Lòng trắng trứng gà màu gì?

Lòng trắng trứng gà có màu gì? Tìm hiểu về đặc tính trứng gà?

Cháu hỏi lòng trắng trứng màu gì hả? Màu trắng ngà ấy chứ, nhìn kỹ lắm mới thấy ngà ngà chứ không trắng tinh như người ta hay nói đâu. Nhớ hồi đó bà ngoại mình hay làm bánh flan, lòng trắng trứng đánh bông lên nhìn mới thấy rõ.

Đặc tính trứng gà à? Cháu thấy nhiều người nói lắm nhưng mình thấy chuyện này cũng bình thường thôi. Tỉ lệ nước chiếm phần lớn, khoảng 90% gì đó. Protein thì có albumin, mucoprotein, globulin… nghe khoa học ghê. Mà nói thật, mình chẳng nhớ rõ công thức hóa học là gì nữa, học hồi cấp 3 rồi.

Mình nhớ hồi cuối tháng 7 năm ngoái, đi chợ mua trứng gà ta ở chợ Bến Thành, mấy bà bán trứng bảo trứng này ngon hơn trứng công nghiệp, giá cũng cao hơn hẳn, 35k/chục trứng. Thực ra trứng nào chả có lòng trắng, chỉ là chất lượng khác nhau thôi. Lòng trắng trứng: Không màu hoặc trắng ngà. Chứa ~90% nước, ~10% protein.

Trứng ngỗng luộc có màu gì?

Ừm, trứng ngỗng luộc... Chú nhớ, ngày xưa bà hay luộc trứng ngỗng cho cả nhà.

• Màu của nó à? Không khác trứng gà, trứng vịt mình mấy đâu. Lòng trắng ngần, lòng đỏ cam.

• Nhưng cái lòng đỏ trứng ngỗng ấy, béo ngậy hơn nhiều. Béo đến nỗi, ăn một miếng thôi mà cứ vương vấn mãi.

• Mà sao cháu lại hỏi về màu trứng ngỗng luộc thế? Có phải định làm món gì ngon không?

  • Hồi bé, chú thích nhất là chấm trứng ngỗng luộc với muối tiêu chanh. Cái vị chua, cay, mặn hòa quyện với cái béo ngậy của trứng, nghĩ thôi đã thấy thèm.
  • À, mà giờ ngỗng hiếm lắm. Không dễ tìm trứng ngỗng xịn đâu nha. Chú nhớ trước nhà có nuôi một đàn, chúng nó đẻ đều lắm, mỗi lần luộc là cả một nồi to. Giờ thì... chỉ còn là kỷ niệm thôi.

Trứng hỏng có màu gì?

Chào Cháu,

Trứng hỏng... Chú cũng ít khi để ý kỹ màu sắc lắm. Nhưng đúng là màu sắc bất thường thì phải cẩn thận.

• Lòng trắng trứng có màu xanh lá cây hoặc óng ánh: Bỏ ngay lập tức. Vi khuẩn nhiều lắm, ăn vào nguy hiểm.
• Lòng trắng không trong hoặc trắng đục: Cũng có thể hỏng rồi. So với trứng tươi thì khác biệt rõ rệt lắm.
• Sợi trắng: Cái này không sao đâu. Không cần bỏ. Nó chỉ là protein thôi. Chú hay nấu ăn cũng không quan tâm đến nó.

Chú nhớ hồi nhỏ, bà hay dặn dò kỹ lắm. Trứng gà nhà nuôi, quý lắm chứ không như giờ mua dễ dàng ngoài chợ. Mà giờ nhiều khi trứng cũng "hên xui" lắm cháu ạ. Cứ cẩn thận vẫn hơn.

Lòng trắng trứng vịt có màu gì?

Ờ, lòng trắng trứng vịt màu trắng trong.

• Đục: Tươi. Mới đẻ.
• Trong: Cũ. Để lâu rồi.

Lòng đỏ thì tùy con vịt ăn gì. Cứ vàng đậm là ngon.

Trứng thế nào là hồng?

Cháu hỏi trứng thế nào là hồng à? Trứng không có màu hồng tự nhiên. Màu sắc của lòng đỏ và lòng trắng thay đổi do nhiều yếu tố, không phải chỉ đơn giản là "hồng". Như trường hợp cháu nói, trứng bị hỏng mới có hiện tượng đó. Thật ra, màu sắc của lòng đỏ phụ thuộc vào chế độ ăn của gà, càng nhiều sắc tố carotenoid thì lòng đỏ càng đậm. Năm nay, mình thấy nhiều trang trại ứng dụng công nghệ tiên tiến, cho gà ăn thức ăn giàu lutein, nên lòng đỏ có thể hơi vàng hơn. Đó là chuyện thú vị đấy!

