Tại sao nấu trà bí đao lại bị đắng?

Tại sao nấu bí xanh bị đắng?

Trời ơi Qua ơi, cái vụ bí xanh đắng á hả? Nó y chang cái nết cô Bảy hàng xóm vậy á, bề ngoài thì xanh tươi roi rói mà bên trong chứa toàn "nọc độc" không đó!

Thật ra, cái "nọc độc" đó người ta gọi là cucurbitacin đó Qua. Nó như kiểu cái máy phun thuốc đắng nằm sẵn trong ruột trái bí vậy, nồng độ chất này càng cao thì nó càng đắng ngắt, đắng như pha mật cá trê với khổ qua rừng luôn á.

• Để tránh bị nó 'hành' thì Qua nhớ: Nếm thử một miếng nhỏ lúc còn sống nha. Ngọt thì ăn, đắng thì... vứt liền! Đừng tiếc của mà ráng ăn kẻo lại đắng miệng cả ngày, còn tốn thêm tiền mua kẹo giải độc nữa.

• Có khi nó đắng chỉ ở một phần trái bí thôi đó Qua. Y như ông chú Năm cứ la làng nhức khớp chân trái thôi, chân phải thì khỏe re. Cắt bỏ phần đắng đi là xong chuyện, đỡ phí cả quả bí to đùng.

• Cái này cũng tùy thời tiết và môi trường trồng trọt nữa. Hồi nãy tui hỏi ông Ba làm vườn bảo, đất cằn cỗi hay thiếu nước thì bí dễ bị stress, đắng hơn. Y chang người mình mà bị stress thì dễ nổi cáu vậy á.

• À còn một chiêu nữa: Đừng để bí già quá độ trên cây nha Qua. Bí xanh mà già như trái bí đao thì dễ bị đắng hơn. Nó giống như rau muống để già quá thì dai như dây thun vậy đó.

• Mấy ông bà già tui hay dặn, cái chất đắng này ăn nhiều quá cũng không tốt đâu nha. Thà ăn khổ qua cho đắng chơi, chứ bí xanh đắng là nó đắng thiệt, dễ bị tào tháo rượt lắm đó.

Nấu nước bí đao trong bao lâu?

Nước bí đao hả? Chừng 15 phút, tính từ lúc thả bí, thục địa, lá dứa vào nồi lửa vừa. Quá lố, chỉ thấy chua.

• Chuẩn bị trước: Nước phải sôi, đường phèn tan hết. Cái gì cũng cần có nền.
• Lúc cho vào: Thêm đường cát, bí đao, thục địa, lá dứa. Lửa vừa thôi, đừng vội.
• Hết thời gian: Tắt bếp, lọc bỏ hết phần xác. Giữ lại gì cốt yếu. Nóng lạnh tùy ý.
• Lưu ý: Nấu bí đao quá lâu sẽ làm nước bị chua. Cái gì cũng có điểm dừng của nó.

La hán quả nấu với bí đao có tác dụng gì?

Bậu nhớ lần bị sốt cao mấy hôm liền, người nóng bừng như lửa đốt. Mẹ Bậu mới chạy qua nhà bà Chín đầu ngõ xin được nắm la hán quả với một quả bí đao xanh mướt. Bà Chín hay bày món này lắm, bảo mát gan lắm con ạ.

Mẹ Bậu hì hụi bổ đôi quả bí, bỏ ruột, rồi bóp nát mớ la hán quả kia. Cho hết vào nồi, đổ ngập nước, đun liu riu. Cả nhà Bậu hít hà cái mùi thơm dịu dịu, ngọt ngọt, khác hẳn với cái nóng oi ả ngoài trời lúc đó. Uống vào một ngụm, thấy cổ họng mát lạnh, dễ chịu hẳn. Đúng là thần dược cho những ngày nóng nực, ốm sốt.

• Thanh nhiệt, giải độc: Giúp cơ thể nhẹ bẫng, không còn cảm giác ì ạch. Da dẻ cũng sáng sủa hơn hẳn, đỡ nổi mụn nhọt.
• Lợi tiểu: Cái này thì Bậu chưa trải nghiệm rõ, nhưng bà Chín bảo "thông đường tiểu, sỏi thận cũng xẹp bớt".
• Hạ huyết áp: Tim đập đều đặn hơn, không còn cảm giác bồn chồn, khó chịu nữa.

Nước bí đao la hán quả giúp thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ lợi tiểu và hạ huyết áp.

Tại sao nấu canh bí đao bị chua?

Bậu trả lời Qua, cái vị chua chua ấy len lỏi vào nồi sâm bí đao của Qua... chao ôi, như là cái ngày mưa giăng mờ ảo lối xưa, cái mùi ẩm ướt cứ vương vấn mãi. Chắc là do mình chọn nhầm trái bí đao đó Qua ạ.

Hoặc là trái bí non tơ quá, hoặc là cái lúc vận chuyển vô tình làm nó "thâm tím" mất rồi.

Cái vỏ mỏng manh của bí đao non dễ "bắt" cái vị chua lắm.

Mà nếu trái bí đã lỡ bị "tổn thương" đâu đó, cái phần thịt bên trong nó cũng dễ sinh ra cái vị không mong muốn ấy.

• Chọn bí đao đúng độ: Nên chọn những trái bí già dặn, vỏ căng bóng, cầm chắc tay. Tránh những trái non hoặc có dấu hiệu dập nát.
• Sơ chế kỹ lưỡng: Nhớ gọt sạch vỏ và quan trọng là phải bỏ hết phần ruột bí trước khi nấu nhé Qua. Cái phần ruột ấy nó dễ làm sâm mình bị chua lắm. Như là mình hái trái cây mà để nguyên cuống, nó cũng dễ hỏng.
• Thời gian nấu hợp lý: Đừng nấu sâm bí đao quá lâu Qua ơi. Nấu lâu quá nó sẽ mềm nhũn ra, cái vị ngon ban đầu cũng bay biến, chỉ còn lại cái chua chua man mác. Như là mình ngóng trông ai đó quá lâu, cuối cùng chỉ còn lại sự thất vọng.

Nấu sâm bí đao mà không để được lâu, vị chua kéo dài... như là một câu chuyện tình dang dở, cứ vương vấn mãi không nguôi. Nguyên nhân chính là do quá trình sơ chế và thời gian nấu chưa phù hợp.

• Ruột bí đao: Phần ruột bí đao, nếu không loại bỏ hết, sẽ chứa nhiều enzym và đường, dễ bị lên men, tạo ra vị chua. Đặc biệt là khi nấu ở nhiệt độ không đủ cao hoặc thời gian không đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn.
• Thời gian bảo quản: Sâm bí đao tự làm thường không có chất bảo quản, nên sau khi nấu xong, cần để nguội hoàn toàn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, thời gian sử dụng tốt nhất vẫn là trong vòng 2-3 ngày. Nếu để lâu hơn hoặc bảo quản không đúng cách, vi khuẩn sẽ phát triển và làm sâm bị chua.