Trứng gà loãng là gì?

Trứng ấp dở và trứng ung khác nhau như thế nào?

À cái này Ngộ nói Lị nghe vầy nè, nhìn thì giống mà bản chất nó khác nhau một trời một vực đó.

Trứng ấp dở là trứng đã thụ tinh, có phôi phát triển nhưng chết non trong quá trình ấp. Trứng ung là trứng không được thụ tinh hoặc bị vi khuẩn xâm nhập gây thối rữa, không có sự sống.

Về cơ bản, trứng ấp dở, mà dân mình hay gọi là hột vịt lộn hỏng á, nó đã từng có sự sống. Đã có sự hình thành phôi, có mạch máu, nhưng do nhiệt độ, độ ẩm sai hoặc phôi yếu nên game over giữa chừng. Nó là một sự thất bại về mặt sinh học.

Đôi khi sự sống và cái chết chỉ cách nhau một lớp vỏ mỏng manh, Lị hén.

Còn cái trứng ung á, nó thối là do vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí nó phân hủy protein bên trong, tạo ra khí hydro sulfide (H₂S) có mùi đặc trưng. Ngay từ đầu nó đã không có mầm sống hoặc bị nhiễm khuẩn rồi.

Sẵn nói luôn cho Lị dễ hình dung. Bữa Ngộ ngồi cà phê đọc tài liệu chuẩn bị đi hội thảo khoa học ở Đà Lạt mà cũng ngẫm ra mấy cái này.

• Nhận biết: Trứng ấp dở khi soi đèn sẽ thấy có vòng máu, có phôi đen nhưng không cử động.
• Mùi: Trứng ung có mùi thối đặc trưng do khí H₂S, còn trứng ấp dở thì không có mùi hoặc mùi hơi tanh thôi.
• Giá trị: Trứng ấp dở ở một số nơi người ta vẫn ăn, còn trứng ung thì vứt đi vì chứa độc tố.

Thế nào là trứng thối?

Ối dồi ôi Lị ơi, Lị hỏi cái món đặc sản này làm chi vậy! Nghe tới là cái mũi Ngộ nó tự động co rúm lại như con ốc sên gặp muối rồi đây này.

Trứng thối là do khí hydro sunfua (H2S) bốc ra. Cái khí này là sự kết hợp của lưu huỳnh và hydro khi trứng cũ đi, có tính kiềm hơn. Nó là thứ tạo ra cái mùi hương kinh hoàng đó.

Nói cho Lị nghe thêm nè, không là lại tưởng bở đi luộc ăn đó.

• Sát thủ mùi hương: Cái khí H2S đó đó, nó độc á Lị. Ngửi nhiều là xây xẩm mặt mày, cảm giác như có ai cầm nguyên cái cống rãnh úp vô mặt mình vậy. Mùi nó đặc trưng tới nỗi người ta còn gọi là "mùi trứng thối" để tả mấy cái khác luôn.
• Thử thách bơi lội: Muốn biết trứng hư hay không, Lị cứ thẳng tay vứt nó vô chậu nước. Trứng tươi nó nặng, chìm nghỉm xuống đáy. Còn cái trứng nào mà nó nổi lềnh phềnh như cái phao thì thôi, vứt đi cho nước nó trong Lị à. Nó nổi là do khí gas bên trong nhiều quá rồi.
• Ngoại hình không lừa dối: Soi trứng dưới đèn mà thấy lòng đỏ nó loãng toẹt, di chuyển tùm lum như thằng say rượu là biết có biến rồi đó. Trứng tươi lòng đỏ nó nằm im một chỗ, tròn vo à.
• Lắng nghe con tim: Lắc nhẹ trứng gần tai. Nghe tiếng óc ách, lỏng bỏng là thôi rồi Lượm ơi, lòng trắng nó biến thành nước lã rồi. Trứng tươi nó đặc, lắc không nghe tiếng gì đâu. Hồi nhỏ Ngộ không biết, lắc một rổ trứng của bà ngoại, bể một cái là bả dí cây chổi chạy mấy vòng sân.

