Nấm gì ăn đắng?

Nấm gì ăn đắng? Đặc điểm của nấm tràm và nấm hầu thủ

Khám phá các nấm gì ăn đắng giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc tính sinh trưởng và hương vị độc đáo của từng loại nấm trong ẩm thực. Tìm hiểu ngay để biết thêm chi tiết về cách nhận diện những loại nấm này.

Nấm gì ăn đắng và tại sao chúng lại có vị đặc trưng?

Loại nấm ăn nổi tiếng có vị đắng đặc trưng là nấm tràm, ngoài ra còn có nấm hầu thủ (nấm đầu khỉ) khô hoặc tươi non đôi khi có vị nhẫn đắng nhẹ.^[1] Trong ẩm thực Việt Nam, các loại nấm có vị đắng này xuất phát từ các hợp chất tự nhiên bên trong cấu trúc của nấm nhằm thích nghi với môi trường sống ẩm ướt.

Nói thật, lần đầu tiên nếm thử canh nấm tràm, tôi đã nhăn mặt vì vị đắng ngắt xộc lên vòm họng. Lẽ ra tôi nên tìm hiểu kỹ hơn cách sơ chế thay vì cứ thế nấu nguyên vẹn. Nhưng khi nhai kỹ lại thấy vị ngọt thanh đọng lại phía sau. Khá là thú vị sau vài lần trải nghiệm.

Đặc điểm nhận biết nấm tràm và nấm hầu thủ

Nấm tràm có tai màu nâu tím, mọc nhiều vào mùa mưa ở dưới các tán rừng tràm và rất phổ biến ở miền Trung như Huế cũng như đảo ngọc Phú Quốc.^[2] Trong khi đó, nấm hầu thủ có hình thù kỳ lạ giống như đầu khỉ với những chùm lông tơ mềm mại. Nấm hầu thủ khi còn non hoặc ở dạng khô đôi khi mang lại vị nhẫn đắng nhẹ ở đầu lưỡi trước khi chuyển sang vị ngọt đậm đà.

Công dụng sức khỏe tuyệt vời từ các loại nấm có vị đắng

Vị đắng trong nấm không chỉ là một trải nghiệm vị giác độc đáo mà còn mang lại nhiều lợi ích y học cổ truyền. Theo kinh nghiệm dân gian và y học hiện đại, vị đắng giúp thanh nhiệt, giải độc cơ thể và rất tốt cho hệ tiêu hóa. Thực tế thì khi gặp tình trạng nấm ăn bị đắng, các món ăn từ nấm tràm thường được người dân miền Trung ưa chuộng vào những ngày hè oi bức hoặc mùa mưa ẩm để giải cảm và bồi bổ cơ thể.

Mọi người thường nghĩ đồ ăn đắng là khó nuốt hoặc có độc, nhưng nấm tràm hoàn toàn an toàn nếu được hái đúng loại trong rừng tràm thuần khiết. Tuy nhiên, bạn nên cẩn trọng với các loại nấm lạ mọc hoang dã không rõ nguồn gốc ngoài tự nhiên để tránh ngộ độc thực phẩm.

Mẹo sơ chế để giảm vị đắng gắt của nấm

Nếu bạn sợ vị đắng quá mức làm món ăn khó nuốt, việc sơ chế đúng cách sẽ giải quyết triệt để vấn đề này.

Quy trình thực hiện đơn giản như sau: Cạo sạch lớp vỏ: Dùng dao gọt sạch phần đất cát và lớp vỏ màu nâu đậm ở chân nấm.

Luộc sơ qua nước muối: Cho nấm vào nồi nước sôi có thêm một chút muối loãng trong khoảng 5 phút. Xả lại nước lạnh: Vớt nấm ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bớt chất nhựa đắng. Sau bước này, nấm vẫn giữ được độ giòn sần sật và mùi thơm đặc trưng nhưng vị đắng đã giảm đi đáng kể, phù hợp để nấu canh chả cá hoặc xào hải sản.

So sánh các loại nấm có vị đắng phổ biến

Khi tìm hiểu về các dòng nấm ăn có vị đắng nhẹ hoặc đặc trưng, nấm tràm và nấm hầu thủ là hai cái tên tiêu biểu với đặc tính hoàn toàn khác nhau.

Nấm tràm

• Lúc mới ăn đắng ngắt, nhai kỹ thấy ngọt thanh
• Thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ tiêu hóa rất tốt
• Tai nấm màu nâu tím, mọc dưới tán rừng tràm mùa mưa
• Thường nấu canh với tiêu, hành hoặc xào hải sản

Nấm hầu thủ

• Vị nhẫn đắng nhẹ ở dạng khô hoặc khi còn non
• Bồi bổ sức khỏe thần kinh và tăng ức chế miễn dịch
• Hình thù giống đầu khỉ, nhiều chùm lông mềm
• Nấu súp, hầm canh dưỡng sinh hoặc nấu lẩu

Hành trình chế biến nấm tràm lần đầu của Mai tại Huế

Mai, một nhân viên văn phòng 28 tuổi chuyển từ Sài Gòn ra Huế công tác, rất tò mò khi nghe đồng nghiệp nhắc đến món canh nấm tràm vào một chiều mưa tầm tã.

Cô mua một mớ nấm tươi ngoài chợ và lập tức nấu ngay mà không qua bước luộc sơ khử đắng. Kết quả là bát canh đắng ngắt khiến cô không thể nuốt nổi.

Sau đó, một người chị hàng xóm chỉ cho cô bí quyết luộc nấm với muối và bóp sạch nhựa trước khi nấu. Mai làm theo và kiên nhẫn thử lại vào cuối tuần.

Chén canh nấm nấu tiêu nóng hổi lúc này chỉ còn vị đắng thanh dịu kết hợp với vị ngọt đậm đà, trở thành món ăn yêu thích giúp cô giải cảm những ngày mưa Huế.