Tại sao chân gà ngâm sả tắc bị đắng?

Làm sao để chân gà sả tắc không bị đắng?

Em ơi, chân gà sả tắc đắng… là do… nước ngâm chưa được chuẩn! Phải vậy không? Mùi sả tắc thoang thoảng, nhẹ nhàng như làn gió chiều tà… nhưng vị đắng lại cứ… bám dai, như nỗi nhớ không nguôi.

Mấu chốt là nước ngâm, em hiểu không? Mẹ mình, người dạy mình làm món này, luôn nhấn mạnh điều đó. Mỗi lần làm, bà lại tỉ mẩn, như một nghệ sĩ đang vẽ nên một bức tranh hương vị.

• 3 muỗng canh nước mắm ngon: Cái này quan trọng lắm nha, nước mắm phải ngon, mặn mà, không bị hắc. Mẹ mình thường dùng loại nước mắm Phú Quốc.
• 1 muỗng canh muối: Cân bằng vị mặn. Muối hạt to, loại muối xịn ấy.
• 1 muỗng canh đường: Làm ngọt dịu, trung hòa độ mặn. Đường phèn càng tốt, ngọt sâu hơn.
• 2 muỗng canh giấm: Giấm gạo nhé, tạo độ chua thanh, khử mùi tanh. Giấm trắng dễ gây đắng.
• 400ml nước: Nước lọc nhé, nước đun sôi để nguội.

Chân gà phải được làm sạch kỹ càng, rồi ngâm trong hỗn hợp này ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 tiếng. Để lâu hơn cũng được, vị càng thấm. Nhưng đừng để quá lâu, chân gà sẽ bị mềm nhũn. Mùi sả tắc quyện vào từng thớ thịt, thơm nức mũi.

Nước ngâm là linh hồn của món ăn. Nếu nước ngâm không được chuẩn, chân gà sẽ bị đắng, mất đi sự tinh tế. Mẹ mình hay nói, làm món ăn nào cũng vậy, phải có tâm, mới ngon được. Em nhớ kỹ điều này nhé! Công thức mẹ mình truyền lại đấy!

Chân gà sả tắc để tủ lạnh được bao lâu?

Em ơi, chân gà sả tắc tình yêu của em đó nha! Để được 4-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Nhưng mà nghe này, đừng để lâu quá, kẻo nó “yêu” em xong lại “phản bội” em đấy! Hỏng mất thì tiếc đứt ruột.

• Bảo quản tối đa 4-5 ngày trong ngăn mát. Hết hạn thì vứt đi nha, đừng tiếc. An toàn sức khỏe là trên hết. Lúc trước chị mình làm bị hỏng, ôi dào, mùi kinh khủng!
• Dụng cụ khô ráo tuyệt đối! Nước lã là “kẻ thù” số một của món ăn này. Nhớ nha, em mà để dính nước là coi như “thất thủ” ngay lập tức đấy! Chị mình từng để dính nước, hỏng nhanh lắm.
• Đừng quên ngửi thử trước khi ăn! Mùi lạ là vứt ngay nhé, đừng dại dột. An toàn vẫn là quan trọng nhất. Chị gái mình có lần bị ngộ độc thực phẩm vì món này, ghê lắm. Bác sĩ bảo do để lâu quá.

Thôi nhé, chúc em ngon miệng! Làm nhiều nhiều mà ăn cho đã rồi kể chị nghe nhé! À, hồi đó chị làm món này, cả nhà khen ngon lắm. Món này nhà chị làm rất nhiều, cả nhà ai cũng thích. Chị làm cả chục kg một lúc cơ.

Tại sao chân gà ngâm bị nhớt?

Em ơi, chân gà nhớt là do… nóng quá trời nóng! Nước mắm nóng hổi, sôi sùng sục như nồi cháo của bà dì em hồi tết ấy, đổ vào là chân gà nó… “xuống cấp” ngay lập tức! Mềm nhũn, nhừ ra như… bún đậu, nhớt nháp đến phát khiếp.

Chân gà phải ngâm nước mắm nguội, nguội tanh bành, nguội đến mức có thể dùng làm đá lạnh được thì mới ngon!

• Nước nóng làm chân gà ra nhớt, như kiểu con trai gặp phải nắng hè thì chảy nước mắt ấy.
• Thậm chí, em cứ tưởng tượng là đang hấp chân gà, nó chín mềm rồi, vắt ra là nhớt thôi.
• Lần trước anh ngâm, nước mắm nóng, chân gà bị nhớt kinh khủng, phải vứt đi cả nồi, tiếc đứt ruột luôn! Mẹ anh mắng cho một trận, nói anh ngu như con bò.

Đừng bao giờ ngâm chân gà vào nước mắm nóng! Nhớ nhé! Lặp lại lần nữa: nước mắm phải nguội! Anh nói rồi đó nha! Nghe chưa?

Chân gà ngâm sả tắc cơ vị gì?

Em… Chân gà ngâm sả tắc à? Hmm…

Vị chua cay khá rõ, nhưng kiểu chua thanh chứ không gắt. Đúng rồi, dai giòn sần sật là chuẩn rồi đó. Lúc nhai cứ “rộp rộp” ấy, ngon lắm! Mà nhớ hồi chị Hằng nhà kế bên làm, có thêm tí ớt hiểm nữa, cay tê cả lưỡi luôn!

• Chua từ tắc.
• Cay từ ớt (có thể có hoặc không, tùy người làm).
• Thơm từ sả, lá chanh.
• Mặn, ngọt tùy chỉnh gia vị.

