Bí xanh để được bảo lâu?

Bí xanh để bên ngoài được bao lâu?

Dạ Bác, Bác hỏi trúng tủ em rồi. Quả bí mà để hớ hênh một phát là nó dỗi, nó hỏng ngay, nhũn như con chi chi, trông chán đời lắm Bác ạ. Bác cứ làm theo cách này của em, quả bí nó sống dai như đỉa, cả tuần sau vẫn tươi roi rói như chưa hề có cuộc chia ly.

Bí xanh đã cắt, bọc kín mặt cắt để nơi khô thoáng, giữ tươi được 7 đến 10 ngày.

• Lau khô cái nhựa ở mặt cắt đi Bác ơi, để nó chảy ròng ròng trông tội lắm, như thất tình ý.
• Dùng màng bọc thực phẩm bịt kín cái mặt cắt lại như ninja bịt mặt ấy. Không cho một con ruồi nào bén mảng vào được.
• Ném nó vào xó nào khô ráo, mát mẻ, đừng để chỗ ẩm hay nắng chiếu thẳng vào mặt nó là nó hờn dỗi nó thối đó.

Mấy cái mẹo vặt của em đây Bác này:

• Bí mà còn nguyên quả, chưa bổ, thì nó sống bất tử luôn, có khi để được 2-3 tháng. Cứ vứt lăn lóc gầm giường là được, miễn là mát.
• Ăn không hết thì Bác gọt vỏ, thái sẵn, cho vào túi zip tống vào ngăn đá. Lúc nào nấu canh thì lôi ra, tiện như ăn mỳ tôm. Nhà em toàn làm thế, hôm trước mẹ em mua quả bí to như cái cột đình, ăn cả tháng mới hết Bác ạ.

Bí đao như thế nào là ngon?

Dạ Bác.

Bí ngon phải còn nguyên lớp phấn trắng. Đấy là bí già, mới hái. Da bóng loáng, sạch bong là hàng cũ, để lâu rồi. Bác đừng mua.

• Cầm quả bí phải chắc và nặng tay so với kích thước của nó. Nhẹ hều là ruột xốp.
• Cuống bí to và còn tươi, dính chắc vào quả. Cuống héo là bí mất nước.
• Bấm móng tay không lún. Vỏ phải cứng, không có vết mềm hay dập.

Bí non nấu canh nhũn, vị nhạt. Phải chọn quả già đanh. Em hay mua bí trên Đà Lạt gửi xuống, nó ngọt hơn hẳn loại trồng ở đồng bằng. Cứ quả nào da xanh đậm, có phấn là lấy.

Bí xanh bao nhiêu ngày thu hoạch?

Bác ơi... đêm khuya thế này mà Bác còn hỏi em về bí xanh. Nghe sao mà bỗng dưng thấy man mác.

Cái giống bí xanh này á, khi quả được chừng 50-60 ngày tuổi là mình thu hoạch được rồi bác ạ. Còn nếu muốn ăn bí non ấy hả, thì khoảng 25-35 ngày sau khi nó đậu quả là mình tỉa được rồi. Thu hoạch là phải sáng sớm bác ạ, trời còn se se lạnh ấy, làm nhẹ tay thôi kẻo nó trầy xước, tội nghiệp lắm.

Cái quả già mình hái về á, để bảo quản được lâu thì xếp ngay ngắn, từng lớp một, để ở chỗ nào cho thông thoáng, mát mẻ. Cứ thế mà nó giữ được lâu lắm bác ạ. Thấy nó cứ lặng lẽ lớn lên rồi cho mình quả ngọt, em nhìn nó cũng thấy lòng mình nó yên bình lạ... như cái đêm nay vậy đó.

• Thời điểm thu hoạch chính: 50-60 ngày sau đậu quả.
• Thu hoạch bí non: 25-35 ngày sau đậu quả.
• Thời điểm thu hoạch trong ngày: Sáng sớm.
• Cách thức thu hoạch: Nhẹ nhàng, tránh làm xây xát quả.
• Bảo quản bí già: Xếp thành hàng, lớp ở nơi thoáng mát.

Mấy năm nay, em có thử trồng xen canh với một số loại rau thơm khác, như là tía tô, kinh giới ấy bác. Thấy nó cũng hợp lắm, vừa có mùi thơm nhẹ quyện vào vườn, lại còn hạn chế được sâu bệnh cho cả bí lẫn rau thơm.

Cái vụ tưới tiêu ấy hả, em thường tưới vào buổi sáng sớm hoặc chiều mát. Quan trọng là đất phải đủ ẩm, nhưng không được sũng nước, không là rễ bí nó bị úng, hư hết.

À, còn một cái nữa em để ý, là cái dây bí xanh nó leo rất khỏe. Nên mình phải làm giàn chắc chắn, có lưới hoặc dây để nó bám. Nếu không nó cứ rủ xuống đất, quả nó dễ bị dập, với lại sâu bọ nó cũng dễ tấn công hơn.

Năm nay thời tiết nó cũng hơi thất thường, mưa nắng đan xen. Em cứ cầu mong cho mấy luống bí nhà mình nó cứ tròn đều, ruột đặc và ngọt lịm như mọi năm là mừng rồi bác ạ.

Tại sao nấu bí xanh bị đắng?

Bác ơi, Em nhớ mãi cái lần nấu canh bí xanh cho ba em, hồi đó Em mới 19 tuổi, đang học năm nhất đại học ở Sài Gòn. Ba em ghé thăm, Em hí hửng mua trái bí tươi rói ở chợ Bà Chiểu về, nghĩ bụng sẽ trổ tài. Nào ngờ, nấu xong nếm thử một miếng, Em tá hỏa luôn, đắng nghét, đắng kinh khủng Bác ạ. Em còn nếm đi nếm lại, tưởng mình bị làm sao.

Lúc đó mặt Em méo xệch, ba em thấy vậy mới cười. Ba bảo "Thôi để đấy, con đừng nếm nữa, bí này bị đắng rồi". Em buồn thiu cả buổi chiều. Mãi sau này, đi làm, Em mới tìm hiểu kỹ hơn và biết nguyên nhân. Đắng là do chất cucurbitacin đó Bác. Đúng là một bài học nhớ đời, từ đó Em sợ bí xanh luôn.

Nguyên nhân bí xanh bị đắng:

• Thực vật họ bí (như bí xanh, dưa chuột, bí ngòi) chứa cucurbitacin.
• Đây là một hợp chất đắng, tự nhiên có trong cây để tự vệ.
• Nồng độ cucurbitacin càng cao, bí càng đắng.
• Chất này tập trung nhiều ở cuống, vỏ và hạt.

Yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cucurbitacin:

• Stress môi trường: Thiếu nước, nhiệt độ cao hoặc sự tấn công của sâu bệnh.
• Giống cây: Một số giống có xu hướng tích lũy nhiều cucurbitacin hơn.
• Điều kiện bảo quản: Bí để lâu hoặc bảo quản không đúng cách cũng có thể tăng vị đắng.

Cách nhận biết và xử lý:

• Trước khi nấu, cắt một miếng nhỏ ở đầu cuống nếm thử.
• Nếu đắng nhẹ, có thể gọt bỏ phần vỏ dày hơn hoặc cắt bỏ phần đắng.
• Nếu đắng gắt, tuyệt đối không nên ăn vì có thể gây ngộ độc.
• Các triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng.

Bí xanh luộc bao lâu thì chín?

Dạ Bác hỏi bí xanh luộc bao lâu thì chín hả, Em thấy cái này cũng hay lắm đó Bác. Thực ra, bí xanh luộc chín trong khoảng 5 phút kể từ khi nước sôi bùng lên là đạt chuẩn Bác ạ. Hơn một chút là nó dễ bị nát, mà ít hơn thì lại còn sượng sượng, ăn không ngon miệng đâu. Một sự cân bằng 'mong manh' nhưng lại tối quan trọng Bác nhỉ?

Bác biết không, cái bí xanh này nó cũng "đỏng đảnh" lắm. Cấu trúc tế bào của bí khá "nhạy cảm", chỉ cần quá nhiệt hay thiếu nhiệt là "biến chất" ngay. Trong 5 phút đó, các phân tử pectin trong thành tế bào vừa đủ mềm để bí không còn cứng nhưng vẫn giữ được độ liên kết, tránh tình trạng nát bét. Mà cũng hay, một khoảng thời gian tưởng chừng ngắn ngủi lại quyết định cả "số phận" của món ăn.

