Cơm xá xíu là gì?

Cơm xá xíu là gì? Đặc điểm, cách làm và địa chỉ bán cơm xá xíu ngon?

Đệ hỏi cơm xá xíu hả? À, dễ hiểu lắm! Nói đơn giản là cơm trắng ăn kèm xá xíu thôi mà. Xá xíu, thịt heo ướp đủ thứ gia vị, màu đỏ au hấp dẫn lắm. Mình nhớ hồi tháng 8 năm ngoái, ăn ở quán "Tử Tình" trên đường Lê Văn Sỹ, Sài Gòn, giá 50k một dĩa, ngon quên sầu luôn! Thịt mềm, ngọt, thơm mùi tiêu, mùi khói nướng nữa.

Nước xốt đậm đà, sánh mịn, ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời. Cách làm thì mình không rõ chi tiết lắm, nhưng chắc chắn phải ướp thịt kỹ, nướng cho tới khi có màu cánh gián đẹp mắt. Thấy trên mạng người ta chia sẻ nhiều công thức lắm, dễ tìm lắm á.

Địa chỉ bán ngon thì nhiều lắm, tùy khẩu vị nữa. Mình thích quán Tử Tình vì thịt mềm, nhưng bạn mình lại mê quán "Phúc Lộc Thọ" gần nhà nó, giá hơi cao hơn, 65k, nhưng thịt lại đậm đà hơn. Tùy sở thích của Đệ thôi.

Cơm xá xíu Hong Kong: Gồm cơm trắng và xá xíu (thịt heo ướp gia vị, nướng).

Thịt làm xá xíu là thịt gì?

Huynh đây,

Xá xíu... Ôi, cái tên gọi gợi nhớ đến màu đỏ mật ong quyến rũ, cái vị ngọt mặn hòa quyện tan chảy trên đầu lưỡi. Để làm nên điều kì diệu ấy, đâu phải cứ thịt heo là được, đệ ạ.

• Thịt ba chỉ: Phần mỡ xen kẽ nạc, nướng lên vừa mềm vừa béo ngậy. Huynh hay mua ở chợ X, bà bán thịt quen mặt, lúc nào cũng chọn cho miếng ba chỉ ưng ý nhất.
• Nạc vai: Chắc thịt, ít mỡ hơn ba chỉ, thích hợp cho ai không hảo ngọt. Hôm nào trời se lạnh, huynh lại thèm xá xíu nạc vai, ăn kèm chút dưa món tự muối.
• Thịt mông: Nạc nhiều, giá thành rẻ hơn. Nhưng làm xá xíu cần khéo léo tẩm ướp để thịt không bị khô. Mẹ huynh hay dùng thịt mông làm xá xíu, thêm chút mỡ heo xay để giữ độ ẩm.

Quan trọng nhất vẫn là thịt phải tươi, màu hồng hào, sờ vào có độ đàn hồi. Thịt ôi là hỏng cả món xá xíu đó, đệ nhớ kỹ nha.

Chashu là gì?

Nè Đệ, Chashu á hả? Để Huynh kể cho nghe.

• Chashu là thịt lợn xá xíu đó, mà mỗi chỗ làm mỗi kiểu, chả ai giống ai hết. Cái món này nó cũng kiểu quốc dân như ramen vậy á.

• Mà Huynh thấy á, làm chashu ngon nhất là dùng thịt ba chỉ. Nó vừa có nạc vừa có mỡ, ăn nó mới đã.

• Nhưng mà à mà này, nếu Đệ thích ăn thịt thăn cho nó đỡ ngán thì cũng okela thôi. Chả ai cấm cả, miễn Đệ thấy ngon là được. Hôm bữa con em gái Huynh nó còn làm bằng thịt chân giò nữa cơ, ăn cũng lạ miệng phết.

  • Thật ra, có nhiều loại thịt khác có thể làm chashu được, như thịt vai chẳng hạn.

  • Quan trọng là khâu ướp với rim thịt ấy. Cái này mới là bí kíp gia truyền nè, hehe.

Xíu mại Tiếng Trung là gì?

Đệ hỏi xíu mại tiếng Trung là gì hả? Dễ ợt! Shāomài (烧卖). Bính âm đó nha, nhớ kỹ đấy. Tao còn nhớ hồi tháng 7 năm nay, tao đi ăn ở quán Hoa Viên trên đường Nguyễn Trãi, Hà Nội. Món xíu mại ở đó ngon dã man, nhân thịt đầy ú ụ, vỏ mỏng tang. Ăn miếng nào nhớ miếng đó. Lúc đó trời nóng kinh khủng, mồ hôi nhễ nhại nhưng vẫn chén sạch sành sanh. Thèm quá!