Tại sao trứng bị loãng?

Đêm rồi, tự nhiên Ngộ lại nghĩ linh tinh. Lị hỏi sao trứng nó bị loãng hả. Cũng chẳng có gì đâu... nó cũ đi thôi Lị à. Giống như nhiều thứ khác vậy. Mấy cái protein trong lòng trắng nó cứ dần dần vỡ ra, rồi biến thành nước. Nhìn nó chảy ra mà thấy trống rỗng ghê.

Nó không còn đặc nữa, thì cái lòng đỏ ở trong cũng yếu đi. Cái lớp bảo vệ tự nhiên của nó mà. Hồi đó bà ngoại Ngộ hay dặn, cứ soi trứng lên đèn là biết liền. Trứng mới cái buồng khí nó nhỏ xíu thôi à.

• Nguyên nhân chính là do trứng cũ: Theo thời gian, carbon dioxide (CO₂) thoát ra ngoài qua các lỗ nhỏ trên vỏ, làm tăng độ pH của lòng trắng. Sự thay đổi này khiến cấu trúc protein bị yếu đi.
• Protein trong lòng trắng bị phân hủy: Cụ thể là protein ovomucin, thứ tạo nên độ đặc quánh cho lòng trắng, bị phá vỡ. Khi ovomucin bị phân hủy, nó giải phóng nước bị giữ lại, làm cho lòng trắng trở nên lỏng và chảy.
• Dây chằng (Chalazae) yếu đi: Dây chằng là hai dải xoắn giữ lòng đỏ ở trung tâm. Khi trứng cũ, dây chằng này yếu đi, khiến lòng đỏ không còn được giữ cố định.
• Ảnh hưởng từ nhiệt độ bảo quản: Bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng sẽ đẩy nhanh quá trình loãng hóa gấp nhiều lần so với bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ ổn định.

Trứng gà tắc là trứng gì?

Nửa đêm rồi Lị còn hỏi Ngộ chuyện trứng gà tắc... Ừm... nó là trứng gà lộn đó, nhưng mà người ta ấp lố ngày. Để nó già hơn bình thường, già hơn mấy quả lộn mình hay ăn.

Cái con bên trong nó cứng hết rồi, hình hài đủ cả. Ăn nghe sần sật. Hồi ở quê, thỉnh thoảng mẹ Ngộ cũng luộc mấy quả cho ăn. Ngộ thì không khoái lắm... thấy nó... sao sao đó Lị.

• Trứng gà tắc là trứng gà đã ấp thành hình con gà con hoàn chỉnh nhưng bị chết ngạt trước khi kịp nở.
• Thời gian ấp của trứng tắc là từ 19-20 ngày, già hơn so với trứng lộn (ấp khoảng 16-18 ngày).
• Đặc điểm của nó là lòng đỏ đặc quánh, không còn lỏng, con gà bên trong đã có đủ lông, xương cứng.
• Trứng tắc thường được dùng để luộc, nướng hoặc ngâm giấm đường, là một món ăn trong các quán nhậu.

Trứng vịt muối bao nhiêu calo?

Ê Lị, Lị hổi trứng vịt muối nhiêu calo hả? Ngộ vừa tìm hiểu xong nè. Một quả trứng vịt muối có khoảng 130 calo đó Lị. À, Ngộ cũng thấy là, cái lượng calo này nó y chang trứng vịt tươi, hông khác gì hết trơn. Tại cơ bản là nó chỉ thêm muối vô thôi, chứ hông có thêm chất gì làm tăng năng lượng đâu. Lạ hen.

Mà Ngộ thấy có mấy cái đáng chú ý nữa nè, Lị coi chừng nha:

• Chất béo: Khá cao luôn đó Lị, tầm 14g lận. Ăn nhiều cũng sợ mập à.

