Trà bí đao bảo nhiêu đường?

Tại sao nấu bí xanh bị đắng?

Chế ơi, Chế nhớ cái lần Em nấu canh bí đao cho Chế ăn bữa trưa Chủ Nhật tuần trước không? Trời ơi, Em nghĩ lại vẫn còn thấy tẽn tò. Em hí hửng lắm, mua được quả bí xanh tươi roi rói ở chợ Bà Chiểu sáng sớm, về gọt vỏ, thái ra định nấu canh sườn non cho mát. Lúc nếm thử một miếng sống thôi là Em đã thấy hơi lạ rồi, cứ lờ lợ thế nào ấy Chế ạ. Đến khi nấu xong, múc ra bát, Chế ăn miếng đầu tiên mặt Chế cứ nhăn lại. Em nếm lại thì đắng nghét, đắng kinh khủng luôn, phải đổ cả nồi canh đi tiếc ơi là tiếc!

Bữa đó về Em tức mình tìm hiểu ngay Chế ạ. Rõ ràng là bí xanh nhìn ngon mà sao lại đắng được. Hoá ra là có cái chất quái quỷ tên là cucurbitacin đó Chế. Nghe tên đã thấy khó nuốt rồi ha. Mấy loại rau củ họ bí như bí đao, bí xanh, dưa chuột, khổ qua... đôi khi nó tự nhiên sản sinh ra chất này để tự vệ đó. Cây bí bị căng thẳng, thiếu nước hay côn trùng cắn là nó tiết ra nhiều lắm.

Em nghĩ chắc quả bí Em mua hôm đó nó gặp vấn đề gì rồi, kiểu bị stress nặng ấy Chế. Tự nhiên thấy thương thương quả bí. Nồng độ cucurbitacin càng cao thì bí càng đắng chát, có khi ăn còn bị đau bụng nữa đó. Hồi đó Em nếm thôi mà đã thấy gai gai lưỡi rồi. Từ bữa đó trở đi, Em rút kinh nghiệm ghê lắm. Giờ mua bí hay mấy loại quả họ bầu bí là phải cẩn thận hơn nhiều. Em nhớ có đọc được vài mẹo này Chế nè, hay lắm:

• Nếm thử một lát nhỏ: Trước khi nấu, cắt một lát mỏng ở đầu hoặc gần cuống bí và nếm thử. Nếu có vị đắng, tốt nhất là không nên dùng toàn bộ quả đó.
• Tránh mua bí bị dập, biến dạng: Những quả bí có dấu hiệu tổn thương, màu sắc không đồng đều có thể đã trải qua stress và chứa nhiều cucurbitacin hơn.
• Cắt bỏ phần đắng: Nếu chỉ một phần nhỏ của quả bí bị đắng (thường là phần gần cuống), Chế có thể cắt bỏ phần đó. Tuy nhiên, nếu đắng lan rộng, nên bỏ cả quả.
• Điều kiện trồng trọt ảnh hưởng: Bí được trồng trong điều kiện thiếu nước, nhiệt độ khắc nghiệt hoặc bị sâu bệnh tấn công có khả năng tích tụ cucurbitacin cao hơn.
• Cucurbitacin không biến mất khi nấu: Chất này khá bền nhiệt, nên dù có nấu chín kỹ thì vị đắng và độc tố vẫn còn nguyên. Đừng cố gắng nấu tiếp nha Chế!
• Ăn bí đắng có thể gây hại: Ngoài vị khó chịu, tiêu thụ lượng lớn cucurbitacin có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng.

Tại sao nấu bí xanh bị đắng?

• Nguyên nhân chính: Bí xanh bị đắng là do chứa cucurbitacin, một hợp chất thực vật tự nhiên.
• Chức năng: Cucurbitacin được cây sản sinh để tự vệ chống lại sâu bệnh và điều kiện môi trường bất lợi.
• Nồng độ: Nồng độ cucurbitacin càng cao, vị đắng càng rõ rệt.
• Độ bền nhiệt: Hợp chất này bền với nhiệt độ cao, không bị phá hủy khi nấu chín.
• Hậu quả: Ngoài vị đắng khó chịu, tiêu thụ lượng lớn cucurbitacin có thể gây rối loạn tiêu hóa như buồn nôn, tiêu chảy.

Bí ngòi với bí xanh khác nhau như thế nào?

Dạ Chế!

Trời ơi Chế ơi em kể Chế nghe, cái này là em bị một vố quê để đời luôn. Hồi tháng trước em về nhà mẹ ở quận 12 chơi, bà sai em đi mua bí xanh về nấu canh sườn. Em lon ton chạy ra cái sạp rau quen ngay đầu hẻm, thấy mấy trái bí thon dài xanh mướt đẹp mắt quá em hốt liền hai trái.