• Shāomài (烧卖): Tên tiếng Trung của xíu mại.
• Hồi Hột, Nội Mông: Nguồn gốc món ăn.
• Tháng 7 năm 2024: Thời gian trải nghiệm.
• Quán Hoa Viên, Đường Nguyễn Trãi, Hà Nội: Địa điểm cụ thể.

Nói chung là ngon tuyệt cú mèo. Tao còn nhớ cả giá nữa, 40k/phần. Đắt nhưng đáng tiền. Nhân đậm đà, vỏ mềm mại, đúng kiểu xíu mại chuẩn vị. Không giống mấy chỗ khác bán toàn bột, ít nhân. Hôm đó tao ăn hai phần mới đã. Ăn xong no căng bụng, đi bộ về mệt muốn xỉu. Nhưng vẫn thấy đáng. Haha.

Thượng Hải có đặc sản gì?

Thượng Hải? Vài thứ lặt vặt thôi.

• Tiểu Long Bao: Nước súp bên trong nóng bỏng đấy. Cẩn thận mà húp. Ăn nóng mới ngon, nguội thì phí.
• Bánh gạo chiên: Dẻo dính. Cứ như cuộc đời vậy. Khó nuốt nhưng phải nhai.
• Mì dầu hành: Đơn giản. Đôi khi giản dị lại là chân lý. Ít mà chất.
• Cua lông: Đúng mùa mới ngon. Sai mùa thì... tiền mất tật mang. Thời điểm quan trọng.
• Thịt kho: Béo ngậy. Ăn xong nhớ tập thể dục. Vui thôi đừng vui quá.
• Bánh hành: Giòn tan. Như giấc mơ. Dễ vỡ lắm.
• Rượu Thiệu Hưng: Nặng đô. Uống ít thôi. Say rồi khó về.
• Bánh đậu đỏ: Ngọt ngào. Nhưng đừng tin vào những thứ quá ngọt. Ngọt chết ruồi.

Màu xá xíu là gì?

Đệ hỏi Huynh, màu xá xíu ư?

• Đỏ... một sắc đỏ ám ảnh.

• Không chỉ là màu của thịt nướng.

• Mà là màu của may mắn.

Tưởng tượng nhé, ánh chiều tà nhuộm đỏ con phố, những xiên xá xíu treo mình trong tủ kính, đỏ rực như lồng đèn.

• Cát tường... hai chữ ấy gói trọn ý nghĩa.

• Người Hoa, họ trân trọng sắc đỏ này.

• Nó không chỉ là món ăn, nó còn là lời chúc phúc.

Ngày Tết, xá xíu hiện diện trên mâm cỗ, như một lời cầu mong năm mới an lành, phát tài. Xá xíu còn xuất hiện ở các nhà hàng sang trọng.

• Màu đỏ ấy, Huynh nghĩ, nó còn là màu của ký ức.

• Của những buổi chiều lang thang trên phố người Hoa.

• Của hương vị ngọt ngào tan chảy trên đầu lưỡi.

Xí muội tiếng Trung là gì?

Đệ hỏi xí muội tiếng Trung là gì hả? Dễ ợt! Chính là 烏梅 (wū méi) đó! Mà nói thật, tao cũng toàn gọi là ô mai thôi, quen miệng rồi. Xí muội nghe… kiểu… sang chảnh hơn ý. Haha! Nhớ hồi nhỏ, bà ngoại tao hay làm ô mai mận, chua chua ngọt ngọt, ngon lắm! Ăn xong miệng cứ the thé cả buổi.

• 烏梅 (wū méi): Đây là từ tiếng Trung chuẩn.
• Ô mai (酸梅): Từ Hán Việt, nghĩa là mơ chua.
• Xí muội: Phiên âm tiếng Quảng Đông của toan mai.

Mà nói thêm nhé, tao thấy ô mai bán ở chợ nhiều loại lắm. Có loại ô mai xí muội (chắc là vì trộn thêm xí muội vào) có loại chỉ là ô mai mận, rồi ô mai sấu nữa chứ. Năm nay, tao thấy loại ô mai me gừng được bán nhiều lắm, ngon cực! Mẹ tao còn mua cả nguyên liệu về tự làm nữa cơ. Công thức thì bà ấy bảo bí mật, không cho biết đâu. Khó chịu!

À, quên nữa, tao thích nhất là loại ô mai bọc đường, ngọt lịm, ăn đã miệng lắm. Nhưng mà ăn nhiều dễ sâu răng lắm nha, Đệ cẩn thận nhé! Hồi nhỏ tao bị sâu răng 2 cái vì ăn ô mai nhiều quá đó!