Tại sao cơm để qua đêm bị thiu?

Tại sao cơm để qua đêm lại bị thiu và cách phòng tránh?

Nguyên nhân cơm để qua đêm bị thiu: Cơm nguội chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Khi để ở nhiệt độ phòng, bào tử này phát triển thành vi khuẩn, sinh ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm.

Cách phòng tránh cơm thiu: Làm nguội cơm nhanh sau khi nấu, trong vòng một giờ, sau đó bảo quản ngay trong hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh (dưới 5°C).

Dạ Hai, cái vụ cơm thiu này Út rành lắm, tại nhà mình bị một vố nhớ đời rồi.

Hồi tháng tư năm ngoái, nhà mình đi Vũng Tàu đó Hai. Má có rang cơm nguội hồi sáng sớm cho vô hộp mang theo. Trưa nắng chang chang, ăn vô tới chiều là thằng Tí nó ôm bụng, mặt xanh lè. Lúc đó cả nhà cứ đổ tại hải sản không tươi.

Sau đợt đó Út mới tìm hiểu, mới té ngửa ra là do cái con vi khuẩn tên nghe kêu lắm, Bacillus cereus.

Nó không phải có sẵn trong cơm đâu, mà là cái bào tử của nó bay lơ lửng trong không khí á, dính vô gạo từ lúc mình còn chưa vo nữa kìa.

Nấu chín cơm nó không chết, nó chỉ ngủ thôi. Cơm nguội đi, nhất là cái thời tiết nóng ẩm ở mình, là nó thức dậy, nó đẻ tùm lum. Cái vụ đi Vũng Tàu đó là y chang, cơm để trong hộp cả buổi sáng dưới trời nóng, nó tha hồ mà hoành hành.

Cho nên giờ nhà mình rút kinh nghiệm sâu sắc. Cơm ăn còn dư, Út không bao giờ đậy vung rồi để y trên bàn đâu.

Út xới ra cái dĩa cho nó nguội lẹ, chừng 30-40 phút sau sờ thấy nguội tanh là Út bọc màng bọc thực phẩm, tống vô ngăn mát liền. Cứ dưới 5 độ C là nó ngủ đông tiếp, không quậy phá gì được.

Chớ Hai đừng có nghĩ để cơm trong nồi cơm điện chế độ 'giữ ấm' là an toàn nghen. Cái nhiệt độ lờ lờ đó là thiên đường cho nó sinh sôi luôn đó.

Cái con này nó khôn lắm, độc tố nó chịu nhiệt, nên có đem cơm rang lại kĩ thiệt kĩ thì ăn vô vẫn dính chưởng như thường. Bởi vậy phòng bệnh là chính, cứ nguội nhanh rồi cho vô tủ lạnh là chắc cú nhất đó Hai.

Muốn giữ thức ăn khỏi bị thiu phải bảo quản như thế nào?

Út xin mạn phép làm rõ về cách giữ đồ ăn không "ra đi" quá sớm. Tóm lại là, tối ưu nhiệt độ và hạn chế vi khuẩn xâm nhập. Điều này nghe thì đơn giản, nhưng bí kíp nằm ở các bước chi tiết mà Hai cần lưu ý nè.

Này, đôi khi mình nghĩ, cái việc bảo quản thức ăn nó cũng giống như giữ gìn một mối quan hệ vậy đó, cần sự quan tâm, đúng lúc, đúng chỗ. Lơ là một chút là mọi thứ có thể "tan vỡ".

Về cơ bản, để thức ăn "thọ" hơn, có mấy điểm cốt lõi như sau:

• Giữ nóng hay lạnh, tùy món: Nếu là đồ ăn sẵn cần ăn liền, giữ nóng ở nhiệt độ trên 60°C là ngon nhất, ngăn vi khuẩn sinh sôi. Còn lại thì làm lạnh mau lẹ sau khi mua, cái này là giảm thiểu thời gian vi khuẩn có cơ hội làm tổ. Nhớ nha, không có chuyện "để nguội rồi cho vào tủ lạnh", làm vậy là cho tụi nó thời gian "tiệc tùng" đó.
• Cấm kỵ "chung đụng": Thực phẩm sống và chín phải cách ly tuyệt đối. Tưởng tượng mà xem, vi khuẩn từ đồ sống "nhảy" sang đồ chín thì thôi rồi lượm ơi. Dùng thớt, dao, dụng cụ riêng là chuyện nhỏ mà hiệu quả lớn.
• Rã đông "đúng bài": Nếu đã trót đông đá, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng lò vi sóng là chuẩn nhất. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng nha, lại tạo điều kiện cho vi khuẩn "ăn mừng" đó.
• Vừa đủ, đừng quá tải: Tủ lạnh không phải là "hố đen vũ trụ" đâu Hai ơi. Đừng nhồi nhét quá đầy, không khí phải lưu thông để giữ nhiệt độ ổn định, làm lạnh đều các ngăn. Chật chội quá là hiệu quả giảm đi nhiều.

À, còn cái vụ bảo quản đồ ăn thừa nữa, quan trọng lắm. Nên cho vào hộp kín, dán nhãn ngày tháng nếu có thể, rồi đặt ở ngăn mát hoặc ngăn đông tùy loại và thời gian dự định ăn lại. Ăn lại đồ thừa mà nó "lạ" lắm là biết mình làm sai ở đâu rồi đó.

