Hấp bề bề trong bao lâu thì chín?

Hấp bề bề bao lâu thì chín ngon nhất?

À, cái vụ hấp bề bề này á hả, để Bậu kể cho Qua nghe nè. Chứ nói thật, nhiều khi hấp theo đúng 20-25 phút cũng có bữa ngon, có bữa lại thấy nó hơi dai dai sao á. Chắc do con bề bề lớn nhỏ mỗi con mỗi khác, với lửa mình canh cũng không đều đều được.

Lần bữa đó, hồi tháng 7 năm ngoái, nhà Bậu đi biển dưới Cửa Lò về, mua được mớ bề bề tươi rói. Về tới nhà là đói meo rồi, nên cũng không có đợi lâu. Thả vô nồi cái là Bậu bật lửa lên luôn, hơi lớn tí cho mau chín. Rồi cứ thế mà chờ, thi thoảng lại hé nắp coi thử.

Cuối cùng, Bậu thấy cỡ tầm gần 20 phút là mấy con nhỏ nhỏ nó đã đỏ au rồi, thớ thịt nó trông mọng nước lắm. Mấy con lớn hơn thì Bậu để thêm chút nữa, cỡ 25 phút là Bậu tắt bếp. Ăn ngon bá cháy luôn, thịt ngọt, chắc, không bị bở bở như mấy lần hấp lâu quá.

Nên là, giờ mỗi lần hấp, Bậu cứ canh khoảng 20-25 phút tùy con, chứ không có cứng nhắc nữa. Quan trọng là mình nhìn thấy nó chín tới, đỏ mọng là được rồi. Đừng có để lâu quá kẻo mất hết cái vị ngọt tự nhiên của nó, ăn nhạt thếch à.

Để hấp bề bề ngon nhất, thời gian khoảng 20-25 phút.

Con bề bề là con gì?

Qua hỏi con bề bề hả? Trời ơi Bậu nhớ hoài cái lần đi Vũng Tàu với ông xã hồi tháng Tư năm ngoái. Nắng chang chang, nóng muốn xỉu luôn. Ghé đại quán hải sản nhỏ ven biển ở khu Bãi Sau, gần tượng Chúa Giang Tay đó Qua. Thấy cái con gì lạ lắm trong thau nước, nó cứ bò bò nhìn ngộ ghê.

Thằng nhỏ chủ quán bảo đó là bề bề, nhìn y chang con tôm mà dẹt lép à, vỏ cứng ngắc. Bậu kêu hai ký luộc chấm muối ớt xanh thử. Lúc đem ra, mùi thơm nức mũi luôn, nóng hổi bốc khói. Bóc vỏ nó mới cực chứ, vật lộn với nó luôn Qua, tại nó có mấy cái gai nhọn nhọn nữa.

Mà thôi, bỏ công sức ra là đáng tiền nha. Thịt bề bề ngọt thanh, dai dai, chấm muối ớt chanh là xuất sắc luôn. Ăn xong thòm thèm muốn ăn thêm nữa mà no quá. Từ đó Bậu mê món này. Giờ nghĩ đến là chảy nước miếng.

• Tên gọi: Bề bề còn được biết đến với các tên gọi khác như tôm tít, tôm thuyền, tôm búa.
• Tên tiếng Anh: Mantis shrimp.
• Phân loại: Thuộc nhóm giáp xác, bộ Stomatopoda (bộ tôm chân miệng).
• Môi trường sống: Phổ biến ở các vùng biển thuộc khí hậu nhiệt đới và ôn đới.
• Đặc điểm: Bề bề nổi tiếng với cặp càng mạnh mẽ, có thể tấn công con mồi với tốc độ cực nhanh.

Con bề bề ăn gì?

Bậu ăn cá nhỏ, nhuyễn thể, thịt sống, giáp xác bé tí, Qua ơi. Nhớ ngày xưa, khi biển còn trong veo, ánh nắng vàng vương trên những thân bề bề lấp lánh.

• Cá nhỏ: Là món khoái khẩu của Bậu.
• Nhuyễn thể: Những sinh vật bé xinh dưới đáy biển.
• Thịt sống: Đôi khi là những mẩu vụn giật giật.
• Giáp xác nhỏ: Mấy chú tôm tép hay cua con lơ ngơ.

Từng là những ngày xưa ấy, Qua nhỉ, tiếng sóng rì rào ru Bậu ngủ. Giờ biển đôi khi ồn ào quá.

Bề bề 1kg bao nhiêu con?

Ôi giời Qua ơi! Nghe Qua hỏi bề bề, Bậu nhớ liền chuyến đi Vũng Tàu hồi tháng 4 năm ngoái nhà Bậu. Đi chơi lễ, nhà mình thích ăn hải sản ghê lắm, đặc biệt là thằng cu Tí nhà Bậu, nó cứ đòi ăn bề bề hoài à.

Lúc đó, Bậu với ông xã ghé cái chợ Xóm Lưới, trời nắng chang chang, người ta chen chúc đông nghẹt. Mấy cô bán hàng cứ mời chào, tiếng rao í ới. Bậu thấy có chỗ bán bề bề còn nhảy tanh tách, con nào con nấy to đùng. Hỏi thì cô bán bảo, bề bề tươi sống loại 1 này là 450.000 đồng/kg đó Bậu. Nghe giá mà Bậu hết hồn luôn, đắt dã man.

Cơ mà nhìn nó tươi rói, con nào con nấy chắc nịch, không mua uổng. Bậu mới mạnh dạn kêu cô bán cân cho 1 ký. Cô ấy đong xong, Bậu đếm sơ sơ thấy được đúng 12 con Qua ạ, con nào cũng bự chảng, y chang ngón tay cái người lớn vậy. Mang về nhà luộc chấm muối ớt xanh, ngon bá cháy bọ chét luôn. Thằng Tí nó ăn hai con xong cứ tấm tắc khen.

