Cách làm Bánh Bèo nước

Bạn có thể chia sẻ công thức làm bánh bèo nước ngon đúng điệu không?

Công thức bánh bèo à? Ui, cái này khó nói lắm nha, vì mỗi nhà mỗi kiểu, đúng không? Nhà mình thì truyền lại mấy đời rồi, bí quyết nằm ở... tay nghề ý chứ không phải công thức cụ thể nào đâu. Nhưng mà thôi, được rồi, mình chia sẻ chút xíu vậy.

Bột gạo, phải là loại gạo ngon, mình hay dùng gạo nàng thơm chưng, xay nhuyễn, mịn như da em bé ấy. Tỷ lệ nước thì... à... mình ước chừng thôi, nhìn bột đặc sánh là được, đừng cho nhiều nước quá, bánh sẽ bị nhão. Thêm tí muối, tí đường, cho bột nở ra, mình để tầm 3-4 tiếng, lâu lâu khuấy lên cho nó không bị lắng xuống.

Nước chấm thì mới là "vũ khí bí mật" nè. Nước mắm ngon, loại Phú Quốc ấy, mình pha với đường, chanh, ớt, tỏi, xíu xíu bột ngọt. Quan trọng là phải nếm cho vừa miệng, mình hay cho thêm tí gừng băm nữa, thơm lắm. Lúc trước mình làm theo một công thức trên mạng, thấy nó bảo thêm dấm, thử rồi, chả hợp khẩu vị mình chút nào, kinh khủng.

Hấp bánh trên xửng, lửa nhỏ liu riu thôi nhé, đừng hấp quá lâu bánh sẽ cứng, tầm 5-7 phút là chín rồi. Mỗi lần mình làm được cả mấy chục cái, cả nhà, hàng xóm ăn không hết, nhiều khi còn phải "thực hiện sứ mệnh" mang đi biếu nữa.

À, bánh bèo ngon hay không còn phụ thuộc vào khuôn nữa. Khuôn nhỏ xinh, bánh mới đẹp mắt. Mà nói thật, mình cũng chẳng nhớ chính xác tỉ lệ bột nước là bao nhiêu nữa, kinh nghiệm thôi. Nên tự làm vài lần rồi sẽ biết, chứ mình viết ra cụ thể cũng không chuẩn đâu. Hi vọng bạn làm được bánh ngon!

Cách pha nước mắm bánh bèo?

Pha nước mắm bánh bèo hả? Cái này tùy khẩu vị lắm chứ. Nhà mình thì... uhm... cũng bình thường thôi. Tỏi ớt băm nhuyễn, cái này chắc ai cũng giống nhau nhỉ? Nhưng mà mẹ mình hay dặn, tỏi phải băm nhỏ xíu, ớt thì bỏ hạt đi cho đỡ cay xộc lên mũi. Ớt hiểm càng tốt, cay nồng mà thơm. Rồi thì nước mắm ngon là quan trọng nhất á! Nước mắm loại nào cũng được, nhưng mà mặn quá thì pha thêm tí nước lọc. Ngọt thì... thêm đường. Mà đường cũng phải là đường cát trắng mịn cơ, chứ đừng có đường vàng. Nghe mẹ mình nói pha đường vàng nó bị gắt, cái vị nó không được thanh bằng đường cát. Chắc vậy á, chứ mình cũng chẳng rõ. À mà quên, cái này quan trọng nè! Chanh. Chanh tươi nha! Vắt chanh vào sau cùng, cái vị chua chua cay cay ngọt ngọt nó mới lên được. Đừng có chanh đóng chai, nó cứ bị cái gì đó… nhân tạo sao á. Nhớ là nêm nếm từ từ thôi, đừng có đổ ụp một phát, mặn quá lại hỏng cả mẻ nước mắm. Như hồi trước, mình có pha cho cả nhà ăn, nôn nóng quá, cho cả đống đường vào. Ngọt như mía lùi! Cuối cùng phải đổ đi làm lại. Hôm đó bị mẹ la cho một trận. Cũng tại mình hấp tấp quá mà… Mà nói chung, cái này nó cũng tùy thuộc vào khẩu vị từng nhà nữa. Có nhà thích ăn mặn, có nhà thích ăn ngọt. Nhà mình thì thích chua ngọt, cay cay một chút thôi. Đại khái là vậy đó. Thử làm xem sao, rồi điều chỉnh cho hợp ý mình nha.

Bánh bèo chén làm từ bột gì?

