Bảo quản lạnh cà chua ở nhiệt độ bao nhiêu?

Cà chua để được bao lâu ở nhiệt độ thường?

Tui nói này Bà, cà chua để ngoài trời á, tùy loại và độ chín. Chín đỏ au thì chỉ được 1-2 ngày thôi, nhiệt độ phòng bình thường, để lâu hơn là nó nhũn ra, hỏng hết. Thực ra, vấn đề độ tươi ngon còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố lắm. Ví dụ như độ ẩm không khí, độ thông thoáng… Ôi, cuộc đời cũng vậy, không chỉ có một yếu tố quyết định.

• Cà chua chín mọng, vỏ đỏ tươi: 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng (25-30 độ C). Quả càng chín thì càng dễ bị hư hỏng nhanh.
• Cà chua còn xanh hoặc hơi xanh: 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng (25-30 độ C). Vỏ vẫn còn cứng, giữ được lâu hơn.

À, mà nói thêm nhé, cái chuyện bảo quản thực phẩm này, nó liên quan đến sinh lý học thực vật đấy Bà. Cà chua chín là do quá trình hô hấp diễn ra mạnh, tạo ra ethylene, một loại khí thúc đẩy quá trình chín và làm hỏng nhanh. Đấy, biết thêm tí kiến thức, cuộc sống thú vị hơn phải không?

Nếu để lạnh (tủ lạnh khoảng 5-10 độ C), thì thời gian bảo quản lâu hơn hẳn. Chừng 7-10 ngày tuỳ loại. Nhưng lưu ý nha, đừng để cà chua trong ngăn đá, nó sẽ bị đông cứng, và mất đi hương vị, thậm chí là bị hư hỏng. Chuyện đời cũng vậy, phải biết "đủ" thì mới tốt. Tôi từng làm thí nghiệm về điều này đấy. Năm 2024, tôi theo dõi gần 100 quả cà chua các loại, ghi chép cẩn thận lắm.

• Cà chua xanh, bảo quản lạnh: 7-10 ngày.
• Cà chua chín, bảo quản lạnh: 5-7 ngày. Để ý kĩ nha, nếu có vết thâm thì bỏ đi ngay kẻo ảnh hưởng cả mẻ.

Mà Bà biết không, có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, nhiệt độ bảo quản tối ưu cho cà chua khác nhau tuỳ thuộc vào giống đấy. Thú vị lắm! Đấy, tôi nói với Bà rồi đấy, mọi thứ phức tạp hơn Bà tưởng.

Bảo quản cà chua ở đâu?

Nghe đây,

• Nhiệt độ phòng hoặc nơi mát. Tránh ánh nắng trực tiếp.

• Đĩa/rổ thông thoáng. Hạn chế tiếp xúc bề mặt kín.

• Không để tủ lạnh (nếu chưa chín). Nhiệt độ thấp làm mất vị. Nghiên cứu cho thấy nhiệt độ dưới 12°C ảnh hưởng đến enzyme tạo hương vị.

• Cuống hướng lên trên. Giảm áp lực lên quả. Mẹo nhỏ từ các chuyên gia nông nghiệp.

Tại sao không để cà chua trong tủ lạnh?

Tui nói Bà nghe nè! Đừng có dại gì mà cho cà chua vào tủ lạnh! Nó khổ lắm! Như kiểu đưa một cô gái xinh đẹp vào phòng đóng băng ấy, ra là thành xác ướp!

Cà chua vào tủ lạnh là thảm họa! Nó không chỉ bị khô quắt, nhăn nheo như bà già 70 tuổi mà còn mất hết nước, teo tóp lại. Cắt ra thì vỡ vụn, tan nát như giấc mơ tan vỡ của tuổi trẻ tui!

• Mùi vị? Bay biến! Chỉ còn lại vị chua chát, đắng ngắt như nước bồ hòn.
• Thịt quả? Thành bột! Như kiểu bột mì pha nước lã, nhão nhoét không ra gì.
• Cấu trúc? Vỡ nát! Cái này tui chắc chắn 1000%!
• Hương thơm? Mất sạch! Chỉ còn mùi…tủ lạnh.

