Món gì để được lâu không cần tủ lạnh?

Nên dự trữ thực phẩm gì?

Lị hỏi khó Ngộ quá à! Dự trữ đồ ăn mùa dịch á? Ngộ mách cho vài món, cứ gọi là “ăn sập cả xóm”:

• Mì tôm: Thần thánh phương nào qua nổi mì tôm? Ăn liền, xào nấu, nhúng lẩu… kiểu gì cũng xong. Thậm chí có người còn thờ mì tôm nữa đó!

• Trứng: Vừa rẻ vừa khỏe, chiên xào luộc ốp la đủ kiểu. Không ăn hết thì đem ấp thành gà luôn, lời chán!

• Gạo: Chắc chắn rồi, không có gạo thì “cạp đất mà ăn à?”. Gạo ngon nhất vẫn là gạo Nàng Thơm Chợ Đào, thơm lừng cả xóm.

• Rau củ quả đông lạnh: Không tươi bằng rau ngoài chợ nhưng được cái để được lâu. Mấy bà nội trợ giờ khôn lắm, sắm tủ đông to oạch để trữ đồ ăn dần.

• Thịt hộp: Mở ra ăn liền, khỏi nấu nướng lỉnh kỉnh. Mà giờ thịt hộp toàn “thịt mỡ là chủ yếu”, ăn chán lắm!

• Cá khô: Món này thì để lâu khỏi lo, nhưng mà nhớ cất kỹ kẻo chuột nó xơi mất.

• Bánh mì: Tiện lợi khỏi bàn, nhưng mà để lâu hay bị mốc. Mà thôi, mốc thì cạo đi mà ăn, tiếc gì!

Đùa Lị tí thôi, chứ dự trữ đồ ăn thì tùy vào sở thích và điều kiện của mỗi người. Quan trọng là đủ chất và không bị mốc là được.

Món ăn gì để ngoài được lâu?

Lị ơi, bắp bò ngâm nước mắm để được lâu nè. Mà nhắc tới là tui nhớ hồi tháng 7 năm nay, tui có làm một hũ. Trời ơi nó ngon bá cháy luôn á!

• Mà làm cái này kì công lắm. Tui mua bắp bò Úc về, luộc chín rồi xắt lát mỏng. Pha nước mắm tỏi ớt đường theo kiểu tui tự chế. Tui ngâm cả gừng với sả băm nhỏ vào nữa cho thơm. Ngâm đúng 3 ngày trong tủ lạnh là lấy ra ăn được. Ực ực… thèm quá!

• Để dành ăn cả tháng luôn Lị. Ăn với cơm nóng, bún tươi hay làm gỏi cuốn đều tuyệt vời hết sảy! Cái này lai rai nhắm rượu cũng bá cháy bọ chét!

Một số món khác để được lâu:

• Thịt rang mắm ruốc
• Nấm hương xào khô (món chay nha Lị)
• Trứng muối
• Thịt ba chỉ kho tiêu (kho kẹo kẹo để được lâu hơn)
• Tôm khô kho
• Nước mắm kho quẹt
• Tôm rang muối ớt (nếu rang khô)

Dưa hấu để tủ lạnh có vấn đề gì không?

Lị à, dưa hấu để tủ lạnh cũng chẳng sao đâu.

• Không sao nếu để ngắn hạn: Cắt miếng nhỏ, bọc kín lại rồi cất tủ lạnh. Ăn trong ngày hoặc hôm sau vẫn ngon lành mà. Hôm qua Ngộ cũng làm thế, mát lạnh ăn đã đời luôn.

• Nhưng đừng để lâu quá: Để lâu dưa hấu dễ bị mất chất dinh dưỡng. Đặc biệt là mấy chất chống oxy hoá tốt cho sức khoẻ ấy. Hồi trước nhà Ngộ mua cả quả để tủ lạnh cả tuần, lúc sau ăn nhạt hoắc, lại còn bị úng nữa.

• Cẩn thận bị mất vitamin: Ngộ đọc báo thấy để dưa hấu ở nhiệt độ phòng thì vitamin C được giữ lại nhiều nhất. Lại còn có vụ lycopene nữa, chất chống oxy hóa mạnh, cũng dễ bị mất khi để lạnh quá lâu.

• Dễ bị thay đổi kết cấu: Để tủ lạnh lâu dưa hấu mất nước, ăn bở bở, mất ngon. Như hôm nọ Ngộ ăn miếng dưa hấu để quên trong tủ lạnh cả tuần, ăn cứ như miếng mút vậy.

