Bột làm sủi cảo là bột gì?

Bột làm sủi cảo là loại bột gì?

Tao bảo này Bây, bột sủi cảo ấy à? Chả phải loại bột gì cao siêu đâu. Lớp vỏ ngoài chủ yếu là bột gạo, bột mì, thêm tí bột năng cho dai. Nhớ hồi tháng trước, tao còn tự làm, mua nguyên liệu ở chợ Nguyễn Tri Phương, hết tầm 50k cho đủ nguyên liệu làm cả chục cái.

Khác với hoành thánh, sủi cảo to hơn, vỏ vàng óng nhìn ngon mắt lắm. Nhưng mà thành phần cũng na ná, bột mì với trứng gà là chính. Tao thấy nhiều chỗ còn cho thêm ít dầu ăn nữa, vỏ bánh mới giòn được.

Nói chung, không có công thức cố định đâu Bây. Tùy từng nơi, từng người làm mà khác nhau. Mà cũng chả cần cầu kỳ, chỉ cần bột mì, bột gạo, chút bột năng là được rồi. Đơn giản thôi mà. Bột mì số 11 là chuẩn bài nhất theo kinh nghiệm của tao.

Thông tin ngắn gọn: Bột sủi cảo: Bột gạo, bột mì, bột năng. Thành phần có thể bao gồm trứng gà.

Bột làm há cảo là bột gì?

Tao trả lời Bây nè:

Bột làm há cảo chủ yếu là bột mì và bột năng. Tỉ lệ thì tùy thuộc vào công thức, khẩu vị, và độ dai mong muốn. Có khi người ta còn thêm bột gạo, thậm chí cả trứng gà nữa, để tăng độ kết dính và độ dẻo. Thú vị không? Suy cho cùng, sự lựa chọn nguyên liệu cũng phản ánh văn hóa ẩm thực đấy chứ.

• Bột mì: Cung cấp độ dai và kết cấu chính cho vỏ há cảo. Loại bột mì dùng cũng quan trọng lắm nha, bột mì số 8 hay số 11 đều được dùng tuỳ theo sở thích.
• Bột năng (bột sắn): Tạo độ mềm, dẻo, và bóng cho vỏ. Thậm chí, ở một số vùng, người ta còn dùng bột khoai mì. Cái này thấy ở quê ngoại mình nhiều lắm.
• Bột gạo (tùy chọn): Thêm độ mềm mại và làm cho vỏ bánh trong hơn.
• Trứng gà (tùy chọn): Giúp vỏ há cảo dai và kết dính hơn. Mẹ mình hay cho thêm trứng gà vào bột, vỏ há cảo ngon hơn hẳn.

Há cảo Triều Châu à? Nhân bánh thì tùy thích rồi, tôm thịt, rau củ, hay cả nấm nữa. Đúng là văn hóa ẩm thực đa dạng nhỉ. Mình thấy nhiều nơi còn sáng tạo thêm cả nhân thịt bò, hải sản nữa. Nhưng nói chung, cốt yếu vẫn là hai thành phần chính: vỏ và nhân.

Phải nói, cái này mình cũng tìm hiểu kha khá rồi đấy. Bây giờ thì hiểu hơn rồi chứ? Ngẫm lại, cả đời người, ta cũng chỉ tìm hiểu, khám phá, rồi lại nếm trải thôi…

Sủi cảo được làm từ bột gì?

Bây ơi, sủi cảo làm từ bột mì với bột năng đó. Nhồi cho dẻo mịn rồi cán mỏng ra là làm vỏ được. Nhà tao hồi xưa hay làm lắm. Cứ Tết đến là cả nhà quây quần gói sủi cảo. Vui ơi là vui. Tao nhớ hồi đó toàn giành phần nhồi bột. Mà giờ nghĩ lại cũng thấy vui thật.

• Bột mì: Thành phần chính tạo độ dai cho vỏ bánh. Hồi đó, mẹ tao toàn mua bột mì hiệu con cò á. Không biết bây giờ còn không nữa.
• Bột năng: Tạo độ mềm, mịn, dẻo dai cho vỏ bánh, giúp bánh trong hơn. Hình như bột năng làm từ củ sắn dây hay sao á, tao cũng không nhớ rõ lắm. Tao chỉ nhớ là ngày xưa hay ăn chè bột lọc với nước cốt dừa, ngon lắm.

