Thạch dừa thô được làm như thế nào?

Quy trình chế biến thạch dừa thô

Thạch dừa thô, một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn và đồ uống, được chế biến từ nước dừa già thông qua quá trình lên men sinh học.

Đầu tiên, nước dừa già được lọc và cho vào một thùng chứa lớn. Sau đó, vi khuẩn Acetobacter xylinum được cấy vào nước dừa. Loại vi khuẩn này có khả năng chuyển đổi đường trong nước dừa thành cellulose, một loại polysaccharide.

Trong quá trình lên men, vi khuẩn sản sinh ra một màng mỏng trong suốt, dai, có màu trắng trên bề mặt nước dừa. Đây chính là thạch dừa thô. Màng thạch dừa này được thu hoạch bằng cách dùng thìa hoặc vợt vớt lên khỏi bề mặt.

Sau khi thu hoạch, thạch dừa thô được rửa sạch và ngâm trong nước muối để loại bỏ vi khuẩn còn sót lại. Sau đó, thạch dừa được đóng gói và bảo quản lạnh trước khi sử dụng.

Kết cấu đặc trưng dai và giòn của thạch dừa thô là kết quả của quá trình sinh học lên men do vi khuẩn Acetobacter xylinum thực hiện. Quá trình này tạo ra các sợi cellulose liên kết chặt chẽ với nhau, tạo nên cấu trúc độc đáo của thạch dừa.