Về mẹ em nhìn xong mẹ em lắc đầu luôn Chế ạ. Bà nói con nhỏ này đoảng, mẹ dặn mua bí xanh (là bí đao) để nấu canh cho nó mát, ngọt nước, mày lại đi mua bí ngòi về xào tỏi à. Em đứng hình mất 5 giây luôn, quê gì đâu á. Lúc đó em mới biết hai cái đó nó khác nhau.

Mẹ em chỉ cho, trái bí ngòi nó thon dài như trái dưa chuột bự, vỏ nó bóng lưỡng, màu xanh đậm hoặc xanh lợt, có khi màu vàng nữa. Sờ vào nó trơn láng. Còn trái bí xanh nấu canh nó to đùng, hình trụ hoặc tròn, vỏ nó cứng với có một lớp phấn trắng phủ bên ngoài. Nhìn là thấy khác nhau một trời một vực rồi mà em không để ý.

Từ cái vụ đó là em cạch tới già luôn, không bao giờ nhầm nữa. Bí ngòi thì em hay cắt lát xào với tỏi hoặc bò, nhanh chín mà ngọt lắm. Còn bí xanh thì thôi, chuyên gia nấu canh, hầm xương, hay mẹ em còn làm trà bí đao nữa. Công nhận mỗi loại một công dụng, không thay thế được.

• Bí ngòi (Zucchini)

  • Hình dáng: Thon dài, kích thước nhỏ hơn, tương tự quả dưa chuột.
  • Vỏ: Mỏng, trơn bóng, không có phấn trắng. Màu sắc đa dạng (xanh đậm, xanh nhạt, vàng).
  • Ruột: Mềm, đặc, có nhiều hạt nhỏ và mềm ở trung tâm.
  • Cách dùng: Chủ yếu dùng để xào, nướng, áp chảo, làm salad. Nấu rất nhanh chín.

• Bí xanh (Bí đao/Winter Melon)

  • Hình dáng: Kích thước lớn, hình trụ dài hoặc tròn to.
  • Vỏ: Dày, cứng, khi già thường có một lớp phấn trắng bao phủ.
  • Ruột: Giòn, nhiều nước, phần ruột ở giữa thường xốp và có hạt to.
  • Cách dùng: Chủ yếu để nấu canh, luộc, hầm, làm mứt, nấu nước sâm. Cần thời gian nấu lâu hơn.

Canh bí xanh nấu bao nhiêu phút?

Dạ Chế, nhanh lắm. Nấu thịt trước khoảng 5 - 7 phút, xong thả bí vô. Nấu bí thêm 5 - 7 phút nữa là chín mềm. Tổng cộng chắc 15 phút thôi là có tô canh ăn rồi. Em toàn nấu ăn trưa vèo cái là xong.

Nước sôi bùng lên thì Chế cho thịt băm hay thịt thái mỏng vào, khuấy cho nó tơi ra. Thịt chín rồi thì mới cho bí đao vào nha. Em ghét nhất là nấu bí bị nhũn, ăn mất ngon. Nên em toàn canh đúng 5 phút là tắt bếp, bí nó vẫn còn hơi giòn giòn sần sật. Nêm nếm thì em hay dùng nước mắm cho thơm, thêm tí hạt nêm, đường. Ai thích thì cho bột ngọt.

Ủa mà sao nay Chế lại nấu canh bí? Nóng trong người hả? Món này giải nhiệt thì số một luôn rồi. Em bày thêm cho Chế nè:

• Nấu với tôm khô: Ngon dã man. Chế nhớ ngâm tôm khô cho mềm rồi giã sơ, xào lên cho thơm rồi mới nấu nước. Nước canh ngọt thanh lắm.
• Thêm gừng: Có người cho vài lát gừng đập dập vào cho ấm bụng, nhưng em thì không thích mùi đó lắm.
• Nấu với sườn non: Nếu có thời gian thì hầm sườn non trước cho mềm, rồi lấy nước đó nấu canh bí. Ui cha ngon hết sảy.
• Hành ngò và tiêu: Bắt buộc phải có nha Chế. Thiếu hai cái này là tô canh nó nhạt nhẽo liền. Rắc lúc múc ra tô ấy.

Hầm bí bao nhiêu phút?

Chế ơi, hầm bí á hả? Em khẳng định chắc nịch với Chế luôn: 20 phút là bí chín tới hoàn hảo nha. Hầm thêm phút nào là nó nhũn như cháo em bé liền đó Chế, phí cả công em canh nồi!

