Tại sao thịt lại lấp lánh?

Bí ẩn đằng sau ánh lấp lánh của miếng thịt tươi

Bạn đã bao giờ để ý thấy những tia sáng lấp lánh, tựa như hàng ngàn viên kim cương tí hon, nhảy múa trên bề mặt miếng thịt bò tươi sống? Đó không phải là phép màu, cũng không phải do người bán hàng “phù phép” gì cả. Hiện tượng thú vị này hoàn toàn có thể giải thích bằng khoa học.

Thịt, đặc biệt là thịt bò, chứa một lượng đáng kể các phân tử chất béo và sắt. Khi ánh sáng, dù là ánh sáng tự nhiên hay nhân tạo, chiếu vào bề mặt miếng thịt, nó sẽ tương tác với các phân tử này. Thay vì hấp thụ hoàn toàn hoặc xuyên qua, ánh sáng bị khúc xạ và phản xạ theo nhiều hướng khác nhau.

Hãy tưởng tượng bề mặt miếng thịt như một bãi đá lởm chởm với vô số mặt phẳng nhỏ xíu được tạo nên bởi cấu trúc cơ, mỡ và nước. Mỗi “mặt phẳng” này hoạt động như một tấm gương tí hon, phản chiếu ánh sáng theo một góc độ riêng. Sự kết hợp của hàng triệu tia sáng phản xạ đa chiều này chính là nguyên nhân tạo nên hiệu ứng lấp lánh mà chúng ta quan sát được.

Giống như một viên kim cương được cắt gọt tinh xảo, sự phản xạ ánh sáng càng mạnh mẽ khi bề mặt miếng thịt càng nhẵn bóng. Độ tươi của thịt cũng đóng vai trò quan trọng. Thịt tươi thường giữ được độ ẩm tốt hơn, tạo nên một lớp màng mỏng nước trên bề mặt. Lớp màng này hoạt động như một lớp kính lúp, khuếch đại hiệu ứng khúc xạ và phản xạ ánh sáng, khiến miếng thịt càng thêm lấp lánh.

Ngược lại, khi thịt bắt đầu ươn, bề mặt mất đi độ bóng, cấu trúc bị phá vỡ, khiến ánh sáng bị hấp thụ nhiều hơn là phản xạ. Do đó, thịt ươn thường có màu sắc xỉn hơn và không còn lấp lánh như thịt tươi.

Vậy nên, lần tới khi đi chợ, bạn có thể dựa vào độ lấp lánh của miếng thịt để đánh giá sơ bộ về độ tươi của nó. Tuy nhiên, đây chỉ là một trong nhiều yếu tố cần xem xét. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên kết hợp quan sát với các yếu tố khác như màu sắc, mùi vị và nguồn gốc xuất xứ của thịt. Ánh lấp lánh chỉ là một “bí mật” nhỏ mà miếng thịt tươi muốn tiết lộ cho những ai tinh ý mà thôi.