Tại sao nấu trà bí đao lại bị đắng?

Vén màn bí ẩn vị đắng trong trà bí đao

Trà bí đao được nhiều người ưa chuộng vì hương vị thanh mát, giải nhiệt hiệu quả. Tuy nhiên, đôi khi, người dùng lại gặp phải tình trạng trà có vị đắng khó chịu. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến vị đắng không mong muốn này?

Vị đắng trong trà bí đao không phải là đặc tính vốn có của bí đao tươi. Nguyên nhân chính gây ra vị đắng là do quá trình bảo quản không đúng cách, khiến bí đao tích tụ một loại hợp chất được gọi là alkaloid glycosides.

Alkaloid glycosides là một nhóm hợp chất hóa học có đặc tính đắng. Chúng thường được tìm thấy trong một số loại thực vật, bao gồm cả bí đao. Trong bí đao tươi, hàm lượng alkaloid glycosides rất thấp đến mức không đáng kể. Tuy nhiên, khi bí đao được bảo quản trong điều kiện không phù hợp, chẳng hạn như tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc ẩm ướt trong thời gian dài, hàm lượng alkaloid glycosides sẽ tăng lên đáng kể.

Quá trình tích tụ alkaloid glycosides trong bí đao là một phản ứng tự vệ của cây. Khi bị tổn thương hoặc tiếp xúc với điều kiện bất lợi, bí đao sẽ sản sinh ra hợp chất đắng này để ngăn chặn sự tấn công của côn trùng và các tác nhân gây hại khác.

Khi sử dụng bí đao bị tích tụ alkaloid glycosides để nấu trà, vị đắng sẽ được chiết xuất vào trong nước trà, khiến trà có vị khó chịu. Ngược lại, nếu sử dụng bí đao tươi, được bảo quản đúng cách, trà sẽ có vị ngọt thanh, thơm mát.

Để tránh tình trạng trà bí đao bị đắng, người dùng cần chú ý bảo quản bí đao trong điều kiện thích hợp. Bí xanh nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, cần bọc bí đao trong giấy báo hoặc túi nilon để tránh mất độ ẩm.