Tại sao tôm để tủ lạnh bị đến?

Tại Sao Tôm Để Tủ Lạnh Bị Đen?

Khi bạn thưởng thức những món ăn hấp dẫn chế biến từ tôm tươi, chắc hẳn bạn cũng từng thắc mắc tại sao sau khi bảo quản trong tủ lạnh, tôm lại chuyển sang màu đen. Sự biến đổi màu sắc này không chỉ ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ mà còn có thể khiến bạn lo lắng về chất lượng và độ an toàn của tôm.

Nguyên nhân chính khiến tôm để tủ lạnh bị đen nằm ở một loại enzyme có tên là polyphenol oxidase (PPO). Enzyme này có sẵn trong mô của tôm, đặc biệt tập trung ở phần đầu. Khi tôm chết, PPO bắt đầu hoạt động, oxy hóa các hợp chất phenolic trong vỏ tôm, tạo ra melanin – một sắc tố màu đen. Quá trình này diễn ra mạnh mẽ hơn khi tôm tiếp xúc với oxy trong môi trường không khí, chẳng hạn như khi bảo quản trong tủ lạnh thông thường.

Ngoài phần đầu, các bộ phận khác của tôm như đuôi và vỏ cũng có thể bị đen do hoạt động của PPO. Tuy nhiên, quá trình này thường diễn ra chậm hơn và ít đáng chú ý hơn. Nhiệt độ thấp của tủ lạnh làm chậm quá trình oxy hóa, nhưng không ngăn chặn hoàn toàn. Do đó, nếu bảo quản tôm trong tủ lạnh trong thời gian dài, tôm vẫn có thể bị đen ở một mức độ nào đó.

Cần lưu ý rằng quá trình đen hóa của tôm do hoạt động của PPO là một phản ứng tự nhiên, không gây hại đến sức khỏe. Tôm bị đen vẫn an toàn để ăn, mặc dù không hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Tuy nhiên, nếu tôm có mùi hôi hoặc kết cấu nhầy nhớt, thì đó là dấu hiệu của sự hư hỏng và không nên ăn.

Để ngăn chặn tôm bị đen khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:

• Bảo quản tôm trong hộp kín để hạn chế tiếp xúc với oxy trong không khí.
• Ngâm tôm trong nước muối loãng trước khi đông lạnh sẽ giúp ức chế hoạt động của PPO.
• Nếu đông lạnh tôm, hãy rã đông đúng cách bằng cách để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh cho đến khi rã đông hoàn toàn. Tránh rã đông tôm ở nhiệt độ phòng hoặc bằng lò vi sóng vì điều này có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa.