Ngâm chân gà trong nước đá bao lâu?

Ngâm chân gà vào nước đá bao lâu?

Ông hỏi ngâm chân gà bao lâu à? Tui nói thẳng nhé, 10 phút thôi, Ông tưởng nhiều lắm à? Đừng có làm trò, ngâm lâu hơn chân gà thành đá mất! Lạnh cóng luôn ấy!

• Ngâm 10 phút trong nước đá có muối. Đảm bảo giòn tan, không bị nhũn.
• Vớt ra, để ráo, bọc màng bọc thực phẩm.
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 20-30 phút. Đợi cho nó "thở" tí cho ngon.

Chắc Ông tưởng tui nói xạo à? Nhà tui bán chân gà luộc cả chục năm nay rồi, kinh nghiệm "khổng lồ" đấy! Tui còn có bí quyết riêng nữa cơ, nhưng mà… bí mật! Hôm nào Ông qua nhà tui chơi, tui cho Ông nếm thử chân gà của tui xem sao, bảo đảm ngon hơn cả gà nhà hàng 5 sao luôn! Gà nhà tui nuôi thả vườn, sạch sẽ lắm, không như mấy chỗ khác toàn gà công nghiệp, toàn thuốc!

Năm nay, giá gà hơi cao, nhưng mà chất lượng vẫn đảm bảo. Hôm qua tui mới nhập 100 con gà ta về, làm không xuể luôn. Tui còn dùng loại muối Himalaya nữa nhé, loại ngon bổ rẻ.

Làm sao để ngâm chân gà không bị nhớt?

Này ông, hỏi tui chi vụ chân gà, tui cũng hay làm nè. Để tui kể cho nghe, kiểu tui làm nha:

• Luộc xong phải xử lý liền! Chân gà vừa vớt ra á, tui hay bóp tí đường thiệt nhanh.
• Rồi quăng vô thau nước đá liền. Cái này quan trọng nè, để nó bớt mỡ với váng, chứ để không nó nhớt nhớt ghê lắm. Nhớt là do cái mỡ nó ra đó cha nội!
• Nước mắm đường, tui nêm nếm theo khẩu vị tui thôi, nhưng mà... phải để thiệt lạnh. Chứ còn ấm ấm là thua, chân gà nó mềm oặt à. Mà làm lạnh còn có vụ gì nữa ta... à, hình như là nó giòn hơn á.
• Nhớ lặt móng sạch sẽ nha. Không là gớm chết luôn á! Tui bị ám ảnh vụ móng chân gà này lắm, hồi nhỏ hay bị ăn phải mấy cái móng còn sót á. ớn lạnh tới giờ.

Mà tui nói thiệt, nhiều khi tui lười, tui bỏ qua bước bóp đường luôn á. Chủ yếu là nước đá thiệt lạnh thôi à. Mà ổng làm chân gà ngâm sả tắc hay gì? Tui thích ăn cay nên hay bỏ ớt hiểm. Mà bỏ nhiều quá lại không ai ăn. Haizzz.

Luộc chân gà ngâm sả tắc trong bao lâu?

Ông hỏi luộc chân gà ngâm sả tắc bao lâu á? Tui tưởng ông hỏi bí quyết giữ chân người yêu chứ!

• 10-15 phút là chân gà vừa chín tới, không bị rục xương, gặm mới đã. Luộc lâu quá coi chừng thành cháo gà đó nha!
• Nước luộc mà thiếu hành tím, gừng, sả là coi như "tắm" chân gà trong nước lã thôi. Đừng quên tỉ lệ vàng: 10g hành, 20g gừng, 20g sả. Nhớ đập dập cho thơm!
• Nước đá là "cứu tinh" của chân gà giòn. Vớt ra ngâm liền tay để giữ độ dai sần sật. Chân mà không giòn thì coi như "toang".

Thông tin thêm:

• Năm nay, dân tình chuộng thêm chút lá chanh vào luộc cho thơm. Ông thử xem sao!
• À mà, ông nhớ chọn chân gà tươi ngon nha. Chân gà mà "hẩm hiu" thì có luộc kiểu gì cũng không ngon được đâu!

Làm chân gà sả tắc cần những gì?

Ông hỏi tui làm món chân gà sả tắc cần chi à? Để tui kể ông nghe, như một giấc mơ giữa trưa hè oi ả, khi hương sả thoang thoảng đâu đây...

• Chân gà: Nhớ chọn loại tươi ngon, cỡ 1kg là vừa vặn cho 4-6 người lai rai. Tui hay mua ở chỗ bà Tư ngoài chợ, gà ta thả vườn nên chân nó chắc thịt, giòn sần sật.

• Sả: Cần tới chừng 12 cây sả tươi, loại sả ta thân nhỏ mà thơm nồng. Tui nhớ hồi nhỏ hay theo mẹ ra vườn hái sả, mùi đất, mùi sả quyện vào nhau, nhớ lắm.

• Tắc (quất): Khoảng 200g tắc chín mọng, vỏ vàng ươm, thơm lừng. Mấy trái tắc này mà vắt vô ly nước sả tắc thì... ôi thôi, đã gì đâu!