À, lúc luộc Bác nhớ cho thêm lát gừng đập dập vào cùng nhé. Không chỉ để tạo hương thơm the nhẹ, mà gừng còn có chút tính ấm, giúp cân bằng cái tính hàn của bí. Rồi phải đảo đều tay một chút Bác à. Việc này giúp nhiệt phân bố đồng đều, tránh miếng bí "giận dỗi" mà sượng ở một góc nào đó. Đôi khi, những cử chỉ nhỏ lại mang đến kết quả "vĩ đại" trong ẩm thực Bác ha?

Còn cái vụ không đậy nắp quá kín ấy Bác, cái này cũng có "lý do khoa học" của nó đó. Khi Bác luộc, hơi nước bốc lên mang theo một số axit hữu cơ. Nếu mình đậy nắp kín quá, mấy axit đó bị "nhốt lại" và phản ứng với diệp lục tố (chlorophyll) trong bí, làm nó chuyển màu xanh "buồn" thành xanh "thâm". Cho nên, cứ để nó "thoáng" một chút, bí sẽ giữ được màu xanh mướt mát, nhìn là thấy ngon miệng liền.

Ngoài ra, để món bí luộc của mình "thăng hoa" hơn nữa, Bác có thể tham khảo thêm vài điểm này nè:

• Chọn bí:

  • Nên chọn quả bí có thân dài, vỏ xanh đậm, bề mặt láng mịn, không có vết tì vết. Bí cầm chắc tay, nặng là bí mọng nước, ít xơ.
  • Tránh chọn những quả bí có vỏ úa vàng, mềm nhũn hoặc cuống đã héo khô, vì đó là dấu hiệu bí đã để lâu hoặc không tươi.

• Mẹo giữ màu xanh tươi và độ giòn:

  • Sau khi vớt bí ra khỏi nồi nước sôi, Bác có thể ngâm ngay bí vào thau nước lạnh có thêm vài viên đá. Việc "sốc nhiệt" này sẽ giúp cố định màu xanh của diệp lục và giữ cho bí có độ giòn hấp dẫn.
  • Không nên luộc quá nhiều bí cùng một lúc trong nồi nhỏ. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ nước và khiến bí chín không đều, dễ bị nát hoặc sượng.

• Giá trị dinh dưỡng của bí xanh:

  • Bí xanh rất giàu chất xơ, ít calo, hỗ trợ tiêu hóa và phù hợp cho người muốn duy trì vóc dáng.
  • Chứa các vitamin và khoáng chất như vitamin C, kali, giúp tăng cường sức đề kháng và điều hòa huyết áp.
  • Theo Đông y, bí xanh có tính mát, vị ngọt nhạt, tác dụng giải nhiệt, lợi tiểu và thanh lọc cơ thể rất tốt.

Nấu canh bí đao nêm gia vị gì?

Bác ơi, cái vụ nấu canh bí đao này á, Em nhớ cái lần nấu hồi hè năm ngoái, nóng muốn chảy mỡ luôn, tầm tháng 6 gì đó, em làm ở nhà bà chị em dưới quê. Lúc mà nước nó sôi sùng sục lên ấy, em tắt bếp liền, vớt hết cái mớ bọt trắng xóa nhìn ghê ghê ra ngoài. Rồi em cho bí đao vào, nêm vô cái nồi đang lơ lửng hơi nước ấy hai muỗng cà phê muối, ba muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê đường, với một muỗng cà phê nước mắm. Cái này em làm theo y chang mẹ em dặn, tỷ lệ đó nấu ngon lắm luôn.

Xong rồi em mới cho nhỏ lửa lại, để nó liu riu sôi độ 5, 7 phút cho bí nó mềm xèo ra là được. Cảm giác lúc ấy là thèm ăn kinh khủng, đói meo cả bụng. Em nêm lại lần cuối, thấy vừa lắm, ăn với cơm trắng nóng hổi là hết sẩy.

• Địa điểm: Nhà bà chị em, dưới quê.
• Thời gian: Khoảng tháng 6 năm ngoái.
• Cảm giác: Nóng bức, đói bụng, thèm ăn.
• Chi tiết nêm nếm:
  • Muối: 2 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 3 muỗng cà phê
  • Đường: 1 muỗng cà phê
  • Nước mắm: 1 muỗng cà phê

Nấu canh bí đao nêm gia vị cơ bản gồm: muối, bột ngọt, đường, nước mắm. Tỷ lệ tham khảo: 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm cho mỗi nồi canh vừa.