Cách làm món rau càng cua trộn thịt bò

Làm sao để có món rau càng cua trộn thịt bò ngon?

Rau càng cua trộn thịt bò hả? Món này nhìn đơn giản vậy thôi chứ làm cho ngon cũng lắm công phu đấy. Thịt bò phải chọn loại mềm, đừng có ham rẻ mua loại dai nhách, ăn chỉ tổ mệt răng. Nhớ là mình từng mua phải bò Úc đông lạnh ở siêu thị, về xào lên nó cứ bở bở kiểu gì ấy, chán kinh khủng. Phải bò tươi cơ, loại thăn hoặc phi lê là nhất! Ướp thịt bò á? À thì mình toàn ướp đơn giản thôi, chút xíu dầu hào, tí ti nước mắm, thêm chút bột ngọt (dù người ta hay bảo không tốt, nhưng mình thấy bỏ vào nó đậm đà hơn hẳn), à tí tiêu xay nữa cho thơm. Đừng có ướp nhiều gia vị quá, át hết vị ngọt của thịt.

Quan trọng là phải xào nhanh tay trên lửa lớn, thịt bò chín tái là được, đừng để chín quá nó dai. Rau càng cua thì phải rửa sạch sẽ, ngâm nước muối loãng cho an toàn, bây giờ toàn thuốc trừ sâu. Mà rau càng cua phải chọn loại non, đừng có già quá ăn xơ lắm. Nước trộn thì, theo mình, ngon nhất là kiểu chua ngọt. Chanh tươi vắt, đường, nước mắm, tỏi ớt băm nhuyễn. Tỷ lệ thì hên xui, mình toàn nêm nếm theo khẩu vị, lúc nào cũng có chén nước chấm bên cạnh để điều chỉnh. Có lần mình làm nước trộn theo công thức trên mạng, trời ơi mặn chát, phải đổ đi làm lại. Kinh nghiệm xương máu đấy!

Trộn rau với thịt bò, rồi rưới nước trộn lên. Đừng quên rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi nữa nhé. Món này ăn kèm bánh phồng tôm là chuẩn bài luôn. Mà có lần mình hết bánh phồng tôm, ăn với cơm nóng cũng ngon đáo để. À còn cái vụ hành phi nữa, mình thấy nhiều người mua loại làm sẵn, nhưng tự phi vẫn thơm ngon hơn hẳn. Mà phi hành cũng phải khéo, không thì cháy khét lẹt, hôi cả nhà. Haizzz… nói chung nấu ăn cũng là cả một nghệ thuật mà.

Rau càng cua trộn bò cần gia vị gì?

Ôi trời, rau càng cua trộn bò à? Món này thì đúng là sở trường của tui luôn đó. Hồi xưa, bà ngoại tui hay làm cho ăn lắm, mà mỗi lần bà làm là một kiểu, chẳng bao giờ giống nhau hoàn toàn. Cơ mà tui nhớ mấy cái gia vị “đinh” nhất thì chắc chắn phải có:

• Nước mắm ngon: Cái này khỏi bàn rồi, nước mắm ngon quyết định 50% thành công của món ăn đó. Tui hay dùng nước mắm nhỉ Phú Quốc, nó thơm mà đậm đà lắm. Mà cái vụ chọn nước mắm này cũng tùy gu mỗi người à nha, có người thích loại mặn chát, có người lại thích ngọt thanh.

• Chanh: Chanh tươi vắt vào thì nó mới dậy cái vị chua thanh, ăn nó mới không bị ngán. Nhiều người thích dùng giấm nhưng tui thấy giấm nó cứ bị gắt gắt sao á. À mà có một lần tui lỡ tay vắt nhiều chanh quá, thế là nguyên cái tô rau nó chua lòm, ăn mà muốn “tụt mood” luôn á.

• Đường: Cho tí đường vào để nó cân bằng lại vị chua của chanh với cái mặn của nước mắm. Đừng cho nhiều quá nha, không khéo lại thành chè mất.

• Tỏi: Tỏi băm phi thơm lên rồi trộn vào, trời ơi nó thơm lừng luôn á. Tỏi này nó vừa thơm, nó vừa giúp món rau nó “nồng” lên nữa. Mà nhớ là phi tỏi phải canh lửa cho kỹ nha, không là nó cháy đen thui, ăn nó đắng ngắt á.

• Ớt: Ai ăn cay được thì cho thêm tí ớt, tui thì tui hay cho ớt tươi thái lát. Mà nhiều khi tui cũng “lười” nên toàn cho tương ớt không à. Hehe.

