Cá khô bị mốc phải làm sao?

1 năm trước 183 lượt xem

Khi cá khô bị mốc, bạn hoàn toàn có thể xử lý để tiếp tục sử dụng an toàn.Các bước thực hiện: Cạo bỏ sạch phần mốc bám trên cá. Ngâm cá trong nước muối khoảng 30-60 phút. Phơi khô 2-3 đợt nắng cho đến khi cá ráo hoàn toàn. Bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh để duy trì chất lượng tốt nhất.

Góp ý 0 lượt thích

Có thể bạn muốn hỏi?Nhiều hơn

Cá khô bị mốc có ăn được không và cách xử lý an toàn nhất?

Chào Bạn,

Bạn hỏi cá khô mốc ăn được không à? Trời ơi, cái này tôi có cả một câu chuyện dài. Hồi nhỏ tôi sống ở quê, cái đợt hè năm 2005 đó, nhà tôi phơi mớ cá lóc một nắng trên cái sân gạch đỏ. Chiều đổ mưa rào bất chợt không kịp cất, thế là y như rằng sáng hôm sau nhìn vào thấy mấy con cá nó lấm tấm mốc trắng xanh nhẹ nhẹ.

Bà ngoại tôi hồi đó hay bảo, mốc nhẹ, cái lớp lông tơ trắng ngà ngà hay hơi xanh xanh tí xíu, thì còn cứu vãn được, ăn vẫn ổn. Chứ mà nó chuyển sang xanh lè, đen thui từng mảng, hoặc bốc cái mùi hôi hám khó chịu là thôi, tiễn vong ngay, đừng có tiếc của làm gì cho bệnh vô người.

Bà nói, cái mốc trắng nó khác cái mốc đen nhiều lắm. Cách bà xử lí thì đơn giản thôi mà hiệu nghiệm. Đầu tiên là bà dùng con dao bén, cạo thật kĩ từng tí một mấy cái chỗ mốc đó đi. Phải cạo cho sạch bong luôn nha bạn, không để sót tí nào đâu. Bà kỹ tính lắm.

Xong rồi, bà cho hết đám cá khô đó vào cái thau nước muối pha loãng, ngâm chừng ba mươi phút đến một tiếng đồng hồ. Có khi cá lớn, bà ngâm lâu hơn một chút, chừng tiếng rưỡi lận đó. Ngâm vậy để diệt khuẩn, với lại cho nó bớt mặn nữa.

Rồi công đoạn quan trọng nhất là phơi nắng lại. Bà nói phải phơi cho được 2-3 đợt nắng thật gắt, nắng chang chang mới đủ độ khô ráo, diệt hết vi khuẩn còn sót lại. Nắng mà yếu yếu là thôi bỏ luôn. Tôi nhớ cái đợt đó phơi tận 4 ngày nắng ráo mới dám đem vô.

Sau khi cá đã khô cong, giòn tan trở lại, bà cẩn thận dùng giấy báo bọc kín từng con một, rồi xếp gọn gàng vào túi zip, cho vào tủ đông. Tôi thấy bà để vậy ăn dần cả năm trời, vẫn thơm lừng mùi cá nướng, chiên chấm mắm ớt.

Nói chung, theo kinh nghiệm nhà tôi, cá khô mốc nhẹ thì còn cứu được, nhưng phải kỹ lắm. Giờ thì tôi ít khi phơi cá, thường mua ở siêu thị. Mấy con cá sặc rằn, cá lóc khô mua về mà lỡ bị mốc, tôi thường bỏ luôn chứ không làm theo cách bà ngoại nữa. Sợ lắm. Mắc công bệnh tật.

Ngày xưa thì quý của, chứ giờ sức khỏe là trên hết. Với lại, chi phí một con cá khô giờ cũng không phải quá đắt đỏ để mình phải liều. Nhưng nếu lỡ mốc nhẹ, muốn thử, thì làm theo cách đó cũng được, tôi thấy hiệu quả.

Cá khô bị mốc có ăn được không và cách xử lý an toàn nhất? Cá khô bị mốc nhẹ (lớp mốc trắng, không mùi lạ) có thể ăn được sau khi xử lý. Cách an toàn nhất là cạo sạch phần mốc, ngâm nước muối 30-60 phút, phơi khô 2-3 nắng và bảo quản lạnh kín.