• Gừng: Một nhánh gừng tươi, gừng càng già càng thơm. Tui hay dùng gừng để khử mùi tanh của chân gà.

• Tỏi: Hai củ tỏi ta, tép nhỏ mà thơm.

• Ớt: 4-6 trái ớt, tùy ông ăn cay được tới đâu. Tui thì khoái ăn cay xé lưỡi.

• Đá viên: Để ngâm chân gà cho giòn.

• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, giấm, rượu trắng.

Hồi xưa, mỗi lần má tui làm món này là cả nhà xúm lại, người nhặt rau, người lặt sả, rộn ràng cả góc bếp. Giờ nghĩ lại thấy thương má quá chừng!

Tại sao chân gà ngâm sả tắc bị đắng?

Nè Ông, hỏi chi chân gà đắng vậy? Tui có làm đâu mà biết! Mà khoan... hình như có lần má tui làm bị đắng thiệt. Để tui nhớ coi...

• Nước ngâm còn nóng hả ta? Đúng rồi, hình như má tui bỏ tắc với sả vô khi nước còn nóng ấm.

• Tinh dầu tắc sả gì đó nó ra. Cái này tui đoán thôi nha. Chắc tại vỏ tắc với sả có chất gì đó đắng á.

• Tui nhớ có lần bả cằn nhằn mua tắc non quá cũng bị đắng.

• À, với lại hình như sả già cũng đắng. Sả non thì thơm hơn.

Tui thấy mấy bà bán chân gà trên đường Nguyễn Trãi, quận 5 làm ngon lắm đó. Chắc có bí quyết gì á. Hoặc tại chân gà của bả tươi hơn nhỉ? Mà thôi, tự làm cho chắc ăn. Mua chân gà công nghiệp về thấy ghê ghê.

Chân gà sả tắc để tủ lạnh được bao lâu?

Ông hỏi tui hả? Chân gà sả tắc á...

Ừm, để tui nói thiệt tình, 4-5 ngày là tối đa nếu ông để ngăn mát tủ lạnh.

• Nhưng mà... ông biết không, cái này còn tùy.

  • Độ tươi của chân gà lúc đầu quan trọng lắm à.
  • Rồi cách ông làm nữa, có kỹ không, sạch sẽ không?
  • Mà tủ lạnh nhà ông mát cỡ nào? Mấy thứ này ảnh hưởng hết đó.

• Tui thấy vầy nè, nếu mà muốn ngon á, ăn càng sớm càng tốt. Để lâu chân gà nó mất đi cái giòn, sả tắc cũng bớt thơm.

• À, nhớ nha, khi gắp chân gà ra ăn, đừng dùng đũa dính nước bọt. Cái đó làm chân gà dễ bị hư lắm á. Tui hay dùng đũa riêng, hoặc là gắp bằng tay đã rửa sạch.

Tui thì hay làm ít một thôi, ăn tới đâu làm tới đó. Vừa ngon, vừa đỡ phải lo bảo quản.

Tại sao chân gà ngâm bị nhớt?

Ông hỏi tui sao chân gà ngâm hay bị nhớt hả? Tui nghĩ vầy nè:

• Do nước ngâm còn nóng: Chân gà nó kỵ cái vụ này lắm. Nước nóng làm chân gà dễ bị mềm oặt, rồi từ đó mà sinh ra nhớt. Cái này tui thấy nhiều người hay bị lắm nè.

• Mà tui để ý á, nhiều khi mình luộc chân gà chưa kỹ cũng dễ bị nhớt lắm. Luộc chưa tới nó còn cái chất gì đó á, ngâm vô nó cứ nhầy nhầy.

• Còn nữa, khâu vệ sinh cũng quan trọng không kém. Chân gà mà không rửa sạch, còn dính mấy cái dơ bẩn á, ngâm vô nó cũng bị nhớt. Cái này thì khỏi nói rồi, ai cũng biết.

Tui nhớ hồi trước tui làm, cũng hay bị cái vụ chân gà nhớt này. Sau này rút kinh nghiệm, cứ luộc kỹ, để nước mắm thật nguội, rồi rửa chân gà thật sạch, vậy là hết bị à.

Chân gà rút xương làm món gì ngon?

Ông hỏi chân gà rút xương làm món gì ngon hả? Tui nói thật chứ, hồi tháng 7 năm nay, sinh nhật đứa em gái tui, nó mê món chân gà lắm. Tui làm nguyên một mâm luôn, khá lắm đó nha!

• Chân gà rút xương chiên giòn: Cái này dễ nhất rồi, nhưng phải tẩm ướp cho khéo, vừa giòn vừa thơm. Tui dùng bột chiên giòn của Ajinomoto.

• Chân gà rút xương rang muối: Món này ngon bá cháy, mặn mặn, cay cay, ăn kèm với bia thì tuyệt vời ông mặt trời! Mà phải rang đúng lửa mới được, không dễ đâu. Tui làm kiểu rang khô, chứ không phải rang ướt.

