Phần nạc của thịt bò có màu gì?

Đỏ thẫm, đỏ tươi, hồng nhạt… Câu hỏi về màu sắc phần nạc của thịt bò tưởng chừng đơn giản, lại mở ra một thế giới sắc màu phức tạp hơn ta tưởng. Không có một câu trả lời duy nhất, “phần nạc của thịt bò có màu gì?” phụ thuộc vào nhiều yếu tố, biến câu trả lời thành một bức tranh nhiều tầng lớp.

Thực tế, màu sắc của phần nạc thịt bò là một thước đo, một tín hiệu gián tiếp phản ánh nguồn gốc, chế độ ăn uống, thậm chí cả độ tuổi của con bò. Nói một cách chính xác, phần nạc của thịt bò thường có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, nhưng dải màu sắc này rộng hơn nhiều so với tưởng tượng ban đầu.

Một miếng thịt bò nạc từ con bò nuôi thả đồi, ăn cỏ tự nhiên, sẽ có màu hồng nhạt, thậm chí hơi tái, mang sắc đỏ nhàn nhạt pha chút ánh cam. Đây là do myoglobin – sắc tố vận chuyển oxy trong cơ bắp – có hàm lượng thấp hơn so với bò nuôi nhốt, ăn thức ăn công nghiệp. Hàm lượng myoglobin ít đồng nghĩa với màu sắc nhạt hơn.

Ngược lại, thịt bò nạc từ con bò nuôi nhốt, chế độ ăn giàu protein và tinh bột, thường có màu đỏ tươi đậm hơn, thậm chí có thể hơi tím đỏ. Điều này là do myoglobin trong cơ bắp của chúng có hàm lượng cao hơn, dẫn đến màu sắc đậm hơn. Thêm vào đó, quá trình vận chuyển, giết mổ và bảo quản cũng ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của thịt.

Vì vậy, khi nói đến màu sắc của phần nạc thịt bò, đừng chỉ dừng lại ở một đáp án đơn giản. Màu sắc đa dạng đó chính là minh chứng cho sự phong phú, sự khác biệt đến từ nguồn gốc và điều kiện nuôi dưỡng của từng con bò, góp phần tạo nên hương vị và chất lượng độc đáo cho mỗi miếng thịt. Màu sắc, cùng với độ săn chắc, vân mỡ… là những yếu tố cần cân nhắc để lựa chọn được miếng thịt bò ưng ý nhất.