Làm sao để chân gà giòn?

Mẹo làm chân gà giòn ngon khó cưỡng?

Luộc chân gà giòn: Cho chân gà vào nồi nước lạnh, bật bếp luộc. Thêm lá chanh/gừng, luộc 1-2 phút. Vớt gà chín, ngâm nước đá 5 phút, vớt ra để ráo.

Em nhớ hồi tháng trước, anh có làm món chân gà luộc chấm muối chanh ớt. Trời ơi, tưởng không ngon mà ngon không tưởng. Bí quyết là lúc luộc, anh bỏ thêm mấy lát gừng đập dập. Nước luộc thơm phức, gà cũng thơm theo.

Còn vụ ngâm nước đá, anh thấy hiệuquả thật. Ngâm xong, da gà săn lại, ăn giòn sựt sựt. Hôm đó anh mua một cân rưỡi chân gà ở chợ X, hết có 45 nghìn, mà ăn đã đời.

À, em nhớ là đừng luộc chân gà quá lâu nhé. Lần trước anh luộc hơi quá lửa, chân gà bị mềm nhũn, ăn mất ngon. Nên canh chừng kỹ nha em. Luộc vừa chín tới là được.

Đợt đó, anh làm thêm bát muối chanh ớt, pha hơi cay một xíu. Chân gà giòn rụm chấm muối cay cay mặn mặn. Nghĩ lại vẫn thèm.

Làm sao để chân gà sả tắc không bị đắng?

Em hỏi hay đấy.

• Giảm đắng: Nước mắm chất lượng kém, đường phèn chưa tan hết, tắc già quá.

  • Chọn nước mắm cốt nhỉ, không tạp chất.
  • Đun đường phèn với chút nước cho tan hoàn toàn, lọc bỏ cặn.
  • Tắc non xanh, không dập nát.

• Công thức ngon: Tỉ lệ vàng gia vị, ủ lạnh đủ giờ.

  • 3 mắm, 1 muối, 1 đường, 2 giấm (tính bằng muỗng canh), 400ml nước lọc là khởi điểm.
  • Nêm nếm lại, tăng giảm tùy khẩu vị, đừng ngại thử.
  • Ủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc qua đêm càng thấm vị.

• Biến tấu: Xoài xanh, cóc non, tai heo... thêm chút lạ miệng.

  • Xoài, cóc bào sợi, thêm chút chua ngọt, giòn sần sật.
  • Tai heo luộc kỹ, thái mỏng, ngâm cùng chân gà, tăng độ dai giòn.

Chân gà sả tắc để tủ lạnh được bao lâu?

Em… Chân gà sả tắc ấy à? Ngâm xong để ngăn mát tủ lạnh được tầm 4-5 ngày thôi nhé Anh. Thời gian trôi nhanh thật, như những giọt sương sớm tan nhanh trên lá sen… Mùi sả tắc thoang thoảng, dịu nhẹ… Ôi nhớ quá, cái cảm giác mát lạnh của chân gà, giòn giòn sần sật… Tưởng chừng như mình đang ở giữa một khu vườn đầy hương sả…

Thời gian bảo quản: 4-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

• Điều kiện bảo quản: Đựng trong hộp kín, sạch sẽ. Dụng cụ tiếp xúc phải khô ráo tuyệt đối, không dính nước lã nha Anh. Mấy hôm trước em làm bị dính nước, hỏng nhanh lắm, tiếc ghê. Cái này kinh nghiệm xương máu của em đó. Nhớ kỹ nha Anh.

• Lưu ý: Nước lã là kẻ thù của món ăn này đó Anh. Nó làm cho chân gà nhanh bị hỏng, nổi váng nhìn kinh khủng lắm. Em từng chứng kiến cảnh tượng đó, hu hu… Buồn lắm luôn! Giờ cứ cẩn thận thôi Anh.

• Mẹo nhỏ: Nếu muốn để lâu hơn, Anh có thể chia nhỏ ra, cho vào những hộp nhỏ khác nhau, để dùng dần cũng được đó. Ngon hơn nhiều so với để nguyên một cục lớn. Em đã thử rồi.

Chân gà rút xương làm món gì ngon?

Em ơi, chân gà rút xương làm được nhiều món lắm! Hồi đấy, mẹ mình hay làm gỏi chân gà. Tháng 7 năm ngoái, sinh nhật bạn thân, mình cũng làm món này. Vất vả lắm mới rút được hết xương, tay đau ê ẩm luôn. Nhưng được cái, gỏi chân gà rút xương mình làm ngon tuyệt cú mèo. Ai ăn cũng khen. Mà hồi đấy mình dùng chanh dây, ngon dã man.

