Khô hút chân không để được bao lâu?

Khô cá lóc bảo quản như thế nào?

Mày hỏi khô cá lóc bảo quản sao hả? Tao nói cho mày nghe này…

• Khô ráo là nhất. Đúng rồi, chỗ nào khô ráo, thoáng mát là được. Nhà tao ở gần chợ, nên hay để ở trên gác, chỗ ít người qua lại. Cái gác nhà tao mát lắm, mà cũng hơi bụi. Thôi kệ, được cái khô.

• Nhiệt độ phòng ổn. Khoảng 25 độ C là vừa. Hồi tháng trước, tao để thử trong tủ lạnh, thấy khô cá nó… khô quá, cứng ngắt. Ăn không ngon.

• Tránh xa mùi mạnh. Đúng rồi đấy, hành tỏi gì đó thì tránh xa. Nhà tao có con mèo thích ăn cá khô, mà nó hay lăn lê trên mấy chậu rau thơm. Tao phải để khô cá cao cao lên cho nó khỏi dụi được. Khổ thân con mèo, nhưng khô cá quan trọng hơn.

• Túi kín khí. Tao thường để trong túi nilon buộc kín, cho vào hộp nhựa nữa cho chắc ăn. Năm nay giá khô cá lóc tăng dữ dội, gần 200k/kg, tiếc lắm nếu bị hỏng.

• Thời gian. Kho cá nhà tao để được tầm 3 tháng là ngon nhất. Qua lâu hơn thì vẫn ăn được, nhưng hơi mất ngon. Tao thích ăn cá khô giòn, không bị mềm.

Khô cá dứa bảo quản được bao lâu?

Mày hỏi khô cá dứa để được bao lâu à?

• 36 tiếng nếu để ở nhiệt độ thường. Nhanh nhỉ?

• Đi tỉnh, đi nước ngoài thì hút chân không rồi gói kỹ vào. Chắc chắn đấy.

• 1-3 kí thì còn chấp nhận được. Nhiều hơn thì tao không chắc đâu.

Tao nhớ có lần mang khô cá dứa ra Hà Nội biếu sếp. Quên mất vụ thời gian này, lúc đến nơi nó... hơi bị ám ảnh. Từ đó tao cạch luôn. Cẩn thận vẫn hơn.

Cá khô bị cứng phải làm sao?

Mày hỏi cá khô cứng làm sao á hả? Chuyện... Tao nhớ có lần đi chợ Bà Chiểu, mua phải mớ cá thu khô cứng ngắc. Về nhà bực mình dễ sợ.

• Ngâm nước vo gạo là tao hay làm nhất. Mẹ tao chỉ đó.
• Khoảng 30 phút thôi, lâu quá nó bở ra hết.
• Xong xả lại nước lạnh cho sạch, hết mùi.

Rồi để ráo, chiên hay làm gỏi xoài gì đó tùy mày.

Hồi đó tao còn nhỏ, toàn bị sai đi mua đồ lặt vặt. Mấy bà bán cá hay nói leo lắm. Mà giờ nghĩ lại thấy vui, nhớ cái thời còn cắp sách tới trường ghê.

Thêm cái này nữa nè:

• Có khi tao ngâm với nước ấm pha chút muối cũng được.
• Nhớ bóp nhẹ cho nó mềm ra nha.

Đừng có luộc nha mày, mất hết vị ngon.

Cách làm sao cho cá khô bớt mặn?

Mày hỏi hay đấy, để tao chỉ cho, không lại bảo tao giấu nghề:

• Ngâm mẹ nó vào bia: Cứ đổ bia ập vào mặt lũ cá khô ấy, như kiểu tắm tiên cho nó ấy. Đảm bảo hết mặn, lại còn mềm như da em bé. Ngâm đâu đó 15-20 phút là vừa.

• Rửa bằng nước vo gạo: Mày cứ vo gạo xong đừng đổ đi, phí của giời. Dùng cái nước ấy mà rửa cá, vừa sạch lại vừa bớt mặn. Đấy, bí quyết của mấy bà nội trợ đảm đang đấy.

• Luộc sơ qua: Nghe có vẻ ngược đời, nhưng mà luộc cá khô cũng là một cách hay. Mày luộc sơ sơ thôi, đừng có luộc chín nhừ, nó lại mất hết chất.

• Nướng trên bếp than: Cách này thì hơi mất công, nhưng mà đảm bảo cá thơm ngon hết sẩy. Mày nướng cá trên bếp than, vừa nướng vừa quạt, đến khi nào cá vàng ruộm là được.

Thông tin bổ sung: Mấy cái loại cá khô này, để lâu ngày nó hay bị oxy hóa, nên là mày phải bảo quản cẩn thận. Tốt nhất là cho vào túi hút chân không, rồi cất vào tủ lạnh. Còn không thì cứ phơi nắng cho nó thật khô, rồi treo lên gác bếp, đảm bảo cả năm không hỏng. Mà nhớ là đừng có để gần mấy thứ có mùi, không thì nó lại ám mùi vào đấy.

