Bò hầm để được bao lâu?

Thịt bò hầm bảo quản được bao lâu trong tủ lạnh?

Thiếp thấy thịt bò hầ để được ba bốn hôm trong ngăn mát tủ lạnh. Chàng nhớ bỏ vào hộp đậy kín nhé. Nhà thiếp hay dùng hộp thủy tinh, thấy bảo tốt hơn hộp nhựa.

Hôm 20/7 vừa rồi thiếp nấu bò kho, ăn đến tận 23/7 vẫn ngon lành. Thiếp để ngăn mát thôi, nhà toàn người khỏe như trâu nên không lo đau bụng.

Còn nếu muốn để lâu hơn thì chàng cho vào ngăn đá. Thiếp nghe nói để được vài tháng. Thiếp toàn gói kỹ vào túi nilon rồi bọc thêm giấy bạc nữa.

Ngăn đá thiếp nhớ là âm mười mấy độ đấy. Chàng cứ canh tầm -17 độ là đẹp.

Bảo quản thịt bò hầm:

Ngăn mát (4-5°C): 3-4 ngày.

Ngăn đá (-15 đến -18°C): 2-6 tháng (hút chân không).

Thịt bò băm để được bao lâu?

Thiếp hỏi thịt bò băm để được bao lâu? À, cái này thú vị đấy! Thịt bò băm, vì đã bị "xé nát" cấu trúc tế bào, nên dễ bị oxy hóa hơn hẳn thịt bò nguyên miếng. Nghĩ sâu xa một chút, nó cũng giống như con người ta vậy, khi bị tổn thương, vết thương càng hở thì càng dễ nhiễm trùng phải không?

• Thịt bò băm nên dùng trong vòng 2 ngày nếu bảo quản ở 0-4 độ C. Qua 2 ngày, nguy cơ nhiễm khuẩn E. coli, Salmonella, Listeria… tăng vọt đấy. Bác sĩ nhà tôi bảo thế.

Tuy nhiên, để an toàn tuyệt đối, em gái tôi – đang làm nghiên cứu sinh về an toàn thực phẩm – khuyên nên dùng trong vòng 24 giờ. Thế nên, tốt nhất là nên dùng càng sớm càng tốt nha Thiếp!

Còn thịt bò miếng, khác hẳn nhé. Cấu trúc nguyên vẹn giúp bảo quản lâu hơn nhiều. Cái này liên quan đến diện tích tiếp xúc với không khí, càng lớn thì càng dễ bị vi khuẩn tấn công. Đúng không?

• Thịt bò miếng, tùy loại, có thể để được từ 2 đến 4 ngày, tùy thuộc vào kiểu cắt. Thịt nướng có xương thì lâu hơn chút, vì xương bảo vệ được phần nào. Nhưng vẫn phải để ý đấy!

Thịt bò muối tươi thì lại khác nữa rồi. Muối có tác dụng khử nước và ức chế vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản đáng kể. Như một triết lý về sự bảo tồn vậy!

• Thịt bò muối tươi có thể để được đến 1 tuần. Nhưng nhớ kiểm tra mùi vị trước khi dùng nhé! Đừng để bị "hớ" vì tham lam! Nhà tôi hồi trước vì giữ lâu quá mà bỏ đi cả ký thịt, tiếc đứt ruột!

Hầm bắp bò bao lâu mềm?

Thiếp thấy tầm 40-60 phút là được rồi Chàng.

• 40-60 phút hầm lửa vừa. Nhớ đậy vung nha Chàng. Nhà Thiếp hay hầm bắp bò với khoai tây cà rốt. Ngon lắm! Chàng thích ăn với gì? Hôm nào Thiếp làm cho Chàng nha. Mà không biết Chàng có thích ăn bắp bò không ta? Thôi cứ hầm đại đi, ăn không hết thì mai Thiếp kho. À mà hồi trước Thiếp hầm với gừng xả nữa. Mùi thơm lắm.

• Vớt bọt. Thỉnh thoảng vớt bọt. Để nước trong. Nhìn ngon mắt hơn. Có lần Thiếp quên vớt bọt, nước đục ngầu luôn. Hên là vẫn ngon. Hihi. Mà lần đó hình như Thiếp hầm lâu hơn 60 phút. Hình như là gần 2 tiếng. Tại hôm đó bận quá trời quá đất.