• Chân gà rút xương chua ngọt: Món này dễ ăn, vị chua ngọt hài hòa, dùng được cho cả trẻ em. Tui làm theo công thức trên mạng, nhưng gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị.

Còn mấy món kia tui ít làm hơn. Gỏi chân gà rút xương thì cũng được, nhưng phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu lắm. Chân gà rút xương ngâm sả tắc, xào sả ớt, nướng ngũ vị thì ngon, nhưng khá cầu kì, tốn thời gian. Mệt lắm. Tui thích làm món đơn giản thôi. Tháng 7 năm nay tui làm toàn món dễ, chứ không có thời gian làm mấy món cầu kì. Nói chung là tùy sở thích mỗi người thôi nhé.

Làm sao để chân gà giòn?

Đây là cách Tui làm chân gà giòn, Ông xem:

• Luộc: Nước lạnh, thêm lá chanh. Vừa chín tới thì vớt. Chú ý thời gian.

  • Lá chanh khử mùi, giúp chân gà thơm hơn.

• Ngâm: Đá lạnh 5 phút.

  • Sốc nhiệt đột ngột tạo độ giòn.

• Để ráo: Quan trọng.

  • Nước bám làm giảm độ giòn.

Mẹo: Có thể thêm chút muối vào nước luộc.

• Muối giúp chân gà đậm vị hơn.

Làm sao để ngâm chân gà không bị nhớt?

Ông hỏi làm sao ngâm chân gà không bị nhớt nhỉ? Khá thú vị đấy! Chìa khóa nằm ở khâu sơ chế, cụ thể là khử mỡ.

• Bước 1: Luộc kỹ chân gà. Đừng luộc sơ qua nhé, phải thật kỹ để dễ làm sạch sau này. Tôi thường cho thêm vài lát gừng, tí rượu trắng vào nước luộc cho thơm. Thực ra, đây là bước tôi rất chú trọng, nó liên quan đến việc giữ được độ giòn của chân gà sau này.
• Bước 2: Bóp đường, rồi ngâm đá lạnh. Đây là bước then chốt để loại bỏ lớp váng mỡ, nguyên nhân chính gây nhớt. Đường giúp làm đông tụ protein, giúp tách lớp mỡ ra dễ hơn. Ngâm đá lạnh 15-20 phút cho săn chắc. Nhớ chọn đá sạch nha ông, đá bẩn lại càng làm chân gà dơ hơn. Tôi thường dùng đá viên lọc nước tinh khiết, chỉ có vậy mới đảm bảo an toàn vệ sinh.
• Bước 3: Ngâm với hỗn hợp nước mắm đường đã làm lạnh. Nhiệt độ thấp giúp giữ độ giòn và ngăn ngừa vi khuẩn. Tỉ lệ nước mắm đường tôi hay dùng là 1:1, nhưng ông có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Tôi thích pha thêm chút tiêu, ớt cho đậm đà, nhưng nếu ông không thích cay thì bỏ qua cũng được. Cái này tùy thuộc vào sở thích mỗi người. Phải nói, bước này cần sự khéo léo, cái gì cũng phải vừa phải thôi, đừng quá tay. Đời người cũng vậy, cần giữ sự cân bằng.

Mẹo nhỏ: Tôi hay ngâm chân gà trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, thậm chí qua đêm. Kiên trì một chút sẽ được thưởng thức món ăn ngon lành. Suy cho cùng, sự kiên nhẫn là chìa khóa của thành công, phải không ông? Đúng rồi, cái gì vội vàng quá cũng không được, từ việc nấu ăn đến cả cuộc đời này.

Luộc chân gà ngâm sả tắc trong bao lâu?

Ông hỏi luộc chân gà bao lâu hả? Tui nói thẳng nhé, 10-15 phút là chuẩn rồi! Nhanh hơn thì gà sống nhăn, lâu hơn thì thành cục nát, hiểu chưa?

• Thời gian luộc: 10-15 phút. Đừng có lòng vòng, chần chừ gì nữa.

• Nước dùng: Hành tím, gừng, sả, hạt nêm, đường, giấm, rượu. Công thức nhà tui, bí truyền mấy đời rồi đấy, Ông đừng hòng moi ra được nhé! Hôm qua tui còn làm cho thằng em tui, nó khen ngon muốn xỉu luôn.

À, nước đá nhớ ngâm cho nó giòn. Tưởng tượng nha, cái chân gà nóng hổi, được thả ngay vào bể nước đá lạnh như ở Nam Cực, phê lắm! Giống như tui đang ngồi đây, mồ hôi nhễ nhại, rồi bất ngờ được uống cốc nước dừa lạnh toát vậy.

• Ngâm đá: Ngay sau khi luộc xong.

Nhà tui năm nay làm được cả tấn chân gà rồi, bán chạy lắm. Lợi nhuận khủng khiếp, đủ mua cả dàn máy tính xịn để chơi game rồi. Đang tính mua cái card đồ họa RTX 4090, chắc chơi game mượt như lụa.