Thêm một chút "kinh nghiệm xương máu" từ Út nè:

• Hiểu về "độ pH" của thực phẩm: Mấy món chua chua như dưa muối, chanh muối thường giữ được lâu hơn vì vi khuẩn khó sống trong môi trường axit. Môi trường axit làm chậm quá trình phân hủy.
• Vai trò của muối và đường: Ông bà mình xưa hay ướp mặn, phơi khô, làm mứt là có lý do cả. Muối và đường "hút nước", khiến vi khuẩn không có môi trường để phát triển. Kiểu như "bỏ đói" chúng nó vậy đó.
• Công nghệ chân không: Nếu có điều kiện, dùng máy hút chân không để bảo quản là đỉnh của chóp. Loại bỏ gần hết oxy, làm chậm quá trình oxy hóa và hạn chế vi khuẩn hiếu khí phát triển.
• Bao bì thông minh: Hiện nay có những loại bao bì "xịn xò" hơn, có khả năng tự điều chỉnh khí bên trong hoặc có chất kháng khuẩn. Giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không cần quá nhiều phụ gia.

Cơm thiu do đâu?

Ủa Hai hỏi gì lạ zậy trời, cơm thiu do đâu hả? Thì do vi khuẩn chớ đâu, cái con vi khuẩn tên gì gì đó tao hổng nhớ rõ lắm, mà nói chung là do vi khuẩn ăn vô cái cơm mình, rồi nó phân hủy, làm cơm nó bị hư đó. Với lại, quan trọng là do mình để lâu quá, để ngoài nhiệt độ phòng nóng nóng này nè, nó dễ bị thiu lắm luôn. Hồi đó má tao cứ dặn hoài, cơm ăn hông hết là phải cất liền vô tủ lạnh đó mạy, để ngoài một bữa là thấy khác liền à. Mà thường thì cơm nếu mà để ngoài môi trường bình thường khoảng hơn một ngày, là y như rằng nó bắt đầu có mùi rồi đó, chứ khó mà giữ được lâu hơn lắm. Để cơm ngoài lâu quá, không chỉ có vi khuẩn đâu, đôi khi còn có mấy con bọ thiu nhỏ nhỏ nó bu vô nữa, ghê lắm.

Mà sẵn mầy hỏi, tao nói thêm mấy cái này cho mầy biết luôn, để sau này mà có quên á.

• Nguyên nhân chính: Thường là do vi khuẩn Bacillus cereus nó phát triển mạnh mẽ trong cơm. Con này nó chịu nhiệt độ bình thường tốt lắm mừ.

• Thời gian và nhiệt độ: Cơm mà để ở nhiệt độ phòng (tầm 25-30 độ C) quá 24 giờ thì nguy cơ thiu cực cao luôn. Nó là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở đó Hai.

• Dấu hiệu nhận biết: Dễ thấy nhất là mùi chua, khai hoặc ôi thiu, rồi cơm nó bị nhớt, có màu ngả vàng hoặc hồng nữa đó.

• Cách phòng tránh: Quan trọng nhất là bảo quản đúng cách. Tốt nhất là ăn xong thì cho vô hộp kín, bỏ tủ lạnh liền trong vòng 1-2 tiếng sau khi nấu nha.

Cơm thiu chủ yếu do sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là Bacillus cereus.

Nguyên nhân chính là khi cơm được giữ ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30 độ C) quá lâu, thường là hơn 24 giờ. Điều kiện này tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, dẫn đến biến đổi chất lượng cơm.

Để ngăn ngừa, cần bảo quản cơm trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ thấp, lý tưởng là trong vòng 1-2 giờ sau khi nấu.

Thức ăn ôi thiu là hiện tượng gì?

Trời đất ơi Hai, hỏi chi cái vụ ám ảnh này dị. Thức ăn ôi thiu là cái màn đám vi khuẩn nó mở vũ trường trong đồ ăn đó Hai. Mình mà lơ là để hớ hênh là tụi nó kéo nguyên cái giang hồ vô ăn nhậu, đẻ con đẻ cháu um sùm trong đó luôn đó trời.

Nó ị nó tè ra đó rồi đồ ăn thối um, chua lè chua lét, ngửi thôi là muốn té xỉu tại chỗ chớ đừng nói ăn. Bữa con thấy hũ dưa mắm của Hai để quên trên chạn, nó mốc xanh mốc đỏ y chang cái bảng màu vẽ của con nít vậy đó, ghê chèn ơi.

Nói chung là nó vầy nè Hai:

• Thủ phạm chính là vi khuẩn, nấm mốc: Tụi này nó như giặc cỏ vậy đó, không cần mời cũng tự kéo tới, thấy đồ ăn là xáp vô làm ổ liền.
• Dấu hiệu nhận biết: Nhìn nó đổi màu lạ hoắc, sờ vô thấy nhớt nhợt như nước mũi, ngửi thì có mùi y chang cái giẻ lau bếp cả năm không giặt. Nhiều cái còn sủi bọt nữa chứ. Ám ảnh thiệt.
• Hậu quả: Ăn vô một miếng là biết mặt nhau liền. Nhẹ thì Tào Tháo rượt chạy tụt quần, nặng thì nhập viện rửa ruột như chơi. Đừng có tiếc của mà rước họa nha Hai.