• Tiêu: Thêm chút tiêu xay vào cho nó thơm thơm, cay cay. Cái này thì khỏi nói rồi, món nào trộn gỏi mà không có tiêu thì coi như thiếu thiếu cái gì đó.

Ngoài ra, có người còn thích cho thêm đậu phộng rang giã dập, hoặc là hành tây thái mỏng. Nhưng mà tui thấy mấy cái đó cũng không bắt buộc lắm. Quan trọng là mình nêm nếm sao cho vừa miệng mình là được rồi.

Ah, còn cái vụ thịt bò nữa, tui thấy bò phải xào tái thôi nha, đừng xào chín quá nó dai nhách, ăn nó chán lắm. Xào tái rồi trộn vào rau, ăn nó vừa mềm vừa ngọt.

Đấy, đại khái là mấy cái gia vị đó đó. Tóm lại là nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt, tiêu là mấy cái “must-have” đó. Còn lại thì cứ tùy hứng mà nêm nếm thôi! Chúc bạn thành công nha!

Cách chọn thịt bò ngon cho món trộn?

Chọn thịt bò trộn á? Ừm, cái này mình cũng có tí kinh nghiệm. Quan trọng nhất là phải mềm, mà mềm thôi chưa đủ, phải có độ dai nhẹ, chứ kiểu bở bở như thịt luộc thì trộn lên nó nát hết, mất ngon. Mình hay chọn thăn bò, hoặc bắp bò. Nhớ hồi trước, có lần mua thịt bò ở chợ, người bán hàng cứ khen nức nở là bò ngon, mềm lắm. Về nhà làm món trộn, ôi thôi, dai nhách, nhai mỏi cả hàm. Từ đấy mình cạch mặt luôn chỗ đó.

Thăn bò thì mềm rồi, khỏi bàn, nhưng mà giá hơi chát xíu. Nếu muốn tiết kiệm thì bắp bò cũng ổn. Mà bắp bò thì phải chọn kỹ, cái phần bắp hoa ý, nó mềm và có vân mỡ xen kẽ, trộn lên ăn vừa miệng. Có lần mình mua nhầm phần bắp rùa, trời ơi, dai kinh khủng, trộn kiểu gì cũng không ăn thua. Phải hầm mềm rồi mới ăn được. Haiz, nói chung là chọn thịt bò cũng như đánh bạc vậy, hên xui lắm. Mà quan trọng là phải biết nhìn, sờ vào thịt nữa. Thịt tươi nó phải có màu đỏ tươi, săn chắc, không bị nhớt nhớt, ấn tay vào thấy đàn hồi tốt. Mình hay ra mấy hàng thịt quen, họ biết mình hay mua thịt bò để trộn nên toàn để phần ngon cho. Đúng là quen biết vẫn hơn ha.

À mà, còn vụ mỡ nữa. Có người thích thịt nhiều mỡ, có người lại thích nạc. Mình thì thích vừa phải thôi, kiểu thăn bò hoặc bắp hoa là được. Nạc quá thì khô, mỡ quá thì ngấy. Trộn gỏi mà ngấy thì hỏng hết cả món. Nói chung là tùy khẩu vị mỗi người thôi. Mình thấy cái vụ chọn thịt này nó cũng lắm công phu phết chứ đùa. Chứ cứ ra chợ nói mua thịt bò là họ bán cho đủ kiểu, về nhà mới biết ngon hay dở. Đúng là kinh nghiệm xương máu mới nhớ đời. Hihi.

Làm sao trộn rau không bị ra nước?

Ui cha, trộn rau mà không bị ra nước á? Cái này đúng là vấn đề muôn thuở của mấy bà nội trợ luôn đó. Thật ra thì tui cũng hay bị, kiểu làm salad xong cái nhìn xuống đáy tô toàn nước là nước, nhìn chán hẳn.

Để tui kể cho nghe, có lần tui làm gỏi cuốn, đáng lẽ rau nó phải tươi roi rói thì mới ngon chứ, mà trộn xong cái nó ỉu xìu, nhìn mất cả ngon. Lúc đó tui mới bắt đầu để ý tìm hiểu cách làm sao cho rau nó không bị ra nước nữa.