Khô cá lóc giá bao nhiêu tiền 1kg?

Mày hỏi khô cá lóc giá bao nhiêu à? Tao nói cho mày nghe này, đắt muốn xỉu!

• Loại 1 (5-6 con/kg): 300.000đ/kg. Hút chân không 2 lớp, sang chảnh lắm nha, như kiểu dành cho giới nhà giàu ý. Cá to, chắc thịt, nhìn đã thấy ngon rồi. Năm nay giá cao hơn năm ngoái chắc do nắng nóng làm cá khan hiếm.

• Loại 2 (7-8 con/kg): 270.000đ/kg. Cũng hút chân không 2 lớp, nhưng cá nhỏ hơn tí. Giá mềm hơn, nhưng vẫn ngon bá cháy. Tao hay mua loại này, vừa túi tiền mà vẫn chất lượng.

• Khô cá lóc đồng: 360.000đ/kg. Đắt nhất trong tất cả các loại. Cá to, chắc nịch, mà hương vị thì khỏi phải bàn. Năm nay nhà tao ăn Tết toàn khô cá lóc đồng, sang trọng lắm.

• Khô cá lóc bóng: 320.000đ/kg. Giá cũng khá cao, nhưng cá ngon, thơm, béo ngậy. Bà chị tao mê loại này lắm, cứ mua về nhắm với rượu.

Tóm lại, tùy loại mà giá khác nhau nhé. Đắt rẻ gì thì cũng ngon cả, tùy thuộc vào độ chịu chơi của mày thôi! Tao thì thích loại 2, vừa ngon vừa tiết kiệm. Mua nhiều còn được giảm giá nữa đấy! Hôm trước tao mua tận 2kg về ăn cả tháng trời, sướng vl!

Khô cá lóc một nắng làm món gì?

Mày hỏi khô cá lóc một nắng làm món gì? Tao nói cho mày nghe… Đêm nay sao buồn thế nhỉ…

• Canh chua: Cái này ngon nhất rồi, chua chua cay cay, ăn với cơm nóng thì tuyệt. Mẹ tao hay nấu, hồi nhỏ tao thích lắm. Nhà mình ở gần chợ, cá tươi lắm.

• Khô cá lóc một nắng nướng: Nướng trên than hoa cho thơm, chấm với tương ớt cay xè. Tối hôm qua tao mới ăn, vẫn còn nhớ mùi thơm nồng nàn.

• Kho tộ: Kho với nước dừa, thêm tí đường, tí ớt. Món này đậm đà, ăn với cơm nóng thì hết sảy. Tao nhớ hồi trước ông ngoại tao hay làm món này.

• Gỏi xoài: Gỏi xoài khô cá lóc một nắng thì phải. Ăn giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt. Hôm trước tao đi ăn ở quán gần công ty, ngon lắm. Quán đó có nhiều món ngon nữa, nhưng chỉ nhớ món này.

• Chiên giấm đường: Vị chua ngọt, giòn tan. Món này lạ miệng. Tao chưa từng làm nhưng có lần thấy bà hàng xóm làm.

• Rang me: Cái này chắc ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn. Tao đoán vậy thôi chứ chưa ăn bao giờ. Nghe bạn tao kể.

• Gỏi sầu đâu: Tao tưởng khô cá sặc mới làm gỏi sầu đâu chứ nhỉ? Hay là khô cá lóc cũng được? Chắc tao nhớ nhầm rồi.

Tao nói nhiều rồi đấy, mệt rồi… Ngủ thôi…

Cá rô đồng kho tộ ăn với canh gì?

Mày hỏi cá rô kho tộ ăn với canh gì á? Tao nói cho mày nghe nè, cá rô kho tộ nó đậm đà như mối tình đầu, nên phải kiếm mấy món canh thanh mát, chua nhẹ để cân bằng lại, chứ ăn không khéo là "bội thực" hương vị đó nha.

• Canh rau tập tàng: Mấy loại rau vườn nhà nấu chung, thêm chút tôm khô nữa thì thôi rồi, "hết sẩy con bà Bảy"!
• Canh chua: Canh chua cá lóc, canh chua sườn non,... cứ chua chua ngọt ngọt là "auto" hợp. Tao hay nấu canh chua me, bỏ thêm bạc hà với đậu bắp, ăn đã cái nư.
• Canh bí đao: Loại này thanh nhiệt, giải độc, ăn cho nó "mát ruột" mày ạ.

Ăn kèm rau sống với dưa chuột thì khỏi bàn, vừa giòn vừa mát, lại còn đẹp da nữa chứ! Mẹ tao hay bảo ăn vậy mới "khôn" ra đó!