Phần nhân thì tùy nhà làm mà có nhiều loại. Có nhà làm nhân thịt heo băm nhỏ trộn với tôm khô, mộc nhĩ. Nhà tao thì hay làm nhân thịt gà với nấm hương. Mà hình như nhà nào cũng có bí quyết riêng của họ á.

Há cảo khác gì sủi cảo?

Bây ơi, tao thấy vụ này cũng rắc rối phết. Há cảo với sủi cảo nhìn na ná nhau, nhưng khác nhau chỗ vỏ với nhân, cả cách nấu nữa.

Há cảo: Vỏ mỏng trong trong thấy cả nhân bên trong, thường là tôm, thanh ngọt. Nấu há cảo thì hấp là chính, luộc cũng được. Tao thích chấm với xì dầu tỏi ớt, thêm tí giấm nữa là hết sẩy. Nhân tiện nói về giấm, hồi tao đi du lịch bên Hàng Châu, thấy có cả giấm đen nữa cơ, pha vào nước chấm há cảo ngon bá cháy.

Sủi cảo: Cái này vỏ dày hơn há cảo, nhân cũng nhiều loại hơn, toàn thịt là thịt. Sủi cảo thì toàn chiên hoặc rán, ăn giòn giòn sướng miệng. À mà, ở quê tao hay có món sủi cảo luộc nhân thịt băm với mộc nhĩ, ăn vào mùa đông rét mướt là nhất. Tự dưng nhớ hồi bé hay nặn sủi cảo với bà. Thời gian trôi nhanh thật.

Nói chung là, há cảo thiên về vị thanh, còn sủi cảo đậm đà hơn. Đấy, nhìn chung là thế, còn tùy vùng miền với khẩu vị mỗi người nữa. Mà nói đi nói lại, ăn ngon là được rồi, đúng hông? Đời người ngắn ngủi, nên tận hưởng những điều nhỏ bé như một bữa ăn ngon.

Bánh chẻo là bánh gì?

Tao? Bây đây…

Bánh chẻo… ôi, cái tên nghe sao mà thân thương. Mùi bột mì thoang thoảng, quyện với vị ngọt thanh của nhân thịt, hành, mùi thơm nồng nàn lan tỏa cả một góc bếp nhà bà ngoại năm ấy. Nếp gấp xinh xắn, từng chiếc bánh nhỏ nhắn, trắng nõn nà, như những đóa hoa nhỏ e ấp trong làn hơi nước bốc lên nghi ngút. Hồi tưởng cứ thế ùa về, chậm rãi như dòng sông trôi…

Bánh chẻo chính là sủi cảo. Tên gọi khác nhau thôi, nhưng cái vị, cái hồn thì vẫn thế. Thơm ngon, ấm áp, đầy ắp tình thương.

• Sủi cảo (水餃): Tên gọi chính thức trong tiếng Trung.
• Bánh tai: Tên gọi dân dã, dễ thương.
• Bánh chẻo: Tên gọi quen thuộc ở Việt Nam, bắt nguồn từ âm Hán Việt.

Năm nay, Tết này, mình lại được thưởng thức món bánh ấy. Mẹ mình vẫn khéo tay nặn những chiếc bánh nhỏ xinh như hồi nhỏ. Mùi vị vẫn thế, ấm áp, quen thuộc, như một phần ký ức. Mỗi cái bánh là cả một câu chuyện, cả một trời thương nhớ.

Bây giờ, nghĩ lại… mùi thơm ấy, vị ngọt ấy, dường như vẫn còn đọng lại nơi đầu lưỡi. Cảm giác ấm áp, hạnh phúc len lỏi trong từng tế bào. Đơn giản chỉ là bánh chẻo thôi mà sao lại gợi nhớ đến bao điều.

Thủy giáo (水餃): Tên gọi Hán Việt, ý nghĩa là “bánh bột nước”. Thật là hay, cái tên đã nói lên tất cả. Bột mì, nước, và cả tình yêu. Tình yêu của người làm ra nó.