• Xiên đũa kiểm tra. Cái này quan trọng nè Chàng. Mềm là được. Đừng hầm lâu quá, thịt bị bở mất ngon. Mà hầm chưa đủ mềm thì ăn dai nhách. Hồi đó Thiếp mua phải miếng bắp bò già, hầm muốn banh cái nồi mà vẫn dai. Bực ghê. Chắc phải đổi chỗ mua thịt quá. Hay là mua bò Úc cho chắc ăn nhỉ? Mà bò Úc mắc hơn bò ta. Tiếc tiền quá.

• Vớt ra để nguội. Cái này dễ mà. Vớt ra, để nguội rồi thái mỏng. Chấm mắm gì cũng ngon. Nhà Thiếp thì khoái chấm mắm gừng. Thêm tí ớt nữa là hết sẩy.

Thức ăn đã nấu chín để được bao lâu?

Thiếp hỏi thức ăn nấu chín để được bao lâu? Chàng đáp: Hai giờ thôi, tối đa. Cục An toàn Thực phẩm khẳng định đấy. Trời ơi, đúng là khoa học ghê gớm. Như ông bà ta vẫn nói "Ăn kịp nóng, chóng lành", chứ để lâu rồi vi khuẩn "làm loạn" thì nguy to.

iNhiệt độ lý tưởng để bảo quản thức ăn chín: 4 - 60 độ C. Ngoài khoảng đó, vi khuẩn lên ngôi.
• Thức ăn để ngoài trời quá 2 giờ, đặc biệt là trong điều kiện nhiệt độ cao ẩm ướt, là "thiên đường" cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Tôi từng bị đau bụng dữ dội vì ăn cơm nguội để quên cả đêm rồi đấy. Nhớ đến giờ vẫn ám ảnh.
• Đấy, để hiểu rõ hơn, Thiếp cứ tìm hiểu về quy trình sản xuất và bảo quản thực phẩm trong sách giáo khoa Đại học Nông nghiệp nhé. Học đến chương về vi sinh vật thì sẽ thấm.

Thực ra, chuyện giữ gìn sức khỏe này quan trọng lắm. Thiếp nghĩ xem, đời người ngắn ngủi, mà cứ để bệnh tật hành hạ thì phí hoài biết bao nhiêu th úvị cuộc sống. Đúng không? Ôi chao, ngẫm nghĩ thấy đời người ngắn ngủi quá.

Bảo quản thức ăn chín đúng cách giúp tránh ngộ độc thực phẩm, một vấn đề đáng lo ngại. Mà nói đến đây, hôm nào chàng đãi Thiếp món canh cua ngon tuyệt cú mèo, nhưng phải ăn nóng nhé. Nóng hổi mới ngon.

Thịt bò sống để trong ngăn mát được bao lâu?

Thiếp hỏi thịt bò sống để ngăn mát được bao lâu?

Hmmm… để anh nghĩ đã…

2-3 ngày thôi nhé. Ngắn lắm đấy. Mà thực ra, nhà anh ít khi mua nhiều thịt bò lắm. Lúc nào cũng chỉ mua vừa đủ ăn trong 2 bữa là cùng. Chứ để lâu hơn, anh lại thấy lo lắng. Nhớ hồi trước, mẹ anh bảo để lâu thịt dễ bị hỏng, ăn vào lại không tốt cho sức khỏe. Mẹ anh bảo thế nên anh cũng tin luôn.

• Thịt bò mua về, anh thường sơ chế luôn rồi mới cho vào ngăn mát.
• Cắt nhỏ, ướp gia vị cho nhanh.
• Rồi chia nhỏ từng phần cho vào hộp nhựa, mỗi phần đủ ăn một bữa. Tiện lợi lắm.

Còn trữ đông thì…

6-8 tháng à. Đó là thông tin anh đọc được trên mạng. Anh thì ít khi trữ đông lắm. Thường là mua về ăn luôn cho tươi. Bò nhà anh ăn thấy ngon hơn nhiều. Chắc do họ hàng nhà anh nuôi, thịt ngon hơn hẳn. Mỗi lần ăn thịt bò là anh lại nhớ đến quê nhà, nhớ đến những con bò gầy gò nhưng lại cho ra những thớ thịt ngon ngọt.

• Thường anh chỉ trữ đông khi nào có dịp gì đặc biệt, cần nhiều thịt.
• Anh hay dùng túi hút chân không để bảo quản, nghe bảo giữ được chất lượng hơn.