Mà đó là loại tươi roi rói nha. Còn bề bề ướp lạnh thì rẻ hơn nhiều. Bữa đó ở chợ Bậu cũng thấy họ bán, có loại tầm 280.000 đồng/kg thôi, nhưng nhìn con nó không còn căng mẩy như đồ tươi. Với lại, bề bề có trứng thì giá sẽ cao hơn một chút, thường là họ bán riêng đó. Mấy con có trứng béo ngậy, bùi bùi ăn đã lắm.

Hồi đó Bậu mua xong, ông xã cứ trêu "Bậu mua hớ rồi, ra cảng cá mua rẻ hơn nhiều". Mà Bậu nghĩ thôi kệ đi, đi chơi mà, tiền bạc đâu quan trọng bằng được ăn ngon, đúng không Qua? Sau này về nhà Bậu mới biết giá ở Sài Gòn còn đắt hơn nữa, mấy chỗ nhà hàng bán gần 600.000 đồng/kg lận.

À mà nhân tiện, Bậu chia sẻ thêm chút thông tin cho Qua nè:

• Bề bề trứng: Đặc điểm là dưới bụng có một dải màu cam hoặc đỏ đậm. Thường chỉ xuất hiện vào mùa sinh sản, khoảng tháng 3 đến tháng 5 và tháng 8 đến tháng 10 hàng năm.
• Cách chọn bề bề tươi ngon:
  • Thân bề bề phải cứng cáp, còn tươi roi rói, vỏ bóng loáng.
  • Màu sắc tươi sáng, không có dấu hiệu bị thâm đen hay chảy nhớt.
  • Nên chọn con còn sống, cử động liên tục, tránh con đã chết vì thịt sẽ bị ươn, không còn ngọt.
• Kích thước bề bề:
  • Loại nhỏ: dưới 20g/con.
  • Loại trung: từ 20-50g/con.
  • Loại lớn: trên 50g/con.
  • Loại đặc biệt lớn (siêu to khổng lồ): có thể lên đến 100-200g/con, rất hiếm.

• Giá bề bề tươi sống loại 1: 350.000 – 550.000 đồng/kg.
• Giá bề bề ướp lạnh: 250.000 – 350.000 đồng/kg.
• Giá bề bề trứng: Cao hơn 50.000 – 100.000 đồng/kg so với loại không trứng cùng size.
• 1kg bề bề có từ 10 – 30 con, tùy kích thước.

Bề bề khô làm món gì ngon?

Qua ơi Bậu nói Qua nghe nè, cái món bề bề khô này làm được khối món ngon ngon luôn đó. Đừng có nghe người ta chỉ mấy món cho bề bề tươi rồi làm theo là hỏng bét nha. Bề bề khô nó có cái ngon riêng của nó đó Qua.

Bề bề khô làm món gì ngon: rang muối ớt, rim mặn ngọt, chiên giòn xóc tỏi, nấu canh chua, hoặc xay làm ruốc (chà bông).

Hôm bữa Bậu mới làm thử cái món bề bề khô chiên giòn xóc bơ tỏi á. Trời ơi nó thơm nức cái mũi luôn, ăn bắt cơm kinh khủng. Qua cứ chiên cho nó dòn lên, xong phi tỏi ớt bơ cho thơm rồi trút vô xóc đều là xong à. Đơn giản dễ sợ.

Còn không thì Qua đem rim mặm mặm ngọt ngọt ăn với cơm trắng cũng đỉnh của chóp luôn. Món này làm nhanh gọn lẹ mà tốn cơm lắm nha. À mà Bậu chỉ Qua mấy cái mẹo này nữa nè, để Bậu ghi ra cho dể đọc ha.

• Cách chọn bề bề khô ngon: Qua lựa con nào có màu vàng nhạt tự nhiên, đừng ham mấy con trắng bách hay vàng sậm nha. Thân phải dính chắt vào vỏ, cầm lên ngửi thấy mùi thơm đặc trưng chứ hông có hôi hôi mùi ẩm mốc.
• Sơ chế trước khi nấu: Nhớ ngâm bề bề khô với nước ấm khoảng 15-20 phút cho nó mềm ra, xong rồi rửa sạch lại với nước lạnh để loại bỏ bớt bụi bẩn với lại độ mặn của nó.
• Bảo quản: Bậu hay bỏ nó vô hủ thuỷ tinh đậy kín, rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh á, làm vậy nó hông có bị mốc với giữ được mùi thơm lâu hơn đó Qua.

1 con bề bề bao nhiêu tiền?

Qua hỏi bề bề à... Đêm khuya rồi Bậu cũng đang trằn trọc đây này. Tự dưng nghe Qua nhắc bề bề, Bậu lại nhớ cái lần mình với Qua đi Vũng Tàu, chọn mãi mới được mớ bề bề tươi roi rói. Giá cả thì Bậu nhớ rõ lắm, hồi Bậu có nhỏ bạn làm bên hải sản, nó cũng hay kể. Giờ thì giá bề bề nó vậy nè Qua:

• Bề bề loại nhỏ: Kích thước dưới 10cm, giá khoảng 220.000 – 250.000 VND/kg.
• Bề bề đã chế biến: Bề bề hấp, rang muối sẵn, giá tầm 280.000 – 300.000 VND/kg.
• Bề bề lớn, hiếm: Kích thước trên 15cm, cực hiếm, giá có thể lên đến 1.000.000 VND/kg.