• Màu sắc bất thường: Lòng đỏ hoặc lòng trắng có màu xanh lá cây, xám, hoặc mùi hôi thối là dấu hiệu chắc chắn trứng đã bị hư hỏng do vi khuẩn xâm nhập.
• Kiểm tra độ tươi: Ngoài việc quan sát màu sắc, có thể kiểm tra trứng bằng cách thả vào nước. Trứng tươi sẽ nằm yên ở đáy, trứng cũ sẽ nổi lên.
• Mùi: Mùi khó chịu, hôi thối là dấu hiệu trứng bị hư. Nên nhớ, mùi vị của thực phẩm đôi khi cũng chứa đựng thông điệp sâu xa về sự vận động của tự nhiên. Mình hay nghĩ vậy!

Thôi, cháu tự tìm hiểu thêm trên mạng xem. Bà nội mình hồi xưa hay bảo, "Ăn uống phải cẩn thận, con ạ!" Cái câu đó hay lắm. Mình nghĩ nó chứa đựng cả một triết lý về sức khỏe.

Làm sao biết trứng gà bị hồng?

Cháu à, nhận biết trứng gà tươi hay cũ không chỉ đơn thuần dựa vào âm thanh khi lắc đâu nhé. Quan sát vỏ trứng là bước quan trọng nhất. Vỏ trứng tươi thường có màu sắc đồng nhất, bề mặt nhẵn và không có vết nứt hay bầm tím. Trứng cũ hay hỏng thường có vỏ hơi thô ráp, có thể xuất hiện các vết nứt nhỏ li ti, thậm chí đổi màu. Bên trong nếu có hiện tượng rỉ máu thì bỏ ngay nhé cháu. Thế giới quả thật thú vị, phải không?

• Vỏ trứng nhẵn, màu sắc đồng nhất: Trứng tươi.
• Vỏ trứng thô ráp, có vết nứt, đổi màu: Trứng cũ hoặc hỏng.
• Có hiện tượng rỉ máu trong lòng đỏ: Bỏ ngay.

Đúng rồi, lắc trứng nghe tiếng cũng là một cách, nhưng không hoàn toàn chính xác. Tiếng động mạnh như nước chảy chứng tỏ lòng trắng đã bị loãng, trứng đã hỏng. Nhưng… đôi khi trứng cũ vẫn có thể không phát ra tiếng động nếu lòng trắng chưa bị phân hủy hoàn toàn.

• Tiếng động mạnh như nước chảy: Trứng hỏng.
• Không có tiếng động: Chưa chắc đã là trứng tươi, cần quan sát kỹ vỏ trứng.

Chiếu đèn lên trứng để quan sát lòng đỏ và lòng trắng cũng là cách hay. Lòng đỏ tươi, tròn, chắc là dấu hiệu của trứng tươi. Còn nếu lòng đỏ bị xẹp, lòng trắng đục thì... thôi khỏi cần nói rồi nhỉ. Cái gì cũng cần có sự tỉ mỉ, cháu ạ. Đời người cũng vậy.

• Lòng đỏ tròn, chắc, lòng trắng trong: Trứng tươi.
• Lòng đỏ xẹp, lòng trắng đục: Trứng cũ hoặc hỏng.

Nhớ nhé, ba yếu tố kết hợp lại mới cho kết quả chính xác nhất. Năm nay bác thu hoạch được hơn 3000 quả trứng gà ta. Mệt ghê.

Lòng trắng trứng có dạng hình gì?

Chào Cháu,

Cháu hỏi lòng trắng trứng hình gì à? Hì, hồi xưa chú cũng nghĩ nó cứ nhờ nhờ dẹt dẹt thôi. Nhưng mà albumin trong lòng trắng trứng, nó là protein, mà protein thì thường có dạng hình cầu đó cháu.

• Dạng hình cầu: Chú nhớ có lần xem TV, thấy người ta mô phỏng cấu trúc protein, đúng là toàn hình tròn tròn, xoắn xoắn.
• Tan trong nước: Nó tan trong nước nên mới tạo ra cái dung dịch keo keo mà mình hay thấy đó.

Nói chung, đừng nhìn bề ngoài mà đánh giá, bên trong nó phức tạp hơn nhiều!

À, nhắc mới nhớ, năm ngoái chú đi học làm bánh ở trường dạy nghề Á Âu, thầy giáo có giảng kỹ về cái này. Lúc đó còn được soi kính hiển vi xem cấu trúc lòng trắng trứng nữa, hay lắm!

Tại sao trứng vịt lại có màu xanh?

"Gen."

• Gen quyết định. Vịt khác giống, trứng khác màu.

• Không chỉ gen. Môi trường, thức ăn, cách nuôi tác động.

• Ví dụ. Vịt Araucana đẻ trứng xanh lam.

• Màu sắc vỏ trứng. Do sắc tố biliverdin.