Thịt chế biến rồi để được bao lâu?

Thịt băm để tủ lạnh được bảo lâu?

Thịt băm sống bảo quản ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày, đông lạnh 3-4 tháng.

Ấy chết, cái vụ thịt thà này Bạn phải cẩn thận đấy nhé! Để lâu là nó biến hình thành quái vật ngay, không đùa được đâu. Thịt băm thì như con nít mới sinh, dễ hư lắm.

Nếu Bạn để thịt băm sống trong ngăn mát tủ lạnh mà quá 2 ngày, thì thôi rồi lượm ơi, nó sẽ không còn là thịt của ngày hôm qua nữa đâu. Có khi nó tự mọc chân chạy đi tìm bạn bè luôn ấy chứ! Tốt nhất là phải nấu ngay khi còn tươi roi rói, hoặc là tống cổ nó vào ngăn đá ngay và luôn.

Còn mấy cái cục thịt tươi nguyên miếng, chưa băm xắt gì sất, như thịt bò, thịt heo cục thì Bạn tham khảo thêm nhé:

• Thịt đỏ, thịt heo (nguyên miếng, sống):

  • Ngăn mát: Cứ an tâm để 3-5 ngày. Để lâu hơn là nó bắt đầu 'sáng tác' mùi hương mới lạ lắm.
  • Đông lạnh: Cái này thì vô tư hơn, 4 tháng đến cả năm lận. Đông cứng như cục đá không khác gì cục băng vĩnh cửu Bắc Cực, khỏi phải nghĩ.

• Thịt gà, vịt, gia cầm (nguyên con, sống):

  • Ngăn mát: Thằng này còn đỏng đảnh hơn thịt băm nữa, chỉ chịu đựng được 1-2 ngày là cùng. Quá hạn là nó giận dỗi biến màu luôn.
  • Đông lạnh: Để được tới 9 tháng hoặc cả năm. Cứ đóng gói kỹ vào là yên tâm như bỏ tiền vào ngân hàng.

• Thịt đã nấu chín (cả băm lẫn nguyên miếng):

  • Ngăn mát: Cơm lành canh ngọt chỉ nên giữ 3-4 ngày thôi Bạn nha. Để quá là ăn vào biết mùi đời ngay đấy.
  • Đông lạnh: Tầm 2-6 tháng là đẹp. Lâu hơn thì nó vẫn ăn được nhưng chất lượng, mùi vị có khi không còn "thơ mộng" như ban đầu đâu.

Hải sản đã chế biến để được bảo lâu?

Bạn hỏi hải sản chế biến để được bao lâu á? Ôi dào, cái này nó như cái mối tình đầu của Tôi ấy, đến nhanh mà đi cũng vội vàng lắm. Giữ lâu là chỉ có nước mang họa vào thân thôi, chứ có giữ được cái hương vị ban đầu đâu!

Nói thẳng tuột luôn, hải sản đã nấu chín chỉ nên dùng trong vòng 2 ngày khi để tủ lạnh. Cá thịt trắng đông lạnh thì gắng lắm cũng không quá 3 tháng là phải xử lý gọn gàng. Còn mấy món thịt hầm, nước sốt, nước dùng cũng tối đa 2 ngày thôi nhé.

Nói chung, hải sản nó mong manh dễ vỡ lắm, hơn cả tình đầu của Tôi nữa. Cứ nghĩ nó là "hàng tươi" thì giữ 2 ngày là đỉnh, quá ra là hỏng bét. Nên nhớ:

• Cá tươi đã nấu chín: Nằm trong tủ lạnh quá 2 ngày là nó biểu tình mùi, ăn vào dễ thành cuộc phiêu lưu trong bệnh viện đấy Bạn. Cẩn thận!
• Hải sản tươi sống đông lạnh: Nếu chưa động đũa, cứ giữ đông cứng ngắc tầm 3-6 tháng tùy loại. Đừng để nó thành "đồ cổ" rồi mới lôi ra nhé!
• Món hầm, sốt có hải sản: Cũng thân phận hẩm hiu như cá đã nấu. 2 ngày là chuẩn bài, đừng có cố chấp mà rước họa vào thân.
• Đồ hộp/đóng gói: Cái này thì khác, cứ theo hạn sử dụng ghi trên vỏ hộp mà chén. Nhưng mở ra rồi thì cũng phải xử lý nhanh như chớp nhé.

Thịt bằm để tủ đông được bảo lâu?

