Cá ngừ ngoài Bắc gọi là gì?

Cá ngừ ngoài Bắc: Tên gọi và cách phân biệt

Cá ngừ ngoài bắc gọi là gì là thắc mắc phổ biến của nhiều người khi tìm hiểu về tên gọi các loài hải sản đặc trưng theo vùng miền. Việc nắm rõ cách gọi tên giúp bạn dễ dàng lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và phù hợp cho các món ăn gia đình hằng ngày.

Cá ngừ ngoài Bắc gọi là gì? Giải mã tên gọi theo tập quán địa phương

Ở miền Bắc, câu hỏi cá ngừ ngoài Bắc gọi là gì thường có nhiều hơn một lời giải thích hợp lý phụ thuộc vào ngữ cảnh và vùng biển cụ thể. Nhìn chung, người dân vùng biển phía Bắc thường gọi cá ngừ bằng những cái tên dân dã như cá bò hoặc cá thu ù là cá gì đối với dòng cá nhỏ. Sự khác biệt này dễ khiến những người lần đầu đi chợ hoặc mua hải sản tại Quảng Ninh, Hải Phòng hay Hà Nội cảm thấy bối rối.

Nói thật, lần đầu tiên tôi đi chợ hải sản ở Hạ Long, tôi đã đứng ngẩn người mất vài phút khi hỏi mua cá ngừ nhưng người bán hàng cứ lắc đầu bảo chỉ có cá bò. Phải mất một lúc trò chuyện, tôi mới ngã ngửa ra hai loại là một. Thói quen sử dụng ngôn ngữ địa phương tạo nên sự đa dạng thú vị nhưng cũng là rào cản nhỏ cho khách du lịch.

Tên gọi cá ngừ ở miền Bắc theo từng loại cụ thể

Để không bị nhầm lẫn khi mua sắm, bạn cần hiểu rõ cách phân chia tên gọi cá ngừ ở miền bắc của người dân ngoài Bắc. Tên gọi này được định hình dựa trên kích thước và đặc điểm hình thái của từng dòng cá.

Đối với các loại cá ngừ nhỏ (như cá ngừ ồ, cá chù) nặng dưới 2-3 kg, người dân Hải Phòng và Quảng Ninh thường gọi là cá bò. Trong khi đó, dịch chuyển về vùng Bắc Trung Bộ như Thanh Hóa, Nghệ An, bà con lại gọi chúng là cá thu ù hoặc cá ù. Sở dĩ có tên gọi này là do chúng thuộc họ cá thu ngừ, nhưng hình dáng cơ thể mập mạp, tròn trịa và dày mình hơn hẳn so với cá thu phấn thông thường.

Đối với cá ngừ đại dương, tức là những con cá có kích thước khổng lồ từ 15-70 kg chuyên dùng làm sashimi hoặc áp chảo, người miền Bắc vẫn giữ nguyên tên gọi cá ngừ đại dương hoặc cá bò gù để biểu thị phần gù lưng đặc trưng của loài cá câu khơi xa này.

Phân biệt cá bò (cá ngừ miền Bắc) và cá bò da gai nướng

Đây là một trong những điểm gây nhầm lẫn nghiêm trọng nhất đối với người tiêu dùng. Bạn cần phân biệt rõ hai loại cá hoàn toàn khác biệt nhưng lại có chung tên gọi là cá bò tại thị trường phía Bắc.

Cá ngừ miền bắc gọi là cá bò đúng không là thắc mắc mà nhiều người đặt ra khi tìm kiếm sự tương đồng này. Cá bò (cách gọi cá ngừ của người miền Bắc) có thân hình thoi, da trơn láng ánh bạc xám, thịt đỏ sẫm đặc trưng và rất chắc. Loại cá này thường được dùng để kho măng, nấu ngót hoặc làm chả cá. Ngược lại, cá bò da gai (thường gọi là cá bò hòm, cá bò da) là loại cá có lớp da dày như giấy ráp, mặt thủng gai nhỏ, thịt trắng tinh và thường chỉ xuất hiện trong các món nướng mọi tại nhà hàng hải sản.

Nhiều người đi chợ nghe người bán giới thiệu cá bò tươi rói liền hồ hởi mua về để nướng giấy bạc theo công thức trên mạng - ừ thì đúng ra là phải mua cá bò da gai - kết quả là thịt cá ngừ bị khô khốc, bở bục và dậy mùi tanh của cá biển thớ đỏ. Sai lầm này chiếm tới gần một nửa số ca nấu hỏng cá ngừ của những người lần đầu làm nội trợ ngoài Bắc.

Giá cá ngừ ở Hà Nội và các tỉnh phía Bắc hiện nay

Do đặc thù địa lý, các loại cá ngừ nhỏ đánh bắt tại vịnh Bắc Bộ có giá thành khá bình dân, trong khi cá ngừ đại dương vận chuyển từ Nam Trung Bộ ra sẽ có giá cao hơn đáng kể.

Tại các chợ đầu mối hoặc siêu thị lớn ở Hà Nội, các dòng cá ngừ bông hoặc cá ngừ nhỏ nguyên con có mức giá dao động khá rẻ, thường chỉ khoảng 60.000 đến 80.000 đồng/kg tùy theo mùa vụ và kích thước cá. Đây là mức giá cực kỳ phù hợp cho các bữa cơm gia đình thường nhật.

Tuy nhiên, nếu bạn tìm hiểu về giá cá ngừ ở hà nội đối với dòng cá ngừ đại dương cao cấp được fillet cắt miếng saku chuyên dụng để ăn lẩu hoặc ăn sống kiểu Nhật, mức giá bán lẻ sẽ tăng lên rõ rệt. Thông thường, phân khúc phi lê đông lạnh chuẩn ăn sống tiêu chuẩn có giá dao động từ 280.000 đến 380.000 đồng/kg. Mức chênh lệch này đến từ chi phí cấp đông sâu và công nghệ vận chuyển giữ lạnh nghiêm ngặt suốt quãng đường hàng ngàn cây số.

Bảng đối chiếu tên gọi cá ngừ theo vùng miền

Khu vực miền Bắc (Quảng Ninh, Hải Phòng)

• Kho tiêu, kho măng, rán sốt cà chua
• Gọi là cá bò
• Gọi là cá ngừ đại dương hoặc cá bò gù

Khu vực Bắc Trung Bộ (Thanh Hóa, Nghệ An)

• Hấp cuốn bánh tráng, kho mật mía, nấu canh chua
• Gọi là cá thu ù hoặc cá ù
• Gọi là cá ngừ đại dương

Khu vực miền Trung và miền Nam

• Ăn sống (sashimi), nhúng giấm, kho thơm (dứa)
• Gọi là cá ngừ, cá ồ, cá chù
• Gọi là cá ngừ đại dương hoặc cá bò gù

Hành trình đi chợ nấu cơm của chị Thu tại Hà Nội

Chị Thu, một người con Nam Bộ lấy chồng và sinh sống tại quận Cầu Giấy, Hà Nội, muốn nấu món cá ngừ kho thơm đúng vị miền Nam cho cả nhà vào ngày cuối tuần. Chị ra chợ dân sinh tìm mua nhưng các quầy cá đều bảo không có cá ngừ tươi, chỉ có cá ngừ đóng hộp.

Chị Thu kiên trì đi thêm hai vòng chợ và ghé vào một hàng cá biển lớn. Người bán hàng nhìn chị cười rồi chỉ vào rổ cá mình tròn, da bạc xám xịt và bảo: Ngoài này gọi đây là cá bò, trong cô gọi là cá ngừ đấy, mua đi tươi lắm.

Vẫn còn một chút bán tín bán nghi sợ nhầm sang loại cá bò da gai nướng, chị Thu quyết định lật nhẹ mang cá kiểm tra thớ thịt đỏ bên trong. Đúng là thớ thịt đỏ sẫm đặc trưng không thể lẫn đi đâu được của dòng cá ngừ ồ.

Chị Thu mua 1kg với giá 70.000 đồng về kho dứa và cà chua. Kết quả là nồi cá kho đậm đà, thịt cá chắc nịch không bị bở, cả nhà chồng tấm tắc khen ngon khiến chị vơi đi nỗi sợ nhầm lẫn ngôn ngữ vùng miền khi đi chợ Bắc.