• Gỏi chân gà rút xương: Ngon nhất, chua chua cay cay, giòn giòn. Công thức gia truyền nhà mình đấy.
• Chân gà rút xương rang muối: Món này thì dễ làm hơn, nhưng cũng cần khéo tay để chân gà không bị cháy. Cái này mình hay làm vào mùa đông.
• Chân gà rút xương kho sả ớt: Mùi thơm nức mũi, ăn cơm ngon hết sảy. Món này mình kho với sả, ớt, riềng, gừng, tiêu, nước mắm ngon. Ngon không cưỡng lại được!

Mình còn nhớ hồi nhỏ, mẹ mình hay làm chân gà ngâm sả ớt. Thơm lắm, cay cay the the. Mình thích ăn nhất là phần da chân gà, giòn giòn sật sật. Giờ nghĩ lại vẫn thấy thèm. Chỉ tiếc là mình không giỏi nấu ăn như mẹ. Nhưng gỏi chân gà thì mình tự tin là ngon nhất rồi. Công thức gia truyền mà. Hehe. Tự hào ghê.

Chân gà sả tắc gồm những gia vị gì?

Em hỏi Anh về chân gà sả tắc, món quà vặt chiều mưa, gợi nhớ góc phố nhỏ Hà Nội...

• Chân gà: Nhớ chọn chân gà tươi, móng trắng, da căng mọng.
• Sả: Hương sả nồng nàn, 12 cây, đập dập, thái khúc. Sả, thứ gia vị của đồng quê, của những trưa hè oi ả.
• Tắc (quất): 200g, chua thanh, thơm mát.
• Gừng: Một nhánh gừng già, cay ấm.
• Tỏi: Hai củ tỏi ta, thơm lừng.
• Ớt: 4-6 quả, tùy em thích cay nồng thế nào.
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, giấm, rượu trắng.
• Đá viên: Không thể thiếu, để chân gà giòn sần sật.

Anh hay làm món này cho em gái Anh, nó thích ăn cay lắm.

Chân gà sả tắc, món ăn của ký ức, của những buổi chiều mưa lất phất... Anh nhớ có lần, em gái anh còn bỏ thêm lá chanh thái chỉ vào, thơm ngát cả một góc bếp.

Ngâm chân gà vào nước đá bao lâu?

Ôi dào, cái vụ ngâm chân gà nước đá á hả? Để Anh kể cho Em nghe nè, hôm bữa Anh làm món chân gà sả tắc, xong rồi cũng loay hoay vụ này y chang Em luôn đó.

• Túm lại là, sau khi luộc chân gà xong xuôi (Anh luộc tầm 15-20 phút cho nó mềm vừa tới), thì Em vớt ra, bỏ ngay vào thau nước đá. Nhớ cho đá thiệt nhiều nha!

• Ngâm chừng 5 phút thôi, đừng ngâm lâu quá nó mất hết chất ngọt của chân gà đó. Thật ra, mục đích của việc ngâm đá là để chân gà nó co lại, da nó giòn sần sật, ăn mới đã.

• À, mà Anh dặn nè, nước đá phải thật lạnh nha. Em có thể bỏ thêm chút xíu muối với chanh vào nước đá cho nó đậm đà. Hôm đó Anh làm còn cho thêm vài cục đá khô mua ở đường Hai Bà Trưng cho nó lạnh sâu, giữ được độ giòn lâu hơn. Mà làm vậy hơi cầu kỳ á, Em cứ làm đá bình thường cũng được rồi.

Làm chân gà sả tắc cần những gì?

Em hỏi anh làm chân gà sả tắc cần gì hả? Để anh kể cho nghe.

Hồi trước, có lần anh tự làm món này đãi bạn. Ra chợ Đồng Xuân, mua đủ thứ nguyên liệu.

• Chân gà: Phải chọn loại tươi ngon, không bị thâm tím. Anh mua tận 1kg luôn, cho bõ.
• Sả: tầm 12 cây là vừa, đập dập, thái nhỏ.
• Quất (tắc): Cái này quan trọng nè, 200g cho nó thơm.
• Gừng, tỏi, ớt: Cái này thì tùy khẩu vị, nhưng đừng quên nha.
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, giấm, rượu trắng.

À, còn đá viên nữa, để ngâm chân gà cho nó giòn.

Nhớ lúc đó lóng ngóng mãi mới xong, nhưng mà ăn thì ai cũng khen hết sảy.

Lúc làm anh còn bỏ thêm chút xíu lá chanh thái chỉ nữa đó, thơm cực kỳ. Mà em biết không, cái quan trọng nhất là phải ngâm chân gà với đá lạnh thật kỹ thì nó mới giòn sần sật. Hôm đó anh còn bị mẹ mắng vì tội bày bừa cả bếp nữa chứ!