Cái vị đó, nó cứ quẩn quanh đầu mình mãi. Lúc đó đang xem phim “Cô Ba Sài Gòn”, cảnh ăn uống hoành tráng lắm, mà mình lại thèm chân gà sả tắc kinh khủng. Đêm đó cứ trằn trọc mãi. Đáng lẽ ra mình phải ngủ sớm chứ, mai còn đi làm nữa. Khổ ghê. Chân gà ngon thì ngon thật nhưng hại sức khỏe lắm. Giờ mình đang ăn kiêng, không dám ăn nữa. Buồn ghê.

Nói chung, vị rất cuốn hút, khó quên. Mà bây giờ nghĩ lại, mình thích nhất cái mùi thơm phức của sả và lá chanh. Tuyệt vời.

Chân gà ngâm để được bao lâu?

Chân gà ngâm?

• Tối đa 15 ngày trong tủ lạnh. Sau 2 ngày là ngon nhất.

• Không để quá lâu: Vi khuẩn sinh sôi, nguy cơ ngộ độc.

• Bảo quản đúng cách: Đũa sạch, hộp kín.

Làm sao để chân gà giòn?

Em hỏi làm sao để chân gà giòn á? Để Anh kể cho nghe bí kíp nè, hồi xưa bà Anh hay làm cho Anh ăn kiểu này lắm, mà ngon xỉu luôn á!

• Luộc chân gà với nước lạnh: Nghe lạ đúng không, nhưng mà thiệt đó, nước lạnh á.
• Thêm tí lá chanh hoặc gừng: Cái này là khử mùi với lại làm thơm chân gà nè.
• Luộc vừa chín tới: Khoảng 1-2 phút sau khi nước sôi thôi nha, luộc lâu quá nó mềm nhũn á.

À, Anh hay lỡ tay luộc lâu nên bị mềm, xong Anh tự nhủ: “Lần sau nhất định phải canh giờ!”, xong đâu lại vào đấy.

Quan trọng nè:

• Ngâm đá: Vớt ra là phải ngâm đá liền, tầm 5 phút thôi. Chân gà sẽ giòn sần sật luôn.
• Để ráo nước: Cái này là để khi mình trộn gỏi hay chiên nó không bị bắn dầu á.

Nhớ nha, đừng để chân gà bị thâm, nhìn mất ngon lắm luôn á! Mà Em biết không, hồi Anh còn bé, Anh cứ tưởng chân gà là tay của gà, xong Anh khóc rần rần không chịu ăn, nghĩ lại thấy mắc cười ghê.

Luộc chân gà ngâm sả tắc trong bao lâu?

Em hỏi luộc chân gà ngâm sả tắc bao lâu á? Để Anh kể cho nghe nè, bữa trước Anh làm thử rồi, cũng loay hoay mãi á.

• Luộc tầm 10-15 phút thôi nha, không thì chân gà bị mềm nhũn, ăn mất ngon. Nhớ là nước sôi sùng sục mới thả chân gà vô đó.

• Mà này, Anh dặn nè, luộc xong phải ngâm đá liền á, thì chân gà nó mới giòn sần sật. Bữa trước Anh quên mất, chân gà nó cứ mềm oặt, chán gì đâu.

• À, mà Em có thích ăn cay không? Nếu thích thì thêm tí ớt bột vô ngâm chung với sả tắc, bao phê luôn. Thêm xíu lá chanh thái chỉ nữa, thơm lừng. Anh hay mua chân gà ở chỗ bà Năm đầu ngõ, bà ấy làm ngon bá cháy bọ chét. Mà bà ấy hay bán buổi chiều thôi em nhớ để ý nha. Hjhj.

Chân gà rút xương ngâm bao lâu?

Em, ánh chiều nhuộm vàng cả góc bếp nhỏ, mùi hành tỏi phảng phất… Hai tiếng thôi, Anh ạ, nếu Anh muốn ăn liền. Chân gà đã rút xương rồi, nhanh thấm lắm. Lúc ngâm, nhớ nhẹ nhàng đảo đều, để vị ngọt của gia vị len lỏi vào từng thớ thịt. Thật sự, mỗi lần như vậy, em lại thấy lòng mình cũng mềm mại, như những thớ thịt gà ấy. Mùi thơm ấy cứ quẩn quanh, quyến luyến.

• Thời gian ngâm nhanh: 2 tiếng.

• Thời gian bảo quản: 4-5 ngày trong tủ lạnh (nhớ bỏ tắc nếu muốn để lâu).

Nhưng nếu Anh muốn giữ lâu hơn, để dành chút hương vị cho những ngày dài se lạnh sắp tới… thì nên bỏ những lát tắc ra nhé. Tắc, chua chua, the the… khiến chân gà nhanh ngấm, nhưng lại khiến nó nhanh bị hỏng nếu để lâu trong tủ lạnh. Nhớ nhé Anh. Em thích nhất là cái vị cay cay, ngọt ngọt, rồi lại chút chua nhẹ của tắc hòa quyện với vị mặn mà của gia vị. Phải thật khéo léo để làm món này, chứ không thì… ôi thôi, dễ bị hỏng lắm! Em từng làm hỏng cả mẻ chân gà vì quên bỏ tắc đấy Anh ạ. Buồn lắm! Nhưng rồi, lần sau lại làm tiếp, và lại thêm kinh nghiệm.