Tại sao luộc gà bị nứt da?

Ôi, cái vụ luộc gà mà bị nứt da ấy hả? Bực mình ghê luôn, nhất là khi mình định làm cỗ bàn gì đó mà gà lại "toe toét" ra thì... thôi rồi! :D

Thường thì mình thấy có hai "thủ phạm" chính gây ra cái tình trạng "khó ở" này.

Thứ nhất là do... con gà. Thật đó! Mình để ý mấy con gà mà béo ú ụ, hoặc là mấy con gà già khọm, luộc lên kiểu gì cũng dễ bị nứt da lắm. Chắc là do da nó mỏng quá, hoặc thịt nó căng quá, gặp nhiệt độ cao là "banh" luôn. Hồi trước mình mua con gà ngoài chợ, nhìn thì ngon nghẻ lắm, ai dè luộc xong y như cái bản đồ thế giới, nứt tùm lum. Rút kinh nghiệm, giờ toàn mua gà ta thả vườn, tuy hơi gầy nhưng luộc lên da vàng óng mà lại ít bị nứt hơn hẳn.

Thứ hai, cũng quan trọng không kém, là do... mình luộc. :D Mình hay nói đùa với mẹ là "tại mẹ luộc gà không có tâm". Thực ra là do mình luộc lửa to quá, hoặc luộc lâu quá đó. Da gà nó mỏng manh vậy, gặp nhiệt độ cao "sốc" quá thì làm sao chịu nổi. Mẹ mình hay bảo, trước khi luộc phải ngâm gà vào nước lạnh tầm 30 phút cho da nó ngậm nước đã, xong rồi luộc lửa nhỏ thôi, liu riu thôi. Mà đúng thật, làm theo mẹ thì gà ít bị nứt da hơn hẳn.

Nhớ hồi nhỏ, mỗi lần nhà có khách, bà nội mình luộc gà là cả một nghệ thuật. Bà còn cho thêm chút nghệ vào nồi nước luộc nữa, gà luộc xong vừa thơm, vừa vàng đẹp, lại ít khi bị nứt da. Giờ nghĩ lại vẫn thấy thèm! Haizzz, kể ra thì luộc gà cũng lắm công phu phết chứ chẳng đùa. Quan trọng là phải "yêu thương" con gà từ khâu chọn đến khâu luộc, thì nó mới "đền đáp" mình bằng một con gà luộc hoàn hảo được. ;)