Xương hầm bao nhiêu phút là chín?

Hầm xương bao nhiêu phút là chín? Bí quyết cho nồi nước dùng “chuẩn bài”

“Nước hầm xương” – chỉ nghe thôi đã thấy thơm lừng, ngọt vị. Nhưng hầm bao lâu để xương nhừ, nước ngọt, lại không bị mất chất dinh dưỡng thì không phải ai cũng nắm rõ. Câu trả lời không đơn giản chỉ là “hầm càng lâu càng tốt”, mà còn phụ thuộc vào mục đích sử dụng và loại xương bạn chọn.

Thông thường, nhiều người cho rằng hầm xương khoảng 1 tiếng là đủ mềm, nước cũng đã ngọt. Quan niệm này không sai, nhưng chưa hoàn toàn chính xác. 1 tiếng hầm xương chỉ phù hợp khi bạn muốn ăn cả phần cái, tức là gặm cả xương. Lúc này, xương đã đủ mềm để nhai, nhưng chưa tiết ra hết chất ngọt và collagen có lợi.

Nếu chỉ lấy nước dùng, bạn cần hầm lâu hơn, khoảng 2 tiếng. Thời gian này cho phép tủy xương tan ra, hòa quyện vào nước, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, nước dùng cũng sánh hơn. Tuy nhiên, để đạt đến độ ngon tối ưu, “chuẩn bài” nhất, bạn nên kiên nhẫn hầm xương từ 3-4 tiếng. Lúc này, nước dùng không chỉ ngọt đậm đà mà còn có màu sắc hấp dẫn, hơi ngà vàng, sánh mịn, thơm phức. Các dưỡng chất trong xương cũng được chiết xuất hoàn toàn, mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Tất nhiên, thời gian hầm còn phụ thuộc vào loại xương. Xương heo, xương gà sẽ nhanh mềm hơn xương bò. Xương ống, xương cục to cũng cần thời gian lâu hơn so với xương nhỏ, xương vụn. Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh thời gian hầm dựa trên loại xương và sở thích cá nhân.

Bên cạnh thời gian, một số mẹo nhỏ cũng giúp nồi nước hầm xương thêm phần hoàn hảo:

• Ngâm xương trước khi hầm: Ngâm xương trong nước lạnh khoảng 30 phút giúp loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Bạn cũng có thể chần xương qua nước sôi để nước dùng trong hơn.
• Hầm xương bằng lửa nhỏ: Lửa nhỏ liu riu giúp xương tiết ra chất ngọt từ từ, nước dùng trong và thơm hơn. Tránh hầm lửa to vì sẽ làm nước đục, mất chất dinh dưỡng.
• Nêm nếm gia vị vừa phải: Nên nêm nếm gia vị ở cuối quá trình hầm để tránh làm xương bị cứng, khó nhừ.
• Sử dụng nồi áp suất: Nếu thời gian eo hẹp, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm xương xuống còn khoảng 1-1.5 tiếng.

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi “Hầm xương bao nhiêu phút là chín?” và bỏ túi thêm vài bí quyết để có nồi nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!