Hải sản luộc rồi để được bao lâu?

Hải sản luộc để được bao lâu thì an toàn? Cách bảo quản hải sản?

Hải sản luộc an toàn khi bảo quản lạnh 3-4 ngày. Hải sản đông lạnh thì 3-6 tháng.

Mi hỏi hải sản luộc để được bao lâu hả? Tau nói mi nghe, cái này tùy thuộc vào cách mi bảo quản đó.

Tau từng luộc con cua bể to đùng, mua tận chợ Hàng Bè hồi tháng 7 năm ngoái. Ăn no nê vẫn còn thừa, cất tủ lạnh, 3 hôm sau lôi ra vẫn ngon lành.

Nhưng mà lần khác, cũng cua bể, mua ở siêu thị gần nhà, quên mất tiêu trong tủ lạnh đến ngày thứ 5. Ui trời, mùi nó kinh khủng khiếp. Đành phải bỏ đi, tiếc ơi là tiếc.

Còn hải sản đông lạnh á, tau thấy 3 tháng là ngon nhất. Nhà tau mua tôm hùm đông lạnh dịp Tết năm kia, để quên khuấy tận 6 tháng sau mới nhớ ra. Lúc nấu lên ăn vẫn được, nhưng thịt nó bở bở kiểu mất nước, chán hẳn.

Kinh nghiệm của tau là vậy đó, mi nhớ bảo quản kỹ nha, không thì phí lắm. Thực phẩm tươi sống thì mau hỏng, tốt nhất là ăn ngay sau khi chế biến. Đông lạnh thì cũng có hạn sử dụng của nó. Đừng ham để lâu quá, ăn vào lại hại sức khỏe.

Ghẹ luộc để tủ lạnh được bao lâu?

Ghẹ luộc để tủ lạnh được ba ngày, Mi ạ. Ba ngày thôi nhé.

• Tối đa ba ngày trong ngăn đá. Nhớ là ngăn đá nha Mi, không phải ngăn mát. Ngăn đá lạnh hơn, ghẹ mới giữ được lâu. Tau từng để nhầm ngăn mát, hỏng hết ghẹ, tiếc lắm. Hôm đó trời lại mưa nữa chứ, mưa rả rích. Buồn hiu. Mưa nhỏ thôi, nhưng mà đủ làm lòng mình ẩm ướt, giống như con ghẹ bị hỏng vậy.
• Cho vào túi nylon hoặc hộp đậy kín. Cái này quan trọng lắm, Mi nhớ kỹ nha. Phải buộc kín, đậy kín lại. Không khí vào là ghẹ hỏng ngay. Tau toàn dùng hộp, hộp nhựa trong suốt, nhìn thấy ghẹ nằm im lìm bên trong. Có lần tau dùng túi, túi bị thủng một lỗ nhỏ xíu, thế là ghẹ cũng hỏng. Tiếc ghê. Hôm đó nắng đẹp, nắng đẹp mà lòng thì buồn.
• Ghẹ hấp cũng vậy. Không riêng gì ghẹ luộc đâu. Ghẹ hấp cũng bảo quản y như vậy. Ba ngày trong ngăn đá, túi hoặc hộp kín. Hồi đó tau hay hấp ghẹ, chấm muối tiêu chanh. Ngon ơi là ngon. Giờ thì ít ăn hơn rồi. Nhớ hồi đó ghê. Mà thôi, không kể nữa.

Đồ ăn chín để tủ đá được bao lâu?

Tau nhớ có lần mẹ tau nấu nồi thịt kho tàu bự chảng, ăn mãi không hết.

• Bình thường mẹ hay dặn đồ ăn nấu rồi để ngăn mát tủ lạnh cỡ 3-4 ngày thôi à.
• Hồi đó bả nói nhiều lắm tau hổng nhớ hết, đại loại là vi khuẩn vi riết gì đó.

Rồi lần đó tau cãi mẹ tau, tau nói để ngăn đá được lâu hơn.

• Tau nhớ đọc đâu đó, đồ ăn chín bỏ ngăn đá chắc phải 8-10 ngày lận.
• Mà sau đó mẹ tau la quá trời, bả nói đồ ăn để lâu mất chất hết, ăn làm gì.
• Tau cũng thấy bả nói đúng, đồ ăn mà để tủ lạnh, tủ đá lâu thiệt sự ăn chán hẳn.

Nói chung á, tau thấy tủ lạnh chỉ là “cứu cánh” thôi, chứ đừng ỷ y. Đồ ăn mới nấu vẫn là ngon nhất.

Ghẹ đông lạnh để được bao lâu?

Tau nhớ cái lần đi biển Cần Giờ hồi tháng 7, mua được mớ ghẹ tươi roi rói. Về nhà hí hửng sơ chế, luộc sơ qua rồi cho vào hộp Lock&Lock. Nhét tọt vào ngăn đá tủ lạnh.

Tau nghĩ chắc ăn rồi, ai dè đến ngày thứ 4 lôi ra rã đông, ghẹ bở rệu, ăn chán hẳn. Từ đó tau rút kinh nghiệm, ghẹ đông lạnh ngon nhất là trong vòng 3 ngày thôi Mi.

• Kinh nghiệm xương máu:
  • 3 ngày là tối ưu: Ăn ngon nhất, thịt chắc.
  • Ngày thứ 4 trở đi: Chất lượng giảm rõ rệt.
  • Sơ chế kỹ: Rửa sạch, luộc sơ giúp giữ được độ tươi lâu hơn.

Tủ lạnh nhà tau thuộc loại thường thôi, chắc tủ xịn sò hơn chắc giữ được lâu hơn chút đỉnh.