Cách làm sao cho cá khô bớt mặn?

Ối dời, "ngâm bia" để làm cá bớt mặn á? Nghe như kiểu nhúng "chú em" vào quán nhậu giải sầu vậy! Đúng là bậc thầy ẩm thực, nghĩ ra cái gì cũng "thâm thúy" ghê.

Bia "cứu nguy" cho cá mặn: Đúng rồi, bia có cồn với men gì đó, kiểu như "khai vị" cho vị mặn chát chúa của cá, làm nó dịu lại. Như kiểu bạn đang tức giận mà có ai đó rót cho ly trà đá vậy đó.
"Đắm mình" 15-20 phút:Đừng để lâu quá kẻo cá "say" luôn thì mệt đấy. Chỉ đủ để nó "thấm" chút men tình thôi.
"Vớt ra" rồi "thấm khô": Cái này giống như sau cơn say thì phải tỉnh táo lại, lau chùi cho sạch sẽ trước khi "ra trận" chiên giòn.

Tại sao lại hiệu quả vậy nhỉ?

Khử mùi tanh: Men bia và cồn giúp trung hòa các hợp chất gây mùi tanh trong cá.
Làm mềm cá: Các enzyme trong bia giúp phá vỡ cấu trúc protein, làm cho thịt cá mềm hơn.
Giảm vị mặn: Bia có vị đắng nhẹ, khi kết hợp với vị mặn của cá, nó sẽ làm cân bằng lại khẩu vị, khiến món cá bớt "gắt" hơn.

Bonus thêm tí "chấm mắm":

Nếu thích "chơi lớn", có thể thử thêm vài lát gừng hoặc vài nhánh thì là vào hỗn hợp bia ngâm. Vừa "thơm như hoa dừa", vừa "chuẩn cơm mẹ nấu".
Nên chọn loại bia Lager hoặc Pilsner, đừng "liều lĩnh" chơi bia đen hay bia thủ công loại mạnh kẻo cá nó "nhảy múa" khỏi đĩa.

Khô cá lóc bị móc phải làm sao?

Uầy, khô cá lóc bị mốc hả Bạn? Cái này Tôi gặp hoài, nhất là mấy đợt trời nồm ẩm, khó chịu lắm.

Nếu mà nó chỉ bị mốc sơ sơ, mấy cái đốm trắng trắng hay xanh xanh mới chớm thôi á, thì mình xử lý được. Mẹ Tôi ở quê hay chỉ vầy nè, Bạn lấy cái dao cạo sạch cái lớp mốc đi, cạo cho kỹ vào.

Xong rồi pha ít nước muối loãng, rửa con cá qua, nhớ là rửa nhanh thôi nha không nó mặn chát đó. Rửa xong đem ra nắng gắt phơi lại liền, phơi vài nắng cho nó thiệt khô luôn á. Phơi lại xong là ăn ngon lành lại à, không sao đâu.

Nhưng mà, nhưng mà coi chừng nha. Nếu mà con khô nó mốc đen thui, hoặc là nó bị mềm nhũn ra rồi, cầm lên nghe cái mùi hôi hôi khó chịu á thì vứt đi đừng có tiếc. Ăn vô không chừng ôm bụng chạy không kịp đó, cái này là phải vứt nha đừng có tiếc của.

Sẵn đây Tôi chỉ Bạn mấy cách bảo quản khô để không bị mốc luôn, nhà Tôi ở dưới quê toàn làm vậy thôi.

Lấy giấy báo gói kỹ từng con cá lại, gói nhiều lớp càng tốt. Giấy báo nó hút ẩm hay lắm.
Bỏ vô cái túi zip hoặc hộp kín rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh là chắc ăn nhất. Nhà Tôi toàn làm vậy, để cả năm trời cũng không sao.
À có cái mẹo này nữa, trước khi cất á, Bạn có thể phun sơ một lớp rựu trắng lên con khô, rồi đem phơi lại cho khô rồi mới cất. Rượu nó giúp bảo quản lâu hơn, diệt khuẩn á.

