Nhiệt độ chiên là bao nhiêu?

Nhiệt độ dầu chiên lý tưởng để món ăn vàng giòn là bao nhiêu?

Hai này, nhớ bữa tết vừa rồi Út chiên nem đó không? Lần đó hơi bị ám ảnh vụ nhiệt độ dầu chiên luôn á. Mấy món vàng giòn, muốn ngon phải canh cho đúng, không thôi hư hết.

Thật ra, nhiệt độ dầu chiên lí tưởng để mấy món vàng giòn đẹp mắt á, theo mình tìm hiểu kĩ từ mấy đầu bếp lâu năm với cả mấy sách vở khoa học người ta nói đó, thường là khoảng 170 đến 180 độ C thôi. Đúng cái ngưỡng này thì món ăn sẽ chín tới, vàng ruộm không bị cháy khét hay ngấm dầu.

Út nhớ rõ, hồi tháng trước, tầm 15/5 gì đó, Út thử chiên khoai lang kén, loại mua ở chợ Bà Chiểu, chỗ chị bán rau đối diện tiệm bánh mì Như Lan đó. Mới đầu mình cứ sợ dầu nguội không giòn, nên cứ để lửa to quá, chắc phải gần 200 độ ấy. Kết quả là vừa thả vô đã vàng khè luôn rồi, vớt ra thì vỏ ngoài cứng đơ, bên trong còn sống nhăn. Đúng là "đi quá" là hỏng hết.

Mà ngược lại, nếu dầu nguội quá, cái hồi Út tập làm món gà rán kiểu KFC tự chế cho thằng cu Tí ăn Tết năm ngoái á, chắc tầm 150 độ C thôi, nó lại tệ theo kiểu khác. Gà cứ nhũn nhão, hút dầu vào cứ gọi là ực ực, ăn vào ngán đến tận cổ luôn. Bữa đó tốn hết 80 ngàn tiền dầu mà phí cả mẻ gà tươi mua ở siêu thị Coop Mart đường Nguyễn Đình Chiểu.

Thôi nói chứ, cái vụ nhiệt độ này nó như nghệ thuật vậy đó Hai. Không chỉ là con số đâu, mình phải nhìn khói, nhìn bong bóng dầu, rồi cả cảm giác cái món mình sắp bỏ vô nữa. Thường thì Út hay dùng cái đũa tre, nhúng đầu đũa vô dầu, thấy bong bóng tăm tăm đều quanh đầu đũa là biết nhiệt độ ổn rồi đó. Mà cũng tùy loại món ăn nữa, đồ có bột nhiều thì nhiệt độ vừa phải để chín từ từ, đồ ít bột thì cần dầu nóng hơn tí cho giòn nhanh. Nhiều khi nghĩ cũng phức tạp ghê, nhưng mà quen tay rồi cũng thành bản năng thôi à.

Chứ Út thấy, chiên xào riết rồi nó thành cái gu của mỗi người Hai ha. Miễn sao mình thấy ăn ngon, không bệnh tật là được rồi. Đâu cần phải máy móc quá, nhưng mà biết cái mốc 170-180 độ C đó thì mình dễ hình dung hơn, đỡ hỏng đồ ăn.

Chiên cá bao nhiêu độ C?

180 độ C, 15 phút mỗi mặt. Có nhiêu đó. Cá muốn vàng đều, cũng phải có kiên nhẫn thôi.

• Giấy bạc:
  • Lót dưới đáy nồi để dễ vệ sinh, khỏi chùi.
  • Giúp cá giữ độ ẩm tốt hơn, đỡ khô.
• Sốt:
  • Quét sau để thấm đều vị. Không thôi lạt.
  • Tạo màu đẹp cho miếng cá.
• Lưu ý:
  • Không nhồi nhét quá nhiều cá. Nồi chiên cũng cần thở.
  • Cá dày hơn? Có thể cần thêm vài phút. Tùy chỉnh chút.

Chiên trứng bao nhiêu độ C?

55°C là ngưỡng tối thiểu. Chờ 20 phút cho chín tới.

• Lòng đỏ đông ở 70°C.
• Lòng trắng đông ở 80°C.
• Thành phần khác biệt tạo nên ngưỡng nhiệt khác.