Đậu xanh tách vỏ ngâm bao lâu?

Chào bạn,

Chắc hẳn bạn cũng như mình, rất thích những món ăn thanh mát, bổ dưỡng từ đậu xanh phải không? Từ chè đậu xanh giải nhiệt ngày hè, xôi đậu xanh dẻo thơm buổi sáng, đến bánh đậu xanh ngọt ngào nhâm nhi cùng tách trà nóng, đậu xanh luôn có một sức hút khó cưỡng. Và để có được món đậu xanh ngon, bước đầu tiên quan trọng chính là ngâm đậu.

Câu hỏi “Đậu xanh tách vỏ ngâm bao lâu?” tưởng chừng đơn giản, nhưng thực tế không có một con số “vàng” áp dụng cho mọi trường hợp đâu. Mình thấy thời gian ngâm đậu xanh chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là loại đậu bạn dùng và cả độ “gấp” của bạn nữa.

Đậu tách vỏ vs Đậu nguyên vỏ:

Đây là điểm khác biệt lớn nhất. Đậu xanh đã tách vỏ (hay còn gọi là đậu xanh cà) thường mềm hơn và dễ hút nước hơn nhiều so với đậu xanh nguyên vỏ. Kinh nghiệm của mình cho thấy, với đậu xanh tách vỏ, chỉ cần ngâm khoảng 1 tiếng là đậu đã nở mềm và sẵn sàng để chế biến. Mình thường mua đậu xanh tách vỏ tại các siêu thị lớn, nhãn hiệu uy tín như Bách Hóa Xanh hay Coopmart, chất lượng đậu khá ổn định và thời gian ngâm cũng không tốn nhiều.

Ngược lại, đậu xanh nguyên vỏ lại “cứng đầu” hơn hẳn. Lớp vỏ xanh bên ngoài khiến nước khó thấm vào bên trong, do đó cần thời gian ngâm lâu hơn đáng kể. Mình thường ngâm đậu xanh nguyên vỏ qua đêm, khoảng 6-8 tiếng, để đậu nở đều và mềm nhất có thể. Nếu bạn mua đậu xanh nguyên vỏ ở chợ, hãy chọn loại hạt mẩy, màu xanh tươi, không bị mốc hay sâu mọt nhé.

“Gấp” đến đâu?

Ai mà chẳng có những lúc “nước đến chân mới nhảy”? Nếu bạn quá bận rộn và không có nhiều thời gian, ngâm đậu bằng nước ấm hoặc nước nóng là một giải pháp “chữa cháy” khá hiệu quả. Nhiệt độ cao sẽ giúp đậu xanh nở nhanh hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý là nước quá nóng có thể làm chín lớp vỏ ngoài của đậu, khiến đậu bị sượng và không ngon. Mình thường dùng nước ấm khoảng 40-50 độ C, ngâm đậu trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng là có thể dùng được.

Vậy, thời gian ngâm đậu xanh “chuẩn” là bao lâu?

Thực ra, không có một công thức chung cho tất cả. Dưới đây là kinh nghiệm của mình, bạn có thể tham khảo và điều chỉnh cho phù hợp với loại đậu và sở thích của mình:

• Đậu xanh tách vỏ: 1-2 tiếng ngâm nước lạnh, hoặc 30 phút – 1 tiếng ngâm nước ấm.
• Đậu xanh nguyên vỏ: Ngâm qua đêm (6-8 tiếng) bằng nước lạnh, hoặc 2-3 tiếng bằng nước ấm.

Lời khuyên chân thành từ kinh nghiệm cá nhân:

Dù có “gấp” đến đâu, mình vẫn thích ngâm đậu xanh qua đêm hơn. Đậu được ngâm đủ thời gian sẽ nở đều, mềm mịn, khi nấu sẽ nhanh nhừ và có vị ngọt tự nhiên hơn. Mình thấy rõ sự khác biệt khi làm chè đậu xanh, đậu xanh ngâm qua đêm sẽ cho ra món chè có độ sánh mịn và thơm ngon hơn hẳn.

Ngoài ra, một mẹo nhỏ mình hay áp dụng là khi ngâm đậu xanh, mình thường cho thêm một chút muối. Muối sẽ giúp đậu xanh nhanh mềm hơn và loại bỏ bớt các chất độc hại (nếu có).

Hy vọng những chia sẻ của mình sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm để chế biến những món ăn ngon từ đậu xanh nhé. Chúc bạn thành công và luôn có những bữa ăn ngon miệng!