Cá cơm khô để được bao lâu?

Chuyện này làm Tôi nhớ tới hồi Tôi còn là sinh viên ở cái phòng trọ nóng hầm hập ở Cầu Giấy. Mẹ Tôi ở quê gửi lên cho một túi cá cơm khô to đùng, dặn đi dặn lại là phơi thêm nắng rồi cất đi ăn dần.

Tôi lười, cứ vứt toẹt cái túi cá vào góc nhà, nghĩ cá khô thì để bao lâu chả được. Ôi trời ơi, đúng một tuần sau, cái mùi nó bắt đầu bốc lên. Không phải thối hẳn đâu, mà nó cứ ẩm ẩm, ngai ngái khó chịu lắm. Cái thời tiết nồm ẩm của Hà Nội nó kinh khủng thật sự.

Lúc đấy vừa tiếc của mẹ gửi, vừa thấy mình dại. Từ lần đó Tôi mới rút ra kinh nghiệm xương máu. Cá cơm khô muốn để ở ngoài phải thật khô rang, tốt nhất là sau khi mua về cứ đem phơi thêm một hai nắng cho chắc ăn.

Nói là 7 ngày nhưng đó là điều kiện lý tưởng, khô ráo. Chứ như cái phòng trọ của Tôi ngày đó, chắc 5 ngày là đã bắt đầu có vấn đề rồi. Sờ vào con cá thấy nó hơi mềm mềm, không còn giòn cứng nữa là dấu hiệu cảnh báo rồi đấy.

Nhiệt độ phòng:Tối đa 7 ngày trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Ngăn mát tủ lạnh: Bảo quản được từ 2 đến 3 tháng.
Ngăn đông tủ lạnh: Có thể để được tới 6 tháng.
Lưu ý quan trọng: Luôn phơi lại cá từ 1-2 nắng cho thật khô trước khi cất trữ.
Cách bảo quản tốt nhất: Bọc cá qua vài lớp giấy báo, cho vào túi zip hút chân không hoặc hộp đậy kín rồi mới cho vào tủ lạnh để tránh ám mùi và giữ cá được khô lâu.

Khô cá lóc bảo quản như thế nào?

Tui trả lời bạn: Ủa chứ khô cá lóc chứ có phải kem đâu mà lo nó chảy mỡ, chảy nước! Cứ vứt nó ở cái xó nào khô ráo, đừng có ẩm như cái móng chân của con lợn lòi là được. Nhiệt độ phòng á, tầm 20-25 độ C là đẹp rồi, hơn nữa nó teo tóp lại mất ngon. Ai lại đi để nó nằm chung với mấy ông bà hàng xóm "nặng mùi" như hành tỏi, gia vị thì khô cá thành mắm cá mặn chát.

Cất đâu cho an toàn: Chọn chỗ nào gió lùa mát mẻ, tránh ánh nắng gay gắt như mắt bà hàng xóm soi mói.
Nhiệt độ lý tưởng: Giữ nó tầm 20-25 độ C là ngon lành cành đào, hơn tí là nó khóc thét.
Tránh xa "bạn thân" ồn ào: Tuyệt đối đừng để nó ngửi mùi hành tỏi, mắm tôm, hay mấy thứ "thơm lừng" khác, không là nó hóa "bà cô già" ám mùi.
Gói ghém cẩn thận: Cho vào túi zip hoặc hộp kín là thượng sách, để nó không bị "bay hơi" hay bị "nhòm ngó" bởi mấy con kiến chúa.
Nếu lỡ nhiều quá: Chia nhỏ ra, bỏ tủ lạnh để nó "ngủ đông" đỡ phải lo. Nhưng mà ăn dần cho ngon nha, để lâu nó "thui thủi" không ai thèm.
Đừng có quên nó: Thỉnh thoảng lôi ra phơi phới cho nó "tắm nắng" nhẹ, đỡ bị "mốc meo" như cái nhà kho lâu ngày không ai dọn.

Cá lóc khô năm nay ngon lắm, béo ngậy hơn năm ngoái, chắc do cá được ăn ngon hơn.