Lá gelatin ngâm bao lâu?

Ôi giời ơi, làm bánh mà cứ lúng túng chuyện lá gelatin này mãi mới chịu được! Ngâm bao lâu cho chuẩn nhỉ? Nhiều khi cứ sợ ngâm lâu quá nó lại bị…nhão nhoét ra, hay ngâm ít quá thì lại cứng đơ, ăn không được. Khổ thân mình, phải mày mò, thử nghiệm đủ kiểu mới ra được kinh nghiệm riêng.

Theo mình thấy ấy, khoảng 10 phút trong nước lạnh là ổn áp rồi. Nước lạnh nha mọi người, nhớ kỹ đấy, đừng có dại gì mà dùng nước ấm, nước nóng gì hết, chắc chắn gelatin sẽ “tan chảy” thành một thứ gì đó kinh khủng lắm. Mình nhớ hồi trước, lần đầu tiên làm panna cotta, vội vàng quá, dùng nước ấm luôn, kết quả là cả một nồi panna cotta bị hỏng, thất bại ê chề, buồn muốn khóc luôn ấy. Tốn nguyên liệu, tốn công, lại còn tốn cả tâm trạng nữa chứ!

Mà nói về lượng nước thì mình hay dùng gấp 5 lần trọng lượng gelatin đấy. Ví dụ như mình dùng 5 gram gelatin thì mình sẽ ngâm trong 25ml nước lạnh. Thực ra cũng không cần chính xác từng mililit đâu, ước chừng cũng được, quan trọng là nước phải ngập hoàn toàn các lá gelatin. Sau khi ngâm đủ 10 phút rồi thì vắt nhẹ cho ráo nước thôi, đừng vắt mạnh tay quá kẻo nó lại bị nát mất. Mình thấy cách này gelatin nở đều lắm, dễ sử dụng nữa, làm bánh cũng ngon hơn hẳn. Nói chung là, kinh nghiệm xương máu của mình đó, hihi!