Theo kinh nghiệm của tui á, mấy cái này nè quan trọng lắm:

• Rau phải thật khô: Cái này là tiên quyết luôn. Rau mà còn ướt là xác định luôn nha. Tui hay rửa rau xong rồi dùng cái rổ quay rau á, quay cho nó thật ráo nước. Không có rổ thì lấy khăn giấy thấm khô cũng được.
• Trộn trước khi ăn: Cái này cũng quan trọng nè. Nếu mà trộn rau trước khi ăn lâu quá là y như rằng nó ra nước hết. Nên là cứ chuẩn bị sẵn hết đi, rồi khi nào ăn thì mình mới trộn.
• Nêm gia vị vừa đủ: Nêm nhiều muối, đường, giấm quá thì nó cũng hút nước từ rau ra đó. Nên là cứ nêm từ từ thôi, nếm thấy vừa miệng là được. Mà tui thấy dùng đường phèn nó đỡ hơn đường cát á, không biết có phải do tui tự kỷ ám thị không nữa.
• Chọn rau cẩn thận: Mấy loại rau già, héo thì nó dễ bị ra nước hơn mấy loại rau tươi non. Nên là đi chợ mình cứ lựa rau nào tươi rói mà mua.

Nói chung là vậy đó. Mấy cái này tui đúc kết được từ mấy lần làm salad “thất bại” đó. Mà tui thấy trộn rau không ra nước cũng là cả một nghệ thuật á chứ, không phải cứ làm theo là được đâu. Mình phải để ý, điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị của mình nữa.

Mà tui cũng tò mò, bạn có bí quyết nào hay ho không? Chia sẻ cho tui với nha!

Ướp thịt bò trộn rau càng cua thế nào?

Ôi chao, ướp thịt bò trộn rau càng cua hả? Cái món này, nói thật, hồi xưa mình chả thích đâu. Cứ thấy rau càng cua là auto né. Cơ mà, lớn rồi, ăn thử lại, ôi sao mà ngon dữ vậy trời! Bí quyết chắc nằm ở cái khâu ướp thịt bò đó. Để mình chia sẻ công thức “gia truyền” của mình nha, đảm bảo ăn là ghiền luôn á!

Đầu tiên, chọn thịt bò phải chuẩn. Mình thích loại thăn ngoại (striploin) hoặc thăn nội (tenderloin) á, nó mềm, không bị dai. Mà nhớ mua ở chỗ quen, người ta bán cho thịt tươi ngon chứ thịt cũ là coi như công cốc.

Về phần ướp nè:

• Thịt bò: Cắt lát mỏng vừa ăn thôi nha. Dày quá khó thấm gia vị mà ăn cũng không ngon.
• Tỏi: Băm nhỏ, phi thơm lên cho nó dậy mùi. Mình thích dùng tỏi ta hơn tỏi Tàu, nó thơm nồng hơn hẳn.
• Hành tím: Cũng băm nhỏ luôn, cái này giúp thịt nó ngọt á.
• Gia vị: Cái này quan trọng nè. Mình hay dùng:
  • Nước mắm ngon (nhớ là ngon thiệt nha, nước mắm dở là hỏng hết cả món ăn đó). Mình hay dùng loại mắm nhỉ Phan Thiết á.
  • Đường: Một chút xíu thôi để cân bằng vị.
  • Tiêu xay: Cái này ai thích ăn cay thì cho nhiều, không thì ít thôi.
  • Dầu hào: Cái này làm thịt nó bóng bẩy mà lại đậm đà nữa.
  • Dầu ăn: Cho một chút vào để thịt nó mềm, không bị khô khi xào.
• Xíu bột ngọt (mì chính): Cái này tùy khẩu vị nha, nhà mình ít ăn nên mình cho tí tẹo thôi, cho nó “đượm” vị á mà.

Cách ướp:

Trộn tất cả gia vị trên vào thịt bò, đảo đều lên. Nhớ là đảo nhẹ nhàng thôi nha, đừng có mạnh tay quá, thịt nó bị nát á. Ướp khoảng 15-20 phút là được. Mình hay tranh thủ lúc ướp thịt thì đi nhặt rau càng cua, rửa sạch, để ráo.

À, có một cái mẹo nữa nè, mình học được từ bà ngoại á. Là cho thêm một chút xíu dầu mè vào lúc ướp thịt. Dầu mè nó thơm lắm luôn, làm cho món thịt bò nó khác hẳn.

Sau khi ướp xong, mình sẽ phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh tay với lửa lớn. Xào đến khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp ngay, đừng có xào lâu quá, thịt nó dai đó. Trộn thịt bò với rau càng cua, rắc thêm một ít đậu phộng rang (nếu thích) là xong!