Ôi, bánh bèo chén à? Cái món mà mỗi lần nghĩ đến là y như rằng nước miếng nó ứa ra ấy! Thật ra, em không chắc lắm về công thức chuẩn của các bà, các mẹ đâu, vì mỗi người một kiểu mà. Nhưng theo em biết, bánh bèo chén chủ yếu làm từ bột gạo.

Hồi bé, em hay la cà ở nhà dì em, mà dì em thì siêu đảm đang khoản bếp núc. Em nhớ mang máng là dì hay ngâm gạo qua đêm, xong rồi xay ra thành bột nước. Cái công đoạn này quan trọng lắm nha, gạo phải ngon thì bánh mới dẻo, mới thơm. Rồi dì em còn pha thêm chút bột năng hay bột lọc gì đó nữa, để bánh nó có độ dai dai, chứ không bị bở.

Mà em nghĩ cái hay của bánh bèo chén không chỉ nằm ở bột đâu. Nước mắm mới là "linh hồn" của món này á! Em thích nhất là nước mắm pha loãng, có chút đường, chút ớt, thêm tí tỏi phi thơm lừng. Trời ơi, chan lên cái bánh bèo trắng phau, thêm chút mỡ hành, chà bông nữa... Ufff, nghĩ thôi mà đã thấy thèm rồi!

À, em nhớ có lần đọc được ở đâu đó, người ta còn cho thêm cả bột sắn dây vào bột bánh bèo nữa đó. Nghe nói làm vậy bánh nó trong hơn, ngon hơn. Nhưng em chưa thử bao giờ, nên không biết thực hư thế nào.

Nói chung, bánh bèo chén làm từ bột gạo là chính. Còn pha thêm cái gì, tỉ lệ ra sao thì tùy vào bí quyết gia truyền của mỗi người thôi! Quan trọng nhất vẫn là cái tâm của người làm, đúng không ạ? Mà giờ em thèm bánh bèo chén quá đi mất... Chắc phải chạy đi kiếm ăn một bữa mới được!

Làm sao cho bánh bèo dai ngon?

Bánh bèo dai ngon á? Chuyện này thì tôi có kinh nghiệm nè. Quan trọng nhất là bột. Bột gạo phải ngon. Tôi hay mua loại Tài Ký á, thấy cũng được. Mà nhớ là pha bột với nước sôi nha. Nước sôi đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa quậy, quậy đều tay cho nó không bị vón cục. Mà quậy kiểu nào nhỉ? Kiểu mạnh tay mà đều đều ấy, không thì nó lợn cợn ăn mất ngon. Như hồi trước tôi làm, vội quá, quậy qua loa, bột nó cứ bón cục cục, ăn chán chết.

Rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút. À mà có người nói để qua đêm bột dai hơn. Cũng đúng, nhưng tôi lười, 30 phút là được rồi. Hấp bánh thì phải nước sôi sùng sục mới cho bánh vào. Hấp nhanh thôi, chừng 5-7 phút gì đó. Lâu quá bánh nó bở. Như cái lần tôi hấp quên, nó bở mà nhão nhoẹt, ối giời ơi nghĩ lại vẫn thấy tiếc.

Nước chấm cũng quan trọng lắm. Tôi khoái nước mắm ngọt. Tỏi ớt băm nhỏ phi thơm lên, cho nước mắm, đường, nước lọc vào. Nêm nếm sao cho vừa miệng. Mà mỗi người mỗi khẩu vị ha. Nhà tôi thì thích ăn cay cay ngọt ngọt. Thêm chút tóp mỡ nữa là hết sảy. À mà nhớ cho thêm da heo chiên giòn vào nữa nha. Tôi thấy có chỗ bán bánh bèo chan mỡ hành, mà tôi không khoái mỡ hành lắm. Thấy nó béo béo, ngấy ngấy sao á. Da heo giòn rụm mới ngon.

Đấy, làm bánh bèo nói chung là cũng không khó. Quan trọng là tỉ mỉ chút xíu. Cái gì cũng vậy mà, làm cẩn thận thì sẽ ngon. Chứ làm ẩu là hỏng bét. Như tôi hồi xưa á, nấu nướng cái gì cũng cháy khét. Giờ thì đỡ rồi. Kinh nghiệm nhiều rồi mà. Thôi, chúc bạn làm bánh bèo thành công nha!

Cách làm mỡ hành bánh bèo?

