Củ cải trắng muối gọi là gì?

Củ cải trắng muối: Món xá bấu trứ danh

Món xá bấu, còn được biết đến với tên gọi củ cải muối, bắt nguồn từ cộng đồng người Tiều, là biến thể của món chái pấu. Khi du nhập vào miền Nam Bộ, đặc biệt là Bạc Liêu, món ăn này đã trở thành một đặc sản nức tiếng, phản ánh sự giao thoa văn hóa đặc sắc.

Xá bấu được chế biến từ củ cải trắng, loại củ có vị ngọt nhẹ và tính mát. Quá trình chế biến xá bấu khá công phu, trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, củ cải được rửa sạch, cắt miếng theo kích thước mong muốn. Sau đó, người ta ướp củ cải với hỗn hợp muối, đường và một số gia vị khác trong thời gian nhất định. Trong quá trình ngâm, củ cải sẽ ngấm gia vị, dần dần lên men, tạo nên hương vị đặc trưng.

Sau khi ngâm đủ thời gian, củ cải được vớt ra, rửa sạch và phơi nắng cho se lại. Công đoạn này giúp củ cải ráo nước, tạo điều kiện cho quá trình lên men tiếp diễn. Cuối cùng, xá bấu được bảo quản trong hũ đất hoặc lọ thủy tinh sạch, để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Xá bấu sau khi muối có màu vàng nhạt, vị chua dịu, giòn sần sật. Món ăn này có thể được sử dụng như một món ăn kèm hoặc nguyên liệu trong các món ăn khác. Xá bấu xào thịt ba rọi, nấu canh chua cá lóc hay ăn kèm với cháo trắng đều rất ngon miệng và hấp dẫn.

Hương vị đặc trưng, khó quên của xá bấu đã níu chân thực khách gần xa. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một sản phẩm văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Bạc Liêu.