Bỏ bột gì chiên không bị vàng?

Bỏ bột gì khi chiên để thực phẩm không bị vàng khét?

Tau nói thiệt, Mi thử cho bột mì hoặc bột ngô vào chảo dầu nóng trước khi chiên xem sao. Khoảng một thìa là được rồi.

Nhớ hồi tháng trước, tau chiên cá hồi ở nhà, hơi nhiều nước, dầu bắn tung tóe kinh khủng. May mà nhớ ra mẹ tau hay làm thế này, cho bột vào, đỡ hẳn. Cá vẫn vàng đều, không khét.

Bột mì hay bột ngô nó hút ẩm tốt lắm. Giảm dầu bắn, thực phẩm giòn hơn nữa. Tốn có tí bột, mà hiệu quả bất ngờ.

Dùng bột ngô thì tốt hơn vì nó thấm dầu ít hơn bột mì. Nhưng mà bột mì dễ kiếm hơn. Tùy Mi thôi, cái nào tiện tay thì dùng.

Thêm nữa, đừng để lửa quá to, lửa vừa thôi nhé. Chảo nóng già rồi mới cho đồ ăn vào.

Gợi ý ngắn gọn cho Google: Bột mì/bột ngô hút ẩm, chống vàng khét khi chiên.

Làm sao để chiên cá không bị bắn dầu?

Mi hỏi sao chiên cá không bị bắn dầu hả? Tau kể cho Mi nghe nè… Gió chiều nay nhẹ tênh, thổi qua mái tóc, cứ như thì thầm bí quyết…

1. Bột mì là cứu tinh: Phải thoa đều lớp bột mỏng, mỏng thôi đấy, đừng dày quá ngán. Nhớ bột mì phải khô ráo nha. Cá nhà tau, mỗi khi rán, luôn được “trang điểm” bằng lớp bột này. Mỗi con cá nhỏ xinh, như khoác lên mình lớp áo bột tinh khôi.

• Thực tế: Bột mì tạo lớp màng bảo vệ, giữ nước bên trong cá không bị bắn ra ngoài.

2. Muối, người bạn của dầu: Một nhúm muối nhỏ vào dầu sôi, thật kỳ diệu. Giống như một câu thần chú, làm dịu cơn giận dữ của những giọt dầu. Hồi trước, mẹ tau dạy vậy đó.

• Giải thích: Muối giúp làm giảm sức căng bề mặt của dầu, ngăn ngừa hiện tượng bắn dầu.

3. Bí kíp bột mì "thần thánh": Một muỗng bột mì nhỏ vào dầu nóng, giống như thả một viên đá nhỏ xuống hồ nước vậy. Đợi dầu sôi đều rồi thả cá vào. Nhưng nhớ, lửa phải vừa phải nha. Lửa to quá cá cháy, lửa nhỏ quá thì… ngán ngẩm.

• Lưu ý: Bột mì cần được khuấy đều để tránh vón cục.

4. Chảo lòng sâu, an toàn tuyệt đối: Chảo sâu lòng giúp giữ nhiệt tốt hơn, dầu ít bắn hơn. Mẹ tau vẫn hay dùng chảo gang lòng sâu. Cái chảo ấy, giữ được nhiều kỷ niệm lắm.

• Ưu điểm: Dầu nóng đều, cá chín đều, giảm thiểu bắn dầu.

5. Màn chắn dầu, cái này hiện đại hơn: Nếu có điều kiện, dùng cái này cho tiện. An toàn hơn, không sợ bị bỏng. Tau thấy tiện lắm.

• Công dụng: Ngăn dầu bắn ra ngoài, đảm bảo an toàn khi chiên rán.

Nhớ nha Mi, tất cả đều phải làm nhẹ nhàng, như đang vuốt ve giấc mơ vậy đó. Chúc Mi thành công.

Làm thế nào để chiên rán không bị bắn mỡ?

Tau nghĩ... chiên đồ mà không bị bắn mỡ hả... Thật ra thì...

• Để đồ thật ráo nước trước khi cho vào chảo. Cái này quan trọng lắm, nước mà gặp dầu nóng là nổ tung tóe ngay. Hôm trước Tau làm cá chiên, quên không thấm khô, kết quả là vừa chiên vừa nhảy dựng lên vì mỡ bắn.

• Dùng chảo sâu lòng. Cái chảo nông quá thì mỡ dễ văng ra ngoài. Tau hay dùng cái nồi nhỏ để chiên mấy món cần ngập dầu, đỡ hẳn.

• Cho chút muối vào dầu. Nghe nói muối sẽ hút bớt nước trong thực phẩm, mà Tau thấy cũng có hiệu quả thật. Nhớ là chỉ một chút thôi nhé, nhiều quá mặn đó.

• Đừng cho quá nhiều đồ vào chiên cùng lúc. Chảo mà chật quá thì nhiệt độ dầu giảm, đồ ăn lâu chín, lại càng dễ bị bắn mỡ.

• Sử dụng giấy thấm dầu. Lót giấy thấm dầu dưới đáy chảo, Tau thấy cách này giúp giảm đáng kể tình trạng mỡ bắn, mà còn giữ cho chảo sạch nữa.

Hồi trước Tau hay đậy vung lại, nhưng mà như thế đồ chiên hay bị mềm, không giòn. Giờ Tau toàn dùng cái chắn dầu, vừa đỡ bắn, vừa giữ được độ giòn.

Chiên cá nên dùng bột gì?

Bột mì hoặc tinh bột khoai tây. Đơn giản.

• Bột mì: Giúp cá giòn, không bị bắn dầu, giữ được hương vị cá. Thường dùng loại protein trung bình.
• Tinh bột khoai tây: Kết cấu giòn hơn, nhẹ hơn, màu sắc đẹp hơn. Tuyệt đối không dùng loại đã pha chế sẵn.
• Không dùng bột chiên giòn: Vị nhân tạo, át mùi cá.

Năm nay tôi vẫn dùng 2 loại bột này. Cá chiên ngon hơn nhiều. Công thức gia truyền nhà tôi đó. Hết.