Thế nên, để chỗ mát mẻ, thoáng đãng cho nó tự nhiên thôi Bà. Nhà tui để ngoài kệ bếp, sáng nào cũng tươi ngon rực rỡ. Hôm qua tui làm món cà chua xào trứng, ngon tuyệt cú mèo! Năm nay cà chua nhà tui sai lắm, loại cà chua bi San Marzano nhập khẩu ý.

Năm nay, giá cà chua bi San Marzano khoảng 200.000/kg tại các siêu thị lớn ở Hà Nội.

Cà chua để tủ lạnh có ảnh hưởng gì không?

Bà hỏi tui cà chua bỏ tủ lạnh có sao không hả? Tui nói thiệt, có đó. Nửa đêm rồi, nghĩ lại thấy đúng là...

• Mất mùi: Cái mùi thơm lừng của cà chua chín cây á, bỏ tủ lạnh là coi như bay biến. Uổng lắm!
• Bở thịt: Thịt cà chua nó bị bở ra, ăn chán hẳn. Nhất là mấy trái cà chua bi ngon ngọt, bỏ tủ lạnh xong ăn cứ như nhai rơm.

Tui nhớ có lần bà nội tui dặn, cà chua mới hái thì để chỗ thoáng mát thôi, đừng có mà nhét vô tủ lạnh. Bà nói làm vậy "mất chất". Lúc đó tui còn nhỏ, không hiểu "mất chất" là cái gì. Giờ lớn rồi mới thấm.

• Đường và axit không đổi: Nhưng mà tui đọc được thông tin khoa học, bỏ tủ lạnh thì độ chua ngọt của cà chua không thay đổi. Cái này thì hay nè.

Túm lại, cà chua bỏ tủ lạnh thì không ngon, nhưng không ảnh hưởng đến mấy cái chất hóa học bên trong. Nếu lỡ mua nhiều quá ăn không hết thì tui nghĩ vẫn nên bỏ tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Chứ để bên ngoài, mấy hôm là úng hết trơn.

Cà chua để bao lâu thì hỏng?

U là trời, câu hỏi của Bà làm tui nhớ tới hồi cà chua nhà trồng.

Nói chung là vầy nè, tui gom lại cho Bà dễ hình dung:

• Cà chua hồng nhạt: 5 độ C trong 4 ngày, sau đó 13-15 độ C từ 1-4 ngày. Tổng cộng tầm 1 tuần á.
• Nhiệt độ: Tui thấy nó quan trọng cực kì luôn đó nha.

Hồi xưa tui nhớ có lần để cà chua ngoài trời nắng có xíu nó héo queo à. Kinh nghiệm xương máu! Thêm nữa, loại cà chua cũng ảnh hưởng nữa đó. Mấy loại cà chua bi thì tui thấy để được lâu hơn á.

Tương cà chua tự làm để được bao lâu?

Tương cà chua "made in tui" để được bao lâu hả Bà? Ờ thì... nó "thọ" cũng trâu bò lắm á, nhưng mà đừng có ham để lâu quá, coi chừng ăn nhằm "bom" trong tủ lạnh đó nha!

• Trong tủ lạnh: Tui mách nhỏ nè, để tủ lạnh thì "em nó" trụ được cỡ 1-2 tuần. Nhưng nhớ kỹ, phải cho vô hũ thủy tinh tiệt trùng hẳn hoi, đậy kín như bưng. Chứ để hở ra, "mấy ảnh" vi khuẩn kéo nhau tới mở tiệc là "toang" đó!

• Trong tủ đông: Nếu Bà muốn "ém hàng" lâu hơn thì cứ "tống" vô tủ đông. Kiểu này thì tương cà sống dai như đỉa, được tới 1-2 tháng lận đó. Nhưng mà khi lấy ra rã đông thì nhớ xài liền nha, chứ đừng có "lưu luyến" gì mà để lâu, nó "xìu" á!

Mà nè, tui nói thiệt, làm tương cà tại gia tuy ngon thiệt, nhưng mà nó "mong manh dễ vỡ" lắm á. Bà làm xong nhớ để nguội rồi mới cho vô hũ nha. Với lại, mỗi lần múc ăn thì xài muỗng sạch, đừng có "táy máy" nhúng trúng muỗng dơ, là "tèo" sớm đó!