Thịt sống để nhiệt độ phòng được bao lâu?

Thịt sống: Cảnh báo nguy hiểm nếu để ngoài nhiệt độ phòng

Thịt sống là một món ăn ngon và bổ dưỡng, nhưng việc bảo quản không đúng cách có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng. Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thịt chỉ nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn, không quá 2 giờ. Tuy nhiên, ở các quốc gia nhiệt đới nóng ẩm như Việt Nam, thời gian này nên được rút ngắn hơn nữa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thịt sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn gì?

Khi thịt sống được để ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn có hại bắt đầu sinh sôi và phát triển nhanh chóng. Một số loại vi khuẩn phổ biến có thể gây bệnh bao gồm:

• Salmonella: Gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, sốt, buồn nôn và nôn mửa.
• Campylobacter: Cũng gây ra các triệu chứng tương tự như Salmonella, nhưng có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng hơn.
• E. coli: Một số chủng E. coli có thể gây ra bệnh tiêu chảy, đau bụng và trong một số trường hợp có thể dẫn đến tử vong.

Thời gian an toàn để để thịt sống ở nhiệt độ phòng

Theo USDA, thời gian an toàn tối đa để để thịt sống ở nhiệt độ phòng là 2 giờ. Tuy nhiên, thời gian này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thịt và nhiệt độ môi trường. Ví dụ, thịt xay nên để tủ lạnh lâu hơn do có diện tích tiếp xúc với vi khuẩn lớn hơn so với các loại thịt nguyên khối.

Tại Việt Nam, với nhiệt độ môi trường thường cao, thời gian an toàn để để thịt sống ở nhiệt độ phòng nên được rút ngắn hơn 2 giờ. Lý tưởng nhất là chỉ nên bảo quản thịt sống trong tủ lạnh hoặc cấp đông để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Lưu ý quan trọng

• Không để thịt sống ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc thậm chí ít hơn nếu nhiệt độ môi trường cao.
• Luôn rửa tay trước và sau khi tiếp xúc với thịt sống.
• Dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với thịt sống phải được rửa sạch bằng xà phòng và nước nóng.
• Thịt chín phải được hâm nóng đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 70°C (160°F) để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.

Kết luận

Bảo quản thịt sống đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra. Hãy nhớ rằng, thịt sống chỉ nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn, không quá 2 giờ, và thời gian này nên được rút ngắn hơn nữa ở các vùng nhiệt đới nóng ẩm như Việt Nam. Bằng cách tuân thủ những hướng dẫn đơn giản này, bạn có thể thưởng thức thịt sống an toàn và lành mạnh.