Để có nồi canh bí hầm xương "đỉnh của chóp" thì Chế nhớ mấy chiêu này nè:

• Hầm xương trước, bí sau: Chế cứ coi như mình đi spa vậy đó, phải lo phần xương cốt cho ngon lành trước đã. Đầu tiên là cứ tống xương vào nồi, ban đầu để lửa lớn cho nó sủi ùng ục, rồi hạ nhiệt độ vừa, hầm khoảng 30 phút nha. Để xương nhả hết chất ngọt ra đã rồi mình mới tính tới chuyện khác.
• Kiểm tra độ mềm: Sau nửa tiếng "làm đẹp" cho xương, Chế dòm thử coi miếng thịt nó có chịu đổi màu ửng hồng chưa, rồi lấy cây tăm thần thánh chọc chọc xem nó đã mềm mại như bông gòn chưa nha. Nếu mà nó vẫn còn cứng nhắc như khúc gỗ thì cứ cho nó "tắm" thêm xíu nữa.
• Nêm nếm gia vị: Xong xuôi hết rồi, tới màn quan trọng không kém nè Chế! Chế cứ nêm nếm gia vị cho nó vừa cái khẩu vị "chanh sả" của Chế nha. Phải nêm xong xuôi trước khi cho bí vào đó, chứ để bí vào rồi mới nêm thì lại khó canh độ mặn ngọt.
• Cho bí vào và canh thời gian: Cái khúc này quan trọng nhất cho bí nè Chế! Bí đã rửa sạch sẽ rồi thì Chế mới nhẹ nhàng thả vào nồi. Đặt đồng hồ báo thức hẳn hoi giùm Em nha, đúng 20 phút sau là bí sẽ chín tới, dẻo thơm muốn tan chảy trong miệng. Xong là tắt bếp liền, đừng có mà tiếc rẻ đun thêm nha.

La hán quả nấu với bí đao có tác dụng gì?

Chế ơi, em nhớ lần đó là hè năm ngoái, nóng dã man. Em đang ngồi trong cái phòng trọ chật chội ở Cầu Giấy, quạt trần quay tít mù mà chẳng ăn thua. Bỗng dưng em thèm cái gì đó mát lạnh, giải nhiệt thật nhanh. Em liền chạy ù ra đầu ngõ mua ngay hai trái bí đao xanh mướt với một bịch la hán quả khô. Về nhà lạch cạch nấu, nước sôi sùng sục, mùi bí đao và la hán quả lan tỏa thơm lừng. Uống một ngụm vào, trời ơi, nó mát lạnh từ cổ xuống bụng, cảm giác như mọi nóng bức trong người tan biến hết. Cái cổ họng khô khốc cũng dịu hẳn lại. Em uống liền hai ly to.

Mà không chỉ mát thôi đâu Chế ạ. Em thấy người mình nó nhẹ hẳn đi, mấy cái mụn trên mặt dạo đó cũng bớt sưng hơn hẳn. Hôm sau đi khám sức khỏe định kỳ, em còn được khen là huyết áp ổn định nữa chứ. Chắc là nhờ cái món này đó. Ai bị nóng trong, hay hay bị nổi mụn thì cứ thử xem, hiệu quả lắm.

• Thanh nhiệt, giải độc cơ thể: Đào thải độc tố, phòng ngừa mụn nhọt, rôm sảy.
• Lợi tiểu: Hỗ trợ điều trị sỏi thận, sỏi tiết niệu.
• Hạ huyết áp: Ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch.

Quả la hán có tác dụng gì với người tiểu đường?

Quả la hán, nhờ hợp chất mogroside, là chất tạo ngọt tự nhiên không chứa calo, không làm tăng đường huyết. Nó còn kích thích tuyến tụy tăng sản xuất insulin, hỗ trợ kiểm soát glucose trong máu cho người bệnh tiểu đường.

Dạ Chế, để em phân tích cái này cho Chế xem.

Cái hay của quả la hán nằm ở chỗ nó ngọt nhưng không phải do đường. Vị ngọt đó đến từ một nhóm hợp chất chống oxy hóa tên là mogrosides. Cơ thể mình nó không chuyển hóa cái này thành calo, nên đường huyết cứ gọi là bình ổn, không nhảy múa lung tung.

Các nghiên cứu còn chỉ ra mogrosides trong la hán có thể kích thích tế bào beta của tuyến tụy tiết ra insulin hiệu quả hơn. Đôi khi những gì tự nhiên nhất lại ẩn chứa những giải pháp phức tạp nhất, Chế nhỉ.

Chưa hết đâu, nó còn có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh. Vụ chống viêm này quan trọng lắm, vì tiểu đường tuýp 2 thường đi kèm với tình trạng viêm mạn tính. Em nhớ đợt bà chị họ em bên Mỹ cũng toàn dùng cái này thay đường.

Tóm lại là vầy nè Chế:

• Chất tạo ngọt zero-calo an toàn, không ảnh hưởng chỉ số đường huyết (glycemic index = 0).
• Hỗ trợ sản xuất insulin từ tuyến tụy, cải thiện độ nhạy insulin.
• Chống oxy hóa, giảm stress oxy hóa - một trong những biến chứng của tiểu đường.
• Kháng viêm, giúp kiểm soát các phản ứng viêm tiềm ẩn liên quan đến bệnh.