Bột sữa trong kẹo nougat là gì?

Bí mật đằng sau vị béo ngậy của kẹo Nougat: Chuyện về bột sữa thần kỳ

Kẹo Nougat, món quà ngọt ngào với hương vị bùi béo, dẻo dai, đã chinh phục biết bao trái tim mê đồ ngọt. Bên cạnh các nguyên liệu chính như hạt, mật ong và lòng trắng trứng, còn một thành phần thầm lặng góp phần tạo nên sức hút khó cưỡng của Nougat, đó chính là bột sữa. Vậy bột sữa trong kẹo Nougat là gì và nó đóng vai trò quan trọng như thế nào?

Đừng nhầm lẫn bột sữa trong Nougat với sữa bột thông thường dùng để pha uống. Bột sữa dành riêng cho Nougat là một loại bột mịn được chế biến từ sữa bò tươi đã tách kem (skimmed milk), trải qua quá trình sấy phun hiện đại. Quá trình này không chỉ giúp bảo quản sữa được lâu hơn mà còn cô đặc hương vị và các dưỡng chất có trong sữa. Chính vì được làm từ sữa tách kem nên bột sữa Nougat mang đến vị béo ngậy thanh nhẹ, không quá gắt, hài hòa với vị ngọt của mật ong và hương thơm của các loại hạt.

Vai trò của bột sữa trong kẹo Nougat không chỉ dừng lại ở việc tăng cường hương vị. Nó còn là “chất kết dính” bí mật, giúp kết nối các nguyên liệu lại với nhau, tạo nên kết cấu dẻo dai, mềm mịn đặc trưng của Nougat. Hãy tưởng tượng một miếng Nougat thiếu đi bột sữa, nó sẽ trở nên khô cứng, rời rạc và mất đi sự hấp dẫn vốn có. Bột sữa cũng góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cho kẹo Nougat, bổ sung canxi và protein cho cơ thể.

Tuy nhiên, không phải loại bột sữa nào cũng phù hợp để làm kẹo Nougat. Việc lựa chọn bột sữa chất lượng cao, có độ mịn và độ béo phù hợp là yếu tố quyết định đến thành công của món kẹo này. Một số loại bột sữa kém chất lượng có thể làm kẹo bị khô, cứng, hoặc có mùi vị khó chịu.

Tóm lại, bột sữa trong kẹo Nougat không chỉ đơn thuần là một nguyên liệu phụ gia. Nó là “linh hồn” thầm lặng, góp phần tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng, kết cấu dẻo dai và giá trị dinh dưỡng cho món kẹo này. Chính sự tinh tế trong việc lựa chọn và sử dụng bột sữa đã góp phần tạo nên sự khác biệt và đẳng cấp cho những chiếc kẹo Nougat thơm ngon.