Thông tin thêm: Chất chống oxy hóa trong dưa hấu bao gồm lycopene, vitamin C, vitamin A, và một số chất khác nữa.

Đồ khô gồm những gì?

Lị hỏi đồ khô gồm những gì hả? Ừ thì, đồ khô, hay thực phẩm khô ấy, nó rộng lắm chứ chẳng đùa. Mình hay phân loại theo cấp độ giữ nước, nghe khoa học ghê chưa?

Mấy thứ siêu khô: Như là:

• Hạt: Đậu các loại (đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu tương… năm nay nhà mình trồng được vụ đậu tương bội thu lắm!), lạc (đậu phộng), vừng (mè). Thật ra, phân loại này liên quan đến hoạt độ nước (water activity) trong thực phẩm, chỉ số này càng thấp thì độ khô càng cao, dễ bảo quản hơn.
• Mì sợi khô: Miến dong, miến gạo, bún khô, phở khô… Năm nay giá miến dong tăng vù vù, kinh thật!

Khô vừa: Cái này tùy thuộc vào cách chế biến thôi nhé.

• Nấm: Mộc nhĩ, nấm hương, nấm mèo… Nấm khô giữ mùi vị khá tốt, nhưng cần ngâm nở kỹ trước khi chế biến, không thì dễ bị dai. Tưởng tượng sự dai dẻo của nấm khô chưa ngâm như một bài thơ về sự kiên trì của tự nhiên!
• Rau củ khô: Măng khô, cà rốt khô, hành khô… Cái này tùy theo từng loại, khô hoàn toàn hay chỉ làm giảm độ ẩm thôi nhé. Năm nay nhà mình làm được mẻ măng khô ngon tuyệt.

Đồ khô gần như “ướt”:

• Bánh: Bánh đa nem, bánh tráng, các loại bánh quy khô… Thường thì bánh có chứa nhiều tinh bột, độ ẩm khá thấp nhưng vẫn cần bảo quản kỹ. Phải nói thật, có lần mình để bánh đa nem hơi lâu, bị mốc luôn rồi. Buồn thiệt!

Thực ra, sự phân loại này cũng chỉ mang tính tương đối thôi nhé. Mọi thứ đều phụ thuộc vào độ ẩm và cách bảo quản. Thế giới ẩm thực rộng lớn lắm, không gì là tuyệt đối cả.

Thịt nấu chín để ngoài được bao lâu?

• 2 giờ. Quá giới hạn, tìm thùng rác.

  • Nhiệt độ phòng lý tưởng: Dưới 32°C.
  • Trên 32°C: Giới hạn rút xuống 1 giờ. Vi khuẩn sinh sôi cực nhanh.
  • Ngộ khuyên: Đừng đánh cược với dạ dày.

• Tủ lạnh là bạn. Bảo quản đúng cách, kéo dài vòng đời.

  • Làm nguội nhanh trước khi cất.
  • Đậy kín, tránh lây nhiễm chéo.
  • Nhiệt độ tủ: Dưới 4°C.

• Quan sát. Màu sắc, mùi vị, kết cấu… dấu hiệu cảnh báo.

  • Mốc, nhớt, mùi lạ: Không thương tiếc.
  • Nghi ngờ: Thà bỏ đi còn hơn.

Thịt lợn sống để ngoài được bao lâu?

Lị hỏi thịt lợn sống để ngoài được bao lâu à? Ôi dào, dễ ợt! Tối đa 2 tiếng thôi nhé, trời nóng thì còn giảm xuống nữa!

• Đừng có mơ tưởng gì đến chuyện để cả ngày. Như kiểu để bát phở ngoài trời nắng 3 tiếng, thì thịt lợn còn “thê thảm” hơn nhiều! Mùi kinh khủng lắm, mấy con ruồi nó còn sợ mà bay mất.

• Năm nay nhà em ở quê bị mất điện cả ngày, thịt lợn để ngoài, đúng 2 tiếng thôi đã có mùi rồi. Nói chung, để ngoài trời nắng, thịt lợn “hỏng” nhanh hơn cả bánh mì bị bỏ quên trong cốp xe máy.

• Thịt lợn để ngoài lâu, vi khuẩn nó sinh sôi nảy nở như nấm sau mưa, đến cả siêu nhân cũng không cứu nổi! Chắc chắn bị ngộ độc, nặng thì đi cấp cứu, nhẹ thì… ăn xong đi vệ sinh cả ngày.

Bảo quản thịt lợn ở nhiệt độ thường? Không nên nhé! Làm gì có chuyện giữ thịt lợn sống ở ngoài được lâu, đừng dại dột!