Bánh mướt được làm từ gì?

Thành phần chính và nguyên liệu cơ bản để tạo nên món bánh mướt là gì?

Bánh mướt đó hả, cơ bản nhất là bột gạo, nó làm nên cái sự mềm dẻo đặc trưng đó.

Mà nói cho đúng, không chỉ bột gạo không đâu, để có được cái vị ngon mà mọi người nhớ hoài xứ Nghệ, còn phải thêm chút bột năng nữa cho nó dai dai tí.

Tưởng tượng xem, cái lớp bánh trắng mỏng tang, cái mùi thơm thoang thoảng của gạo mới xay, nó cứ quấn lấy mình mãi thôi.

Rồi cái nước chấm ăn kèm nữa, mới là linh hồn chứ. Chấm với nước mắm pha tỏi ớt cay cay, ngọt ngọt, hoặc là cái nước lèo hầm xương ngọt thanh nữa, ôi thôi, khỏi nói luôn.

Tôi nhớ hồi hè năm ngoái về quê, bà cô làm cho một đĩa bự, vừa ăn vừa tám chuyện, cái cảm giác đó nó khác hẳn. Bà bảo bí quyết là phải xay gạo lọc kỹ, rồi pha tỉ lệ bột gạo với bột năng sao cho vừa.

Thành phần chính để làm bánh mướt là bột gạo.

Nguyên liệu cơ bản: bột gạo, nước, muối.

Bánh mướt xứ Nghệ, làm từ bột gạo, thường thêm bột năng, ăn kèm nước mắm pha hoặc nước lèo.

Bánh cuốn là bánh gì?

Trời ơi Qua hỏi Bậu bánh cuốn là gì hả? Nhớ ngày xưa, cái hồi Bậu còn bé tí xíu, tầm 8-9 tuổi gì đó, Qua hay dắt Bậu ra chợ Hôm ở Hà Nội. Nhớ mãi cái cô bán bánh cuốn ở góc chợ, cái tay cô thoăn thoắt tráng bánh trên cái nồi hơi nghi ngút khói. Mùi hành phi thơm lừng khắp cả góc chợ luôn. Mỗi lần nhìn cô rải thịt băm với mộc nhĩ lên, cái bụng Bậu cứ réo ùng ục.

Cái cảm giác nóng hổi, miếng bánh mềm mượt, nhân thịt đậm đà, cắn vào cái là tan trong miệng. Cái vị nước mắm chua ngọt, thêm tí ớt cay xè, rồi dăm cọng rau mùi với hành phi giòn rụm. Ngon ơi là ngon. Cứ mỗi lần ăn là lại nhớ cái thời Qua hay chở Bậu đi ăn lắm luôn á.

Vậy đó Qua, bánh cuốn là cái món ăn mà Bậu mê mẩn từ bé, cái lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo, mỏng tang, dai mềm. Bên trong là nhân thịt băm, mộc nhĩ, đôi khi có thêm nấm hương. Rồi ăn kèm chả lụa, nem chua, dưa chuột và rau sống.

Bậu kể thêm cho Qua nghe về bánh cuốn nè:

• Vỏ bánh: Được làm từ bột gạo tẻ, thường pha thêm bột năng hoặc bột sắn dây để tăng độ dẻo, tráng mỏng trên nồi hơi.
• Nhân bánh: Phổ biến nhất là thịt lợn băm xào mộc nhĩ, nấm hương. Một số nơi có nhân trứng hoặc không nhân.
• Món ăn kèm: Thường dùng kèm chả lụa, chả quế, nem chua, giá đỗ chần, dưa chuột thái sợi và rau thơm.
• Nước chấm:Nước mắm pha chua ngọt là chính, có thêm chút hành phi giòn, ớt tươi, rau mùi.
• Biến thể vùng miền:
  • Bánh cuốn Thanh Trì: Không nhân, mỏng tang, ăn với nước mắm cà cuống.
  • Bánh cuốn Phủ Lý: Thường ăn kèm thịt nướng.
  • Bánh cuốn trứng Lạng Sơn: Có nhân trứng gà hấp chín bên trong.