Để trả lời Bạn về thời gian bảo quản thịt bằm, Tôi xin đưa ra con số khá rõ ràng: Thịt bằm tươi (heo, gà, bò) nên được giữ trong ngăn mát tủ lạnh chỉ từ 1-2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, Bạn cần đông lạnh ngay, và thời hạn lý tưởng là 3-4 tháng. Sau mốc này, dù vẫn an toàn ở một mức độ nào đó, nhưng chất lượng dinh dưỡng và cảm quan chắc chắn sẽ không còn như ý. Đó là nguyên lý cơ bản của việc kìm hãm sự phân hủy, một cuộc chạy đua với thời gian.

Thực ra, câu chuyện bảo quản thịt nó phức tạp hơn một chút vì còn phụ thuộc vào loại thịt và cách chế biến. Chẳng hạn, thịt đỏ nguyên miếng (heo, bò) chưa qua chế biến có thể trụ được trong ngăn mát tủ lạnh tới 3-5 ngày và nếu đông lạnh, thời gian có thể kéo dài từ 6 đến 12 tháng tùy độ nạc và bao bì. Khác biệt này vì thịt bằm có diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn, vi khuẩn dễ tấn công hơn nhiều so với miếng thịt lớn.

Một điểm nữa cần lưu tâm là thịt đã nấu chín. Dù đã qua xử lý nhiệt nhưng nó lại trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản đúng cách. Tôi thường khuyên chỉ nên giữ 3-4 ngày trong tủ lạnh và 2-3 tháng trong tủ đông. Phải nói, mọi thứ rồi cũng đến lúc không còn nguyên vẹn, kể cả món ăn ngon. Đó là quy luật tự nhiên, và trách nhiệm của chúng ta là kéo dài "vòng đời" của chúng một cách thông minh nhất.

Để tối ưu hóa việc bảo quản thịt, Tôi có vài lời khuyên từ kinh nghiệm cá nhân và các nghiên cứu khoa học mà Bạn có thể tham khảo:

• Đóng gói chân không: Cách này cực kỳ hiệu quả, loại bỏ oxy, làm chậm quá trình oxy hóa chất béo và sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí. Thịt giữ được lâu hơn đáng kể, hương vị cũng vẹn nguyên.
• Chia nhỏ khẩu phần: Luôn đông lạnh thịt thành từng phần vừa ăn. Việc này giúp rã đông nhanh hơn và tránh việc rã đông rồi lại đông lạnh, làm giảm chất lượng thịt.
• Dán nhãn chi tiết: Ghi rõ ngày đông lạnh và loại thịt. Một khi đã vào tủ đông, rất khó phân biệt đâu là thịt bằm, đâu là thịt nguyên miếng, chưa kể đến hạn sử dụng. Kỷ luật trong khâu này rất quan trọng.
• Nhiệt độ ổn định: Đảm bảo tủ đông luôn duy trì nhiệt độ -18°C (0°F) hoặc thấp hơn. Biến động nhiệt độ làm hình thành tinh thể băng lớn, phá vỡ cấu trúc tế bào thịt.
• Rã đông đúng cách: Tốt nhất là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng vì vi khuẩn sẽ phát triển nhanh. Nếu cần gấp, dùng lò vi sóng hoặc ngâm trong nước lạnh (nhớ thay nước thường xuyên).

Thịt heo đã chế biến để tủ lạnh được bảo lâu?

Bạn biết không, có lần tôi làm hẳn một nồi thịt kho tàu to đùng cho cả nhà ăn Tết, cái nồi gang hồi xưa mẹ tôi để lại ấy. Ăn xong mà còn thừa cả nửa. Tính tôi thì hay tiếc của, nên cứ để hộp kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Tôi nhớ là tối mùng 2 Tết năm kia, tầm tháng 2 dương lịch đó, cái không khí xuân còn phảng phất, tôi dọn dẹp thấy nó.

Ban đầu tôi cứ nghĩ món kho thì để được lâu. Nhưng đến ngày thứ 4 thì bắt đầu băn khoăn ghê. Tôi cứ ngó nghiêng hộp thịt trong tủ, rồi hé nắp ngửi ngửi xem có mùi lạ không. Nhìn thì vẫn ổn, nhưng cảm giác ăn không còn an tâm, sợ đau bụng thì khổ. Cuối cùng, tôi đành hâm lại thật kỹ rồi ăn nốt chút xíu. Phần còn lại thì đành ngậm ngùi đổ đi thôi. Từ vụ đó tôi rút ra, thịt heo đã chế biến, như thịt kho hay thịt luộc, chỉ nên giữ trong tủ lạnh tầm 3-4 ngày là an toàn nhất Bạn à. Đông lạnh thì được 2-3 tháng.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, Bạn có thể tham khảo thêm thời gian bảo quản các loại thịt khác:

• Thịt lợn hoặc thịt đỏ tươi sống:
  • Tủ lạnh (ở 4,4°C hoặc lạnh hơn): Tối đa 3-5 ngày.
  • Tủ đông (ở -18°C hoặc lạnh hơn): 4-12 tháng.
• Thịt gia cầm tươi sống (gà, vịt):
  • Tủ lạnh (ở 4,4°C hoặc lạnh hơn): 1-2 ngày.
  • Tủ đông (ở -18°C hoặc lạnh hơn): 9-12 tháng.
• Thịt đã nấu chín (nói chung):
  • Tủ lạnh (ở 4,4°C hoặc lạnh hơn): 3-4 ngày.
  • Tủ đông (ở -18°C hoặc lạnh hơn): 2-3 tháng.
• Thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói (đã mở bao bì):
  • Tủ lạnh: Tối đa 1 tuần.
  • Tủ đông: 1-2 tháng.

Đồ ăn để bên ngoài bảo lâu thì hỏng?

2 tiếng. Đủ rồi.

• Vi khuẩn không đợi ai. Thế giới này vận động không ngừng, thức ăn cũng vậy.

• Nhiễm trùng đường ruột không phải trò đùa. Ăn uống cẩn thận là điều cơ bản.

  • Nhiệt độ phòng là thiên đường cho vi khuẩn.
  • Nấu chín rồi, không có nghĩa là miễn nhiễm.

• Cái lạnh trong tủ lạnh mới là nơi trú ẩn an toàn. Mọi thứ khác chỉ là tạm bợ.

Đồ ăn nấu chín để ở ngoài được bao lâu?

Bạn hỏi đồ ăn nấu chín để ngoài được bao lâu á? Ôi trời, cái này quan trọng lắm nè! Tôi nhớ có lần quên béng nồi canh chua để trên bếp cả buổi chiều, đến lúc nhớ ra thì thôi rồi, đổ hết. Thức ăn nấu chín chỉ nên để ngoài tối đa 2 giờ đồng hồ thôi bạn ơi. Đây là khuyến cáo chuẩn của Cục An toàn Thực phẩm đó. Quá 2 tiếng là nguy cơ cao bị nhiễm khuẩn và mầm bệnh rồi, không an toàn để ăn đâu.

Lý do ư? Tại vì vi khuẩn nó thích nhiệt độ phòng lắm, nó nhân lên nhanh kinh khủng khiếp. Nóng quá cũng vậy, lạnh quá thì đỡ hơn tí. Vùng nhiệt độ từ 5 độ C đến 60 độ C là "vùng nguy hiểm" đó. Vi khuẩn cứ thế mà phát triển ầm ầm.

Nói chung, cứ hơn 2 tiếng là coi chừng. Nếu trời nóng hầm hập như mùa hè Sài Gòn thì có khi còn ngắn hơn nữa, có khi chỉ 1 giờ thôi đó. Thấy ghê không? Tôi thì không dám mạo hiểm đâu.

Vậy giờ làm sao để giữ đồ ăn không bị hỏng đây? Đồ ăn nấu xong, Bạn nên làm gì nhỉ?

• Làm nguội nhanh: Đừng để nguội tự nhiên lâu quá. Chia nhỏ ra, cho vào hộp nông nông, rồi cất liền.
• Cất tủ lạnh ngay: Trong vòng 2 tiếng đồng hồ là phải cho vào tủ lạnh rồi. Tủ lạnh nhà tôi lúc nào cũng đầy ắp đồ, mà phải dọn dẹp thường xuyên mới được.
• Dùng tủ đông: Nếu chưa ăn liền trong vài ngày tới, cứ cho vào tủ đông luôn. Tôi hay làm vậy với thịt kho hay sườn rim. Tôi có hẳn một ngăn đông riêng để chứa đồ ăn dự trữ lận.

Nói thật, nhiều khi tôi cũng lười, cứ để đại đó một tí, nhưng sau vài lần bị đau bụng là sợ luôn rồi. Đừng có tiếc mà ăn đồ đã quá hạn nha Bạn, hại người lắm đó. Ơ mà đồ ăn có dấu hiệu lạ là vứt thẳng tay luôn, đừng có ngửi ngửi rồi ăn thử. Bụng dạ tôi dạo này yếu lắm, không dám mạo hiểm đâu. Hồi trước tôi cũng hay vậy, giờ thì khác rồi, kinh nghiệm xương máu luôn.