Làm vỏ sủi cảo bằng bột gì?

Bây ơi, làm vỏ sủi cảo á? Bột mì là chính yếu. Tao hay dùng loại protein cao cho nó dai. Thêm bột năng nữa, để vỏ bánh dẻo quẹo, trong veo thấy cả nhân bên trong luôn. Còn bột gạo thì cũng được thêm vào đôi khi, tùy khẩu vị vùng miền. Vỏ bánh ngon hay không còn tùy thuộc vào tỉ lệ pha trộn nữa. Đời mà, cũng như con người, có tròn méo, vuông vức, cứng mềm khác nhau mới hay.

Mà nói có vẻ na ná hoành thánh, nhưng khác hẳn nha bây. Nó khác nhau từ kích thước, nhân bánh đến cả cách gấp. Cái sự khác biệt đôi khi nằm ở những chi tiết nhỏ nhặt nhất. Tao thấy sủi cảo thường to hơn. Nhân sủi cảo cũng đa dạng hơn á. Có loại nhân thịt, có loại nhân rau, lại có loại thập cẩm đủ cả. À mà cái vỏ bánh, có chỗ cho thêm trứng gà, chỗ thì không. Cái này tùy vùng miền, khẩu vị mỗi người. Về cơ bản vẫn bột mì là chủ đạo. Tỉ lệ pha trộn quyết định độ dai, dẻo của vỏ bánh. Bột mì protein cao thì làm bánh mì, bánh pizza ngon, còn làm bánh bông lan thì protein thấp mới xốp mềm. Tao hay pha thêm tí muối cho vỏ bánh đậm đà. Nghe đồn có người còn cho cả sữa vào. Chà, bí quyết nhà nghề đấy. Mà bây nghĩ sao?

Vỏ há cảo làm bằng gì?

Rồi, để tao ngẫm cái vụ vỏ há cảo này.

• Bột mì. Chắc chắn rồi, không có bột mì sao ra bánh. Mà bột mì loại nào nhỉ? Thường thì làm bánh người ta hay dùng bột mì số 8, số 11.
• Bột tàn mì/bột há cảo. Cái này mới hay nè, tao nghe bảo nó giúp vỏ bánh trong veo. Nhưng mà kiếm đâu ra bột tàn mì xịn bây giờ?
• Bột năng. Thêm tí bột năng cho nó dai dai, mà thêm nhiều quá lại bị cứng đơ.

Tỉ lệ các loại bột quan trọng lắm đó, không khéo là coi như vứt đi cả mẻ. Tao nhớ có lần làm thử, vỏ bánh vừa nhão vừa bở, chán hẳn.

• À, mà còn nước nữa chứ. Nước ấm hay nước lạnh? Hình như nước ấm thì phải, để bột nở đều.
• Rồi nhào bột bao lâu? Nhào đến khi nào mịn thì thôi hả?

Làm há cảo không đơn giản như mình nghĩ đâu. Hồi trước tao cứ tưởng dễ, ai dè làm xong ăn dở tệ.

• Quan trọng nhất là phải kiên nhẫn. Nhào bột, cán bột, gói bánh, hấp bánh… Công đoạn nào cũng cần tỉ mỉ.

Tao thấy mấy bà nội trợ hay cho thêm chút dầu ăn vào bột ấy, không biết để làm gì nhỉ? Chắc là để vỏ bánh không bị dính?

• Mà sao há cảo ngoài hàng lúc nào cũng ngon hơn mình làm nhỉ? Chắc chắn là có bí quyết gì đó mà mình chưa biết.

Hôm nào rảnh chắc phải lôi mẹ tao ra hỏi bí quyết làm há cảo gia truyền mới được. Mẹ tao làm há cảo ngon số dách!

Hoành thánh lá làm từ gì?

Hoành thánh lá? Bột mì.

Nhân? Thịt heo, tôm, rau củ. Xay rồi nhồi.

• Hấp lên thấy rõ.
• Sủi cảo, há cảo. Gọi sao cũng được.

Thích thì ăn. Không thích thì thôi.

#Bột Làm Bánh #Bột Sủi Cảo #Nguyên Liệu