• Cholesterol: Cái này thì Lị phải để ý kỹ, cao chót vót luôn, tới 884mg lận. Ngộ có bà dì bị huyết áp cao nên phải kiêng dữ lắm luôn.

• Protein: Được cái cái này thì nhiều, 13g lận, ăn vô chắc cũng no phết hen.

• Sodium (muối): Tầm 146mg đó Lị, nên ăn nhiều dễ bị mặn, với lại không tốt cho sức khỏe đâu nha.

Ngộ thấy nhiều người thích ăn trứng muối lắm, làm bánh trung thu, làm sốt chấm, ngon dã man. Nhưng mà Lị nhớ là, dù ngon cỡ nào thì mình cũng nên ăn điều độ thôi nha, nhấc là mấy người có vấn đề về tim mạch hay huyết áp á. Ngộ cũng thèm lắm mà phải ráng kiềm chế đó Lị.

1 quả trứng muối bảo nhiêu gam?

Lị hỏi Ngộ quả trứng muối hả. Chiều nay trời cứ lất phất mưa, Ngộ ngồi đây mà lòng dạ cũng ẩm ương y chang. Nhớ cái lòng đỏ trứng muối ba hay làm, nó cứ óng lên một màu cam sậm, tươm dầu, mằn mặn. Cái vị mặn mòi đó, nó cứ quanh quẩn đâu đây.

Ngộ cầm một quả lên tay, nó nặng trĩu hơn Ngộ nghĩ. Cái quả trứng bé nhỏ mà nặng như một miền ký ức. Ngộ đặt lên cân, tầm 73 gam đó Lị. Một trăm ba mươi calo, ba hay la rầy Ngộ ăn nhiều sẽ mập. La rầy vậy thôi, chớ lần nào làm xong cũng dúi cho Ngộ quả ngon nhất.

Cái chất béo trong nó gần 10 gam. Béo ngậy, thơm bùi, ăn với cháo trắng nóng hổi thì thôi rồi. Mùi cháo, mùi trứng, mùi của những ngày xưa cũ ở con hẻm quận 5. Ngộ nhớ da diết. Nhớ cái vị mặn thấm đầu lưỡi, nhớ hoài.

• Trọng lượng một quả trứng vịt muối: Khoảng 73g.
• Năng lượng (calo): 130 Kcal.
• Chất béo: 9.6g.

1 trứng hột vịt bảo nhiêu calo?

Lị hỏi Ngộ hả, cái trứng vịt ăn nó béo ngậy ngon hơn trứng gà mà nên calo nó cũng nhỉnh hơn đó. Ngộ hay ăn trứng vịt chiên hơn là luộc, chấm nước tương tỏi ớt là hết sảy. Mà ăn một quả thôi là thấy ngang ngang bụng rồi. To chà bá.

• Một quả trứng vịt (khoảng 70g) chứa 130 calo.
• Chất đạm: 9g
• Chất béo: 9.6g
• Sắt: 2.7mg
• Vitamin A: 472 IU
• Cholesterol: 619mg

Trời đất ơi cái cholesterol nó cao dữ thần. Cao gấp đôi trứng gà luôn á. Lòng đỏ trứng vịt nó to mà, nên chất béo với cholesterol nó dồn vô đó hết. So ra thì trứng gà chỉ có 75-80 calo thôi, thua xa. Bởi vậy ai mà đang giảm cân hay có vấn đề mỡ máu thì phải để ý cái này.

Mà nói vậy chứ nó cũng bổ lắm, nhiều vitamin A với sắt hơn trứng gà. Ăn thì cứ ăn nhưng mà ăn điều độ thôi Lị ơi. Cái gì nhiều quá cũng đâu có tốt. Tự nhiên nói tới cái thấy thèm trứng vịt lộn ghê. Mà thôi cái đó calo còn dữ nữa. Để bữa khác tính.