Mỡ hành bánh bèo á? Khó gì đâu. Mà cũng tùy, mỗi nhà làm mỗi kiểu. Tui thì làm kiểu đơn giản thôi, chứ kiểu cầu kỳ quá làm biếng. Hành lá mua về, rửa sạch, xắt nhỏ. Nhớ xắt mỏng nha, chứ dày quá nó không giòn. Rồi để ráo nước, cái này quan trọng lắm đó, nước còn là mỡ hành nó xèo xèo bắn tung toé hết, nguy hiểm. Mà tui nhớ hồi xưa có lần làm mỡ hành, nước chưa ráo hết, bắn vào tay phỏng lên, xót muốn xỉu luôn á.

Rồi xong, bắc chảo lên bếp. Đổ dầu ăn vào. Dầu nóng già thì tắt bếp liền, đợi xíu cho nguội bớt rồi mới đổ vào hành. Đổ từ từ thôi nhé, đừng có ào ào một cái. Lúc đổ dầu vào hành á, nhớ nghe cái tiếng xèo xèo nó đã tai lắm luôn. Thêm chút bột ngọt, đường, xíu muối cho nó đậm đà. Có người còn cho thêm tóp mỡ nữa, mà tui thấy hơi ngán, nên thôi. Nhà tui thì có bí quyết riêng, cho thêm xíu nước mắm ngon vào á, thơm lắm. Mà cái này thì tùy khẩu vị mỗi người, thích thì cho, không thích thì thôi cũng được.

À mà nhớ là lúc xắt hành á, đừng có xắt cái phần gốc màu trắng nha, cái đó nó dai với hăng lắm, ăn không ngon đâu. Tui thấy nhiều người hay bỏ luôn cả cái phần đầu hành màu xanh xanh á, uổng lắm. Cái phần đó nó thơm mà, bỏ uổng ghê. Nói chung làm mỡ hành cũng dễ thôi, quan trọng là canh lửa với canh cái lúc đổ dầu vào hành. Mà tui thấy á, mỗi lần làm mỡ hành bánh bèo là hao hành lắm luôn. Chắc tại tui thích ăn hành, nên cứ chan nhiều nhiều cho nó đã. Bánh bèo mà không có mỡ hành thì mất ngon hết trơn á.

Bánh bèo nước bao nhiêu calo?

Ôi, bánh bèo nước hả? Cái món ăn mà mỗi lần nhắc đến là tui lại thèm thuồng á! Nói thiệt, tui là tui mê bánh bèo nước lắm luôn. Mà cái vụ calo này, nghĩ lại cũng hơi nhức đầu à nha.

Để tui kể cho nghe nè, hồi trước tui cũng hay tự trấn an bản thân kiểu "ăn có vài cái bánh bèo thì có sao đâu", nhưng mà đời đâu như là mơ đúng không? Sau này tui mới tá hỏa ra là mấy món ăn vặt kiểu này, nhìn thì nhỏ nhỏ xinh xinh vậy thôi, chứ năng lượng "khủng" lắm à.

Tui nhớ có lần đọc được trên mạng, người ta nói trung bình một chén bánh bèo nước (chắc cỡ chén ăn cơm mình hay dùng á) thì nó rơi vào khoảng 250-350 calo á. Ối giời, nghe xong tui muốn xỉu ngang xỉu dọc luôn. Tại sao ư? Tại vì mỗi lần tui ăn, tui đâu có ăn một chén đâu trời. Phải 2-3 chén mới đã cái nư á! Rồi còn nước mắm nữa chứ... Cái thứ nước chấm thần thánh đó nó cộng thêm bao nhiêu calo nữa thì tui xin thua luôn.

Mà khoan, hình như con số này cũng tùy thuộc vào công thức chế biến nữa á. Ví dụ, nếu người ta làm bánh bèo bằng bột gạo nguyên chất, ít dầu mỡ thì chắc calo nó cũng sẽ khác. Rồi cái topping mỡ hành, tôm cháy... càng nhiều topping thì calo càng "leo thang" á. Nói chung là... hên xui!

Nhưng mà thôi, tui nghĩ là mình cứ nên "tinh thần cảnh giác cao độ" đi ha. Ăn ít thôi, đừng có ăn quá nhiều là được. Mà nói gì thì nói, thỉnh thoảng "xõa" một bữa bánh bèo nước cho đời nó vui vẻ cũng đâu có sao, đúng không nè? Quan trọng là mình biết cân bằng thôi á! Chứ cứ kiêng khem quá thì sống làm gì nữa, đúng hông? :D