó không có hại và vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng về chất lượng của tôm sau khi đông lạnh, hãy kiểm tra hạn sử dụng trước khi nấu.

Để giảm thiểu sự đổi màu, bạn có thể:

• Đông lạnh tôm tươi ngay sau khi mua để hạn chế thời gian tiếp xúc với không khí.
• Ngâm tôm trong nước chanh hoặc giấm trong vài phút trước khi đông lạnh. Độ chua sẽ ức chế hoạt động của PPO.
• Bảo quản tôm đông lạnh trong hộp kín khí để hạn chế tiếp xúc với không khí.
• Rã đông tôm trong tủ lạnh hoặc bằng nước lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng. Quá trình rã đông chậm hơn sẽ giúp giảm thiểu sự oxy hóa.

Nhìn chung, tôm đen sau khi rã đông là một hiện tượng tự nhiên do quá trình oxy hóa enzyme. Nó không ảnh hưởng đến độ an toàn của tôm, nhưng bạn có thể áp dụng các biện pháp để giảm thiểu sự đổi màu.