Bậu thấy, cái hồn của bánh cuốn nằm ở sự khéo léo của người làm bánh và cái vị nước chấm á, ngon hết sẩy luôn.

Bánh cuốn với bánh ướt khác gì nhau?

Qua hỏi Bậu hả? À cái này Bậu nhớ hoài, nhớ y chang luôn. Hồi Bậu mới vô Sài Gòn, cỡ năm 2008 đó Qua, Bậu còn lơ ngơ lắm. Bữa đó Qua dắt Bậu đi ăn sáng ở cái quán nhỏ trong hẻm 303 Nguyễn Duy Dương, quận 10. Quán đó đông nghẹt, khói bay nghi ngút thơm phức mùi hành phi.

Bậu nhìn người ta ăn, thấy dĩa nào cũng trắng phau, mỏng tang. Bậu mới nghĩ chắc đây là bánh ướt mình hay ăn ngoài Bắc. Tới lượt mình gọi, Bậu tự tin kêu: "Cho con dĩa bánh ướt!" Qua nghe xong, nhíu mày cười cười nhưng không nói gì.

Rồi dĩa bánh của Bậu bưng ra. Trời đất ơi, nó trơn tru láng o, không có miếng thịt, miếng chả nào hết trơn. Chỉ có mấy lát dưa leo, giá trụng với rau thơm. Bậu ngớ người, quay qua hỏi Qua: "Sao bánh ướt gì mà trần trụi vậy Qua?"

Qua cười phá lên, mới giải thích cho Bậu nghe cái khác biệt trời vực của người miền Nam mình. Lúc đó Bậu hơi quê á, mặt cứ nóng bừng lên. Nhưng mà ngộ lắm, cái cảm giác được biết thêm cái gì đó mới, nó cũng vui vui.

Sau này quen rồi, Bậu cứ thấy dĩa bánh trần trụi, không nhân là biết ngay đó là bánh ướt. Còn mà có nhân thịt băm, mộc nhĩ, củ sắn, hành củ, rồi có cả chả lụa, nem chua nữa thì đó mới là bánh cuốn. Nhớ hồi đó Qua kêu thêm dĩa bánh cuốn cho Bậu ăn thử, ui chà, nó ngon nhức nách luôn. Mấy cái bánh cuốn ngoài Bắc của mình khác lắm, hương vị riêng biệt luôn Qua ha.

• Bánh cuốn:
  • Có nhân: Thường là nhân thịt heo băm, mộc nhĩ, hành củ, củ sắn.
  • Phục vụ kèm chả lụa, nem chua, giá trụng, rau thơm và hành phi.
  • Chấm nước mắm chua ngọt đặc trưng.
• Bánh ướt:
  • Không nhân: Chỉ có lớp bánh tráng mỏng từ bột gạo.
  • Thường ăn kèm với giá trụng, dưa leo, rau thơm.
  • Đôi khi có thêm chả lụa hoặc nem, nhưng bản thân bánh không có nhân bên trong.
  • Cũng chấm với nước mắm chua ngọt, đôi khi có thêm dầu hành phi.
• Cả hai loại đều làm từ bột gạo, tráng mỏng trên hơi nước.

Bánh ướt miền Bắc gọi là gì?

Bậu trả Qua. Miền Bắc gọi bánh cuốn. Nổi danh nhất Thanh Trì. Loại này không nhân, chỉ gạo tẻ lụa mỏng, thoảng mỡ hành.

Qua muốn biết thêm? Đây:

• Bánh cuốn Thanh Trì: Nguyên bản, không nhân. Tinh túy gạo tẻ, mỡ hành phi. Thường ăn kèm chả lụa.
• Bánh cuốn Phố Cổ (Hà Nội): Thường có nhân thịt băm, mộc nhĩ. Chấm nước mắm chua ngọt, thêm hành phi, rau thơm.
• Bánh cuốn Lạng Sơn: Độc đáo với nước dùng xương hầm. Đôi khi thêm trứng tráng, thịt xá xíu.
• Bánh cuốn Cao Bằng: Ăn kèm nước canh xương đậm đà. Bánh mềm dