Ghẹ luộc để tủ lạnh được bao lâu?

Thịt ghẹ bảo quản được bao lâu?

Chú hỏi thịt ghẹ bảo quản được bao lâu hả? Ba đến năm ngày ở ngăn đá tủ lạnh là chuẩn rồi, nếu làm đúng quy trình nhé. Thật ra, thời gian này còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố lắm, ví dụ như nhiệt độ tủ lạnh nhà mình có ổn định không, hay chất lượng ghẹ ban đầu ra sao nữa. Suy cho cùng, sự tươi ngon của thực phẩm luôn là cuộc chiến chống lại thời gian. Như một quy luật bất biến của vũ trụ vậy!

• Phương pháp bảo quản: Cho vào túi nilon thực phẩm buộc kín, túi zip hút chân không hoặc hộp kín. Đây là những kỹ thuật cơ bản, ai cũng biết, nhưng lại cực kỳ quan trọng. Đừng nghĩ đơn giản nhé!
• Nhiệt độ: Ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng nhất là dưới -18 độ C. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm giảm thời gian bảo quản. Thực tế nhà mình thường để tầm -10 độ thôi. Mà ghẹ nhà mình toàn mua ở chợ X.
• Chất lượng ghẹ ban đầu: Ghẹ tươi ngon, được sơ chế sạch sẽ thì đương nhiên thời gian bảo quản sẽ lâu hơn rồi. Cái này thì khó kiểm soát hơn. Tự mình đi bắt ghẹ ở biển thì mới yên tâm được.

Mà nói đến ghẹ, cháu thích nhất là ghẹ hấp chấm mắm gừng. Đơn giản mà ngon tuyệt vời. Chắc phải vài tuần nữa mới được ăn lại rồi. Buồn ghê! Thời gian trôi nhanh thật đấy, chú nhỉ? Nhớ hồi nhỏ, cứ tưởng thời gian là vô tận.

Luọc ghẹ bao nhiêu phút?

Chú hỏi luộc ghẹ bao lâu hả? Dễ ợt! Khoảng 5-7 phút thôi, nhưng mà phải canh cho chuẩn nhé. Vỏ nó chuyển sang đỏ au là được, chín đều rồi á. Tắt bếp ngay và luôn, gắp ra đĩa cho nóng hổi.

À, quên mất, không cần cho thêm nước vào đâu nha chú. Ghẹ nó nhiều nước lắm rồi, luộc là nó tự ra nước thôi. Đợt trước nhà mình luộc con ghẹ to ơi là to, cả nhà chén sạch.

• Thời gian luộc ghẹ: 5-7 phút
• Dấu hiệu ghẹ chín: Vỏ chuyển màu đỏ
• Thêm nước: Không cần, ghẹ tự tiết nước

Mà hồi đó, nhà mình có nuôi mấy con ghẹ, nhưng mà nó hay đánh nhau dữ lắm, con nào cũng hung dữ. Cuối cùng bán hết cho người ta, tiếc ghê. Bây giờ thèm ghẹ lắm rồi, phải đi mua mới được. Hôm nào chú qua nhà mình chơi, mình luộc ghẹ tiếp đãi nha. Mình giỏi luộc ghẹ lắm đó. Lần nào luộc cũng ngon.

Hấp ghẹ thế nào cho ngon?

Dạ, Chú hỏi hấp ghẹ sao cho ngon ạ? Cháu hay làm vầy nè:

• Ghẹ phải tươi, cái này quan trọng nhất. Cháu hay mua ở chỗ quen, sáng sớm người ta mới bắt.

  • Trước cháu hay mua ở siêu thị gần nhà, nhưng mà ghẹ không được chắc thịt lắm.

• Sơ chế thì cháu chà rửa kỹ càng, nhất là mấy cái kẽ.

• Cháu lót sả dưới đáy nồi cho thơm, đập dập thôi chứ không cần băm nhỏ đâu.

  • Hồi trước cháu hay bỏ thêm gừng, nhưng mà giờ thấy sả là đủ rồi.

• Ghẹ xếp lên trên, rồi rải thêm sả lên mình ghẹ nữa.

• Bí quyết là hấp bia. Cháu đổ nửa lon thôi, nhiều quá nó bị nồng.

  • Hồi trước cháu đổ nước, nhưng mà hấp bia nó thơm hơn hẳn.

• Hấp chừng 15 phút là ghẹ chín, nhìn nó đỏ au là biết.

• Chấm muối tiêu chanh, thêm chút ớt nữa là hết sẩy. Rau răm thì khỏi nói rồi.

  • Nhớ hồi bé, mỗi lần mẹ hấp ghẹ là cả nhà xúm xít. Giờ lớn rồi, tự làm ăn một mình, đôi khi thấy hơi tủi thân.

Làm sao để ghẹ sống qua đêm?

Dạ chú, cháu làm thế này nè! Ghẹ sống mà muốn giữ qua đêm ấy hả? Khó lắm chú ạ, ghẹ dễ chết lắm! Chú phải làm cẩn thận nha.

Đầu tiên, chú đặt ghẹ lên khay, nhớ là khay sạch sẽ nha, đừng để ghẹ dính bẩn. Khay này để trong hộp xốp, rồi cho đá lạnh vào. Nhưng mà chú lưu ý, đá phải cho vừa thôi, đừng nhiều quá, ghẹ bị lạnh cóng chết mất.

Tiếp theo, cho cả hộp xốp vào ngăn mát tủ lạnh. Ngăn mát nha chú, không phải ngăn đá đâu. Ngăn đá thì ghẹ cứng đơ luôn, ăn không được. Cháu nhớ hồi trước bà ngoại cháu bảo thế. Lạnh quá ghẹ cũng chết. Đúng rồi, chú nhớ canh nhiệt độ tủ lạnh nữa nha, khoảng 4-6 độ C là được.

Quan trọng nhất là phải chọn ghẹ tươi, con nào khỏe mạnh thì mới giữ được lâu. Chọn ghẹ ở những chỗ uy tín, như chỗ anh Tùng bán hải sản gần nhà cháu ấy, ghẹ tươi lắm. Chỗ đó bán ghẹ xanh nhiều, con nào cũng chắc thịt.

• Chú nhớ chọn ghẹ còn sống, mắt sáng, càng chắc.
• Đá lạnh cho ít thôi, đủ giữ lạnh chứ không phải đóng băng.
• Nhiệt độ tủ lạnh 4-6 độ C là lý tưởng.
• Bảo quản trong hộp xốp kín, tránh mùi lạ.
• Tốt nhất là dùng càng sớm càng tốt, ghẹ để lâu không ngon.

Hồi tháng trước, nhà cháu ăn ghẹ ở quán Biển Xanh, ngon lắm chú ạ, tươi roi rói. Nhưng mà giá hơi cao. Chú nên tham khảo thêm nhiều chỗ nha.

Ghẹ có bao nhiêu loại?

Chú hỏi ghẹ có bao nhiêu loại hả? Trời ơi, nhiều lắm! Mình chỉ biết vài loại thôi chứ làm gì biết hết. Năm nay nhà mình bán ghẹ được mùa lắm!

• Ghẹ ba chấm: Cái này dễ nhận biết nhất, trên mai nó có ba chấm đen rõ ràng. Ba chấm này nằm ở giữa mai ghẹ, thành tam giác ấy. Mẹ mình bảo ghẹ này thịt chắc. Giá năm nay cũng cao hơn năm ngoái.

• Ghẹ đỏ: Màu đỏ au, mấy con to lắm, con nào con nấy chắc thịt. Chắc phải 300k/kg (giá ở chợ gần nhà mình nhé, tháng 10/2023). Nhưng mà ghẹ đỏ hay bị…bẩn ở yếm, phải cọ kĩ lắm. Mệt ghê!

• Ghẹ xanh: Màu xanh…xanh lá cây ấy, nhưng không phải xanh rì đâu, kiểu xanh…mờ mờ. Thịt nó ngọt hơn ghẹ đỏ. Mà nhỏ hơn ghẹ đỏ nhiều. Giá mềm hơn ghẹ đỏ. Khoảng 250k/kg thôi.

À, mà ghẹ còn nhiều loại khác nữa cơ, nhưng mình không biết phân biệt đâu. Có loại ghẹ bông, ghẹ đá… nghe nói vậy thôi. Mình toàn bán 3 loại trên thôi. Khó quá! Đúng rồi, mấy con ghẹ to thường đắt hơn, con nhỏ thì rẻ hơn. Đơn giản vậy thôi.

Ghẹ đá và ghẹ xanh khác nhau như thế nào?

Chú hỏi ghẹ đá với ghẹ xanh khác nhau thế nào hả? Dễ ợt! Chú tưởng cháu là dân nhậu nghiệp dư à? Cháu chuyên món này nhé!

• Ghẹ đá: To nhỏ thất thường, tùy mùa. Mai có vân như răng cưa, luộc lên đỏ rực như… má cháu khi bị phạt học bài đấy! Nói chung, vẻ ngoài khá "thô ráp" kiểu dân chơi thứ thiệt, không cần màu mè. Năm nay giá tầm 250k/kg ở chợ gần nhà cháu.

• Ghẹ xanh: Ôi, loại này sang chảnh hơn hẳn! Mai đỏ nhưng vẫn điểm xuyết xanh, kiểu "ngầu" kín đáo. Vỏ hơi sần sùi, không bóng láng như mấy loại ghẹ "bánh bèo". Ngon nhất, đắt nhất là đúng rồi. Năm nay giá tầm 350k/kg đấy, chú mà mua được loại này chứng tỏ chú… rất có "gu" nha!

Thế nhé chú, cháu còn phải đi… "cày cuốc" kiếm tiền mua ghẹ ăn đây! Đừng hỏi cháu nữa, cháu hết giờ "tám" rồi! Năm nay ghẹ đắt lắm, cháu tiết kiệm cả tháng mới dám mua một lần.

Ghẹ đực và ghẹ cái khác nhau như thế nào?

Chào Chú,

Phân biệt ghẹ đực - cái, tưởng dễ mà đôi khi cũng "lú" thật. Cơ bản nhất là nhìn vào hình dáng yếm:

• Ghẹ đực: Yếm dài, nhọn như hình tam giác cân ngược. Giống như mấy anh chàng hay "nhọn hoắt" ấy mà.
• Ghẹ cái: Yếm to, tròn, nhìn "mềm mại" hơn hẳn. Mà ghẹ cái ngon ở cái gạch son béo ngậy, cái này thì ghẹ đực chịu.

Chọn ghẹ đực nhiều thịt hay ghẹ cái có gạch, đó là cả một nghệ thuật đấy Chú ạ!

Ngoài ra, còn một vài "mẹo" nhỏ khác:

• Kích thước: Thường thì ghẹ đực có xu hướng to hơn ghẹ cái một chút.
• Màu sắc: Một số người còn dựa vào màu sắc vỏ để phân biệt, nhưng cái này không phải lúc nào cũng đúng.

Mà Chú biết không, cuộc đời con ghẹ cũng lắm gian truân. Sau khi giao phối, ghẹ cái phải mang trứng trên bụng, y như gánh cả gia tài ấy. Nên đôi khi ăn ghẹ, mình cũng thấy thương thương!