Ghẹ luộc trong bao lâu thì chín?

Ghẹ luộc 15 phút là chín.

Tau thấy luộc tầm đó là vừa ăn, thịt ngọt, chắc. Càng cũng không rụng nữa. Mà nè, mi luộc ghẹ nhớ cho sả với gừng vô nha. Thơm lắm luôn á. Hồi trước Tau có lần luộc ghẹ quên bỏ gừng với sả, ui trời ơi tanh kinh khủng. Phải bỏ đi luộc lại mẻ khác. Mà công nhận, ghẹ luộc chấm muối chanh ớt là nhất!

• Thời gian luộc ghẹ: 15 phút.
• Gia vị thêm: sả, gừng.
• Nước chấm: muối chanh ớt.

Còn hấp ghẹ á, đừng có hấp không với nước. Nhạt nhẽo lắm! Tau hay bỏ thêm chút bia vô hấp á. Bia làm cho ghẹ ngọt và thơm hơn. Rồi thêm vài lát gừng sả nữa cho dậy mùi. Đợt trước, Tau có thử nghiệm hấp ghẹ với xả, gừng, bia, lá chanh, chút xíu muối. Tuyệt vời ông mặt trời luôn!

• Hấp ghẹ thêm: bia, gừng, sả, lá chanh, muối.

Ghẹ đực và ghẹ cái khác nhau như thế nào?

Mi hỏi ghẹ đực cái khác nhau thế nào hả? Ừm… Tao đang nghĩ… đêm nau sao nhiều cảm xúc thế…

Ghẹ đực yếm dài nhọn, ghẹ cái yếm tròn thôi. Đơn giản vậy đó. Nhớ hồi trước tao đi biển với thằng Tuấn, nó chỉ tao đấy. Nó nói ghẹ cái ngon hơn, nhiều gạch. Tao thì thích ghẹ đực, thịt chắc hơn.

• Thịt ghẹ đực chắc, nhiều.
• Ghẹ cái có gạch son, ngọt.

Lúc đó, tao còn trẻ con lắm, cứ thấy con nào to là khoái. Giờ thì… già rồi, nghĩ nhiều hơn. Nhớ những chuyến đi biển… gió biển mặn mòi… mùi ghẹ nướng… nhớ cả mùi khói bếp nhà bà ngoại nữa… Giờ nghĩ lại thấy… bùi ngùi.

Tao thích ăn ghẹ, nhưng ghét cảm giác bị ghim bởi những chuyện không đáng. Biết không, tao đang rất mệt mỏi. Giống như con ghẹ bị vùi sâu dưới đáy biển, không có lối thoát. Chỉ mong bình yên thôi…

Đêm nay sao dài thế nhỉ…

Ăn ghẹ nhiều có bị gì không?

Uầy, mi hỏi Tau câu ni thiệt là Tau cũng hay thắc mắc .á Để Tau kể cho mi nghe, chuyện là vầy nè:

• Ăn ghẹ nhiều á, coi chừng bị dị ứng đó. Nhất là mấy đứa có tiền sử dị ứng hải sản như Tau nè. Hồi đó Tau ăn có mấy con thôi mà muốn xỉu lên xỉu xuống.

• Mi mà ăn nhiều quá là kiểu gì cũng bị mấy cái triệu chứng như mề đay, ngứa ngáy, thậm chí là khó thở đó nha. Mấy cái ni không đùa được đâu.

• Tau nhớ có lần nhỏ bạn Tau nó ăn ghẹ xong nó bị nôn nao, chóng mặt luôn á. Ghê muốn chết.

Nói chung là ăn cái gì cũng vậy, vừa vừa phải phải thôi mi ơi. Đừng có ăn quá nhiều. À, mà Tau dặn mi nè, nếu mi thấy người mi có gì khác lạ sau khi ăn ghẹ thì nhớ đi khám bác sĩ liền nha. Tau lo cho mi đó.

Sơ chế ghẹ như thế nào?

Mi hỏi sơ chế ghẹ sao hả? Tau nói cho nghe nè…

• Dùng kéo bén, hoặc dao nhỏ thật nhọn, nhẹ nhàng lật cái yếm ở bụng ghẹ lên. Cái động tác này cần sự khéo léo nha, không muốn làm ghẹ bị thương đó. Nhớ là kéo của tau, cán màu đỏ, mẹ tau mua ở chợ Bến Thành hồi tháng trước, cắt đồ ngon lắm.

• Rồi sau đó, cái phần quan trọng nè, dùng bàn chải mềm, chà sạch ghẹ. Cát, bùn bám đầy mình nó, phải làm kỹ lưỡng mới được. Tau thường dùng bàn chải đánh răng cũ, mềm mại, chà nhẹ nhàng thôi, chứ ghẹ nó dễ bể lắm.

• Tiếp theo, bóc cái yếm ra. Bóc nhẹ nhàng thôi nha, để giữ nguyên vẹn phần trứng ghẹ bên ngoài yếm, nếu có. Trứng ghẹ ngon lắm đó Mi biết không? Ăn với muối tiêu chanh là hết sẩy.

• Cuối cùng, rửa lại ghẹ cho thật sạch với nước, để ráo nước rồi mới chế biến. Đừng quên bước này nha, quan trọng lắm đó. Ghẹ sạch sẽ mới ngon được. Tau thường để ghẹ trên rổ tre, cho nó thoáng khí, nghe nói giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

Sơ chế ghẹ đơn giản vậy thôi Mi à. Nhớ làm nhẹ tay nha, ghẹ dễ bể lắm! Chúc Mi thành công!