Giờ này rồi mà vẫn chưa ngủ được. Thiếp ngủ chưa?

Đồ ăn đã nấu chín để bên ngoài được bao lâu?

Thiếp ơi,

Chàng nghĩ đồ ăn chín chỉ nên ở ngoài 1-2 tiếng thôi.

• Chàng lo vi khuẩn sinh sôi nhanh lắm.
• Ăn vào dễ đau bụng lắm đó.
• Mùa hè, nóng nực còn nhanh hơn nữa.

Hồi xưa, bà nội chàng hay dặn vậy. Bà cẩn thận lắm, nấu xong là ăn liền, không thì cất tủ lạnh ngay. Chắc tại thời đó không có tủ lạnh tốt như bây giờ, nên bà càng kỹ hơn. Thiếp nhớ cẩn thận nha.

Thịt nướng để được bao lâu?

Thiếp thưa Chàng, thịt nướng để được bao lâu còn tùy thuộc vào cách bảo quản nữa. Nướng xong mà để ngoài thì nhanh hỏng lắm, vài tiếng là vi khuẩn "đánh chiếm" rồi. Còn nếu bảo quản kỹ thì có thể để được lâu hơn, nhưng cũng tùy loại thịt.

• Thịt lợn nướng: Chàng biết đấy, thịt lợn vốn dễ hỏng. Nướng xong mà cất tủ lạnh thì được khoảng 3-4 ngày. Nhưng nếu đóng gói hút chân không rồi bỏ tủ đông thì có khi được tới 4-12 tháng lận. Hồi trước Thiếp có lần nướng nguyên con heo quay cúng Tết, chia nhỏ ra hút chân không trữ đông ăn được tới tận tháng 3 âm lịch. Đúng là công nghệ hiện đại giúp ích cho cuộc sống nhiều thật!

• Thịt bò nướng: Thịt bò dai hơn thịt lợn nên để được lâu hơn chút. Trong tủ lạnh thì để được khoảng 4-5 ngày. Còn nếu hút chân không trữ đông thì có thể "trường tồn" tới 12 tháng cơ. Nhưng Thiếp thấy để lâu quá ăn cũng mất ngon, thịt bị khô, xơ. Đôi khi giữ lại được lâu chưa hẳn đã là tốt.

Tóm lại là để ngăn mát tủ lạnh thì thịt nướng để được 3-5 ngày, còn để ngăn đá thì tùy loại thịt và cách bảo quản mà để được 4-12 tháng. Chàng nhớ ghi chú ngày tháng lên túi đựng cho dễ theo dõi nhé. Đừng để "quá hạn" rồi lại tiếc của, bỏ đi thì phí mà ăn vào thì hại sức khỏe. Đồ ăn mà, tươi ngon vẫn là nhất!

Thịt bò như thế nào là hư?

Trời ạ, thịt bò hư hả? Để coi, để coi... ừm...

• Mùi lạ là auto vứt. Mùi khai khai, chua chua, hay cái gì đó nó không giống mùi thịt bò tươi là thôi rồi. Nhớ có lần mua phải miếng thịt mà ngửi như có mùi amoniac ấy, kinh dị.

• Màu sắc cũng quan trọng. Thịt bò tươi phải đỏ au, còn tái tái thì cũng ok. Nhưng mà chuyển sang xám xịt, xanh lè là thôi xong. Mấy chỗ bị thâm đen là dễ đi tong lắm à nha. Hôm trước mẹ mua thịt bò ở chợ X, nhìn màu mà hết hồn.

• Độ nhớt, dính dính. Sờ vào mà thấy nhớt nhớt, dính dính thì next luôn đi. Thịt tươi sờ phải khô ráo, đàn hồi tốt. Nhớ hồi làm ở nhà hàng, mấy ông đầu bếp hay kiểm tra độ đàn hồi lắm.

• Ngày hết hạn, hiển nhiên. Cái này thì dễ rồi, cứ nhìn date mà phang. Mấy cái vụ "ăn ráng" là dễ đi viện lắm đó. Mà date trên bao bì nhiều khi cũng không chính xác, phải tự mình kiểm tra nữa.

• Kinh nghiệm cá nhân. Tin vào giác quan của mình là chính. Nếu thấy nghi ngờ thì đừng tiếc, vứt cho lành. Sức khỏe là vàng, ai biểu ham rẻ làm chi.