Chiên khoai bằng bột gì?

Chiên khoai tây ngon, giòn tan bằng loại bột nào là tốt nhất?

Chị ơi, vụ chiên khoai tây á, em thấy mỗi loại bột lại cho ra một kiểu ngon khác nhau đó nha. Em hay thử nghiệm lắm, kiểu “vọc” bếp cho vui cửa vui nhà ấy.

Bột năng thì giòn rụm mà kiểu giòn “đanh” ấy, để lâu vẫn okela phết. Bột mì thì lớp vỏ nó mềm mại hơn, ăn không bị khô.

Còn bột gạo, em thấy nó làm cho khoai tây có một lớp vỏ mỏng tang mà giòn tan, lại còn thơm thơm mùi gạo nữa chứ. Cái này em học được từ mẹ, hồi bé mẹ hay chiên khoai cho em ăn bằng bột gạo, giờ lớn rồi vẫn cứ nhớ cái vị đó.

Nhưng mà, nếu chị muốn nhanh gọn lẹ, mà vẫn ngon bá cháy bọ chét á, thì cứ bột chiên giòn mà quất thôi. Em nhớ hồi đi du lịch bụi ở Đà Lạt, ghé một quán ven đường, họ dùng bột chiên giòn chiên khoai tây, ăn xong em phải xin bằng được công thức đó chị ạ.

Nói chung là tùy khẩu vị của mình thôi chị. Em thì em thích mỗi lần chiên lại thử một kiểu, cho nó… thú vị. Hôm nào chị thử hết rồi, cho em xin review với nha!

Chiên khoai mỡ bằng bột gì?

Chiên khoai mỡ ngon nhất em thấy là dùng bột chiên giòn.

Hồi bé, em nhớ có lần về quê ngoại ở Vĩnh Long. Bà ngoại em hay làm món này lắm. Bà không dùng bột nếp bột năng gì đâu, chỉ có bột chiên giòn thôi.

• Khoai mỡ bào sợi, trộn với bột chiên giòn pha loãng sệt sệt.
• Thêm hành lá, chút tiêu cho thơm.
• Rồi bà chiên ngập dầu trên cái chảo gang cũ.

Ôi, cái mùi thơm nó lan tỏa khắp xóm. Giờ nghĩ lại em vẫn thấy thèm. Bánh khoai mỡ của bà giòn rụm bên ngoài, bên trong thì bùi bùi ngọt ngọt. Ăn nóng hổi mới đã.

Em thử làm theo bà, y chang công thức mà sao không được ngon bằng. Chắc tại thiếu cái tình của bà ngoại!

Chiên khoai lang bao nhiêu phút?

Chị ơi, chiên khoai lang ấy à? Dễ ợt! Khoai lang nhà em, loại mật, to bằng bắp tay em luôn nha. Em chiên tầm 5-7 phút thôi, nhưng mà…

• Thời gian chiên: 5-7 phút/mẻ, tùy loại khoai và độ dày mỏng. Khoai bé thì nhanh hơn, khoai to thì lâu hơn, chị hiểu chứ? Em chiên xong mấy củ, vàng ươm, thơm phức cả nhà chạy ra tranh nhau đấy ạ! Giống như… tranh nhau suất cơm ngon nhất vậy!

• Lượng dầu: 300ml là đủ rồi, đừng tiếc dầu nha chị. Ít dầu thì khoai bị cháy khét, ăn vào đắng ngắt, chán lắm! Em từng bị rồi, cay đắng như chuyện tình yêu đầu đời của em ấy.

• Lửa: Lửa to cho khoai nhanh chín, vàng đều. Chị để lửa nhỏ mà chiên cả tiếng đồng hồ cũng không chín đâu, tốn gas lắm đó nha! Em thề, giống như chờ người yêu cũ quay lại vậy, lâu ơi là lâu!

Tóm lại: Khoai vàng, giòn rụm, ngon hết sẩy, chỉ cần 5-7 phút/mẻ thôi chị nhé! Nhưng mà, chị nhớ canh lửa cho kỹ, đừng để cháy nhé! Cháy là hỏng hết cả mẻ khoai đấy! Thương em, thương cả mẻ khoai lang!

Bột khoai tây có thể thay thế bằng bột gì?

Úi chà, câu hỏi của Chị làm Em nghĩ đến chuyện “vịt hóa thiên nga” trong bếp núc đây! Bột khoai tây mà hết thì đừng lo, ta “biến hình” nó thành bột dừa cũng được.

• Bột dừa: Đúng là “người đẹp” của làng Paleo và Keto, vừa thơm, vừa ngọt ngào, lại còn chịu khó “đóng thế” cho bột khoai tây trong các món bánh trái nữa chứ.

Nhưng mà Chị ơi, Em mách nhỏ nè:

• Hương vị: Bột dừa hơi “điệu” một tí, có vị dừa nhẹ nhàng, nên hợp với đồ ngọt hơn. Chị mà làm món mặn thì coi chừng lại thành “chè khoai tây” đó nha!
• Kết cấu: Em nghe nói, bột dừa “ăn ảnh” lắm, làm bánh lên màu đẹp, nhưng mà hơi khô đó. Chị nhớ “tẩm bổ” thêm chút chất lỏng cho em nó đỡ “khát” nha.

À, mà năm nay 2024 rồi, bột dừa vẫn “hot” lắm Chị ạ! Người ta còn đồn nhau làm đẹp bằng bột dừa nữa đó. Chị thử xem sao, biết đâu lại thành “hot girl” bột dừa thì sao?

Khoai mỡ luộc bao lâu thì chín?

Chị hỏi khoai mỡ luộc bao lâu thì chín hả? Em nhớ hồi tháng trước, mẹ em làm bánh khoai mỡ, mẹ bảo luộc tầm 20 phút là khoai mềm rồi. Nhưng mà, tùy loại khoai chị ạ, có loại cứng hơn, chắc phải hơn chút xíu.

• Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch. Cái này quan trọng lắm, chị nhớ làm kỹ nha, đất đá nhiều lắm đó. Em thấy mẹ em thường ngâm nước muối loãng nữa, để sạch hơn.
• Cắt nhỏ. Cắt nhỏ cho nhanh chín, chị cắt vừa ăn thôi, đừng nhỏ quá. Em thích ăn miếng to to.
• Luộc khoảng 20 phút. Thời gian này chỉ là tham khảo thôi nha chị, phải tùy thuộc vào kích thước của từng miếng khoai. Chị cứ dùng nĩa xiên thử xem, nếu mềm là được. Đừng để luộc quá lâu, dễ bị nát.

Ôi, nhớ cái mùi khoai mỡ luộc thơm phức, quyện với chút sữa đặc, ngọt ngào làm sao. Hồi đó, mẹ em hay làm chè khoai mỡ, em thích lắm. Cảm giác ấm áp cứ len lỏi trong từng ngóc ngách ký ức… Tháng này em cũng định làm thử, nhớ lại cảm giác bé xíu được mẹ đút cho ăn những miếng khoai mềm mịn, ngọt bùi…

Năm nay, giá khoai mỡ ở chợ gần nhà em khoảng 25.000 đồng/kg. Mẹ em bảo khoai mỡ này trồng ở huyện bên cạnh, chất lượng tốt lắm. Em thích nhất là ăn khoai mỡ luộc chấm với muối vừng, đơn giản mà ngon tuyệt. Mùi thơm thoang thoảng, ngọt dịu… Chỉ cần nghĩ thôi đã thấy thèm rồi.

#Bột Chiên #Chiên Khoai #Khoai Tây