Thật ra thì mình cũng chả có công thức nào chuẩn chỉnh đâu, cứ nêm nếm theo khẩu vị của mình thôi. Mà cái món này, quan trọng nhất là phải ăn ngay khi còn nóng á, rau nó mới giòn, thịt nó mới mềm. Chúc bạn thành công nha! Có gì cứ hỏi mình, mình chỉ cho!

Rau càng cua trộn bò có thể để được bao lâu?

Rau càng cua trộn bò để được tối đa 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Nếu để lâu hơn, rau sẽ bị héo, tiết nước, thịt bò cũng dễ nhiễm khuẩn, gây ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe.

Để giữ món ăn được lâu hơn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Nếu đã trộn sẵn, tốt nhất nên dùng hết trong vòng 24 giờ. Nếu chưa trộn, bạn có thể để riêng rau và bò đã chín trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Rau càng cua có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2-3 ngày, còn bò chín khoảng 3-4 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra và trộn đều. Lưu ý là trước khi trộn, nên để thịt bò nguội hẳn để tránh làm rau bị héo.

Một điểm cần chú ý nữa là chất lượng thịt bò cũng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Thịt bò tươi, chất lượng tốt sẽ giữ được lâu hơn so với thịt đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, khi mua thịt bò, bạn nên chọn mua ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng.

Cuối cùng, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, luôn tuân thủ nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”. Dù bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nếu thấy món ăn có mùi lạ hoặc dấu hiệu hư hỏng, bạn tuyệt đối không nên tiếc rẻ mà tiếp tục sử dụng. Sức khỏe luôn là điều quan trọng nhất!

Có bí quyết nào làm món trộn ngon hơn?

Ngon hơn á? Ừm… Chắc chắn là có chứ! Mà ngon hơn kiểu gì thì lại tùy người thôi. Ví dụ mình, mình mê mấy món chua chua ngọt ngọt cay cay. Nên bí quyết của mình là cho thêm tí me chua, kiểu me chín dầm ấy, với xíu đường, ớt bột nữa. Ớt bột phải là loại ngon ngon á, đừng có cái loại cay xộc lên mà không thơm. Nhớ hồi bé hay xem bà làm nộm, bà toàn cho tí đường phèn vào. Lúc đó chả hiểu sao, giờ nghĩ lại chắc để nó cân bằng vị, kiểu chua ngọt hài hòa hơn ý. Mình nghĩ vậy á. Rồi còn cái nước trộn nữa, đừng có nghĩ cứ mắm muối là được. Phải biết kết hợp. Mắm ngon, loại nào cũng được, tùy khẩu vị mỗi người, nhà mình thì hay dùng nước mắm cá cơm nguyên con, thơm hơn hẳn. Rồi thêm chút xíu nước cốt chanh, chanh tươi nhé. Đừng có dại mà dùng chanh chai, vị nó cứ sao sao á. Mình đã thử rồi, hối hận lắm.

Mà nói chứ còn tùy món trộn nữa. Trộn gỏi gà thì khác, trộn nộm đu đủ thì khác. Gỏi gà mình thích kiểu nước mắm chua ngọt, cho thêm tí hành phi thơm lừng. Nghĩ đến lại thèm. Còn nộm đu đủ thì mình thích kiểu khô khô, ít nước hơn, cho thêm lạc rang giã nhỏ. Cái này quan trọng lắm nhé, lạc rang giã nhỏ chứ không phải lạc rang nguyên hạt đâu. Nó phải quyện vào với đu đủ bào sợi, ăn mới đã. À, mà đu đủ cũng phải chọn loại xanh, giòn giòn ấy. Đừng có ham rẻ mua đu đủ chín, trộn lên nó bở bở, mất ngon.

Còn một cái nữa, cái này cũng quan trọng mà hay bị bỏ qua lắm, đấy là rau thơm. Trộn gỏi gà thì phải có rau răm, kinh giới. Nộm đu đủ thì có thể cho rau mùi, húng láng… Nói chung là tùy món mà chọn rau thơm cho phù hợp. Mà rau thơm phải tươi nhé. Héo úa là hỏng hết cả món. Mình kỹ tính lắm, cái này bà mình dạy. Bà bảo ăn uống phải cẩn thận, nguyên liệu tươi ngon thì món ăn mới ngon được. Bà mình nói chí phải. Thế á, nói chung là tùy món, tùy khẩu vị mà có bí quyết riêng. Chứ chả có công thức nào chung chung cả. Phải tự mình thử nghiệm, tìm tòi mới ra được cái ngon của riêng mình.