Tại sao cơm nếp hay xôi thường dính và dẻo hơn cơm tẻ?

Trời ơi, bao giờ cũng thắc mắc sao xôi lại dẻo quánh thế, cơm tẻ thì lại rời rạc. Hoá ra là do cái gì nhỉ… à amilopectin! Nghe khoa học phết chứ bộ. Cái này mình đọc được đâu đó, thấy bảo gạo nếp chứa nhiều amilopectin hơn gạo tẻ. Mà amilopectin này nó kiểu như… keo dính ấy. Nên khi nấu lên, nó trương phình ra, làm cho hạt gạo dính chặt vào nhau. Thành ra xôi nó dẻo, nó quánh, ăn đã cái miệng lắm!

Còn cơm tẻ thì sao? Thì nó lại ít amilopectin hơn. Ít “keo” thì dính ít thôi. Hiểu rồi nhé! Đơn giản mà hiệu quả ghê. Giống như… ờm… giống như làm bánh vậy! Bánh ít bột năng thì nó cứng, nhiều bột năng thì nó dẻo dẻo, dai dai. Hình như cũng na ná thế? À mà không biết có đúng không nhỉ? Cứ thấy người ta giải thích thế.

Nhớ hồi bé hay được bà cho ăn xôi vò. Trời ơi nó dẻo, nó thơm, nó ngọt. Cầm nắm xôi trên tay mà nó cứ dính dính, dẻo dẻo, thích lắm. Giờ nghĩ lại vẫn thấy thèm… Chắc tại hồi đó bà mình cũng chọn gạo nếp ngon nữa. Chứ giờ nhiều loại xôi ăn cứ bở bở, không được dẻo như ngày xưa. Hầy, chắc cũng tại cái amilopectin này đây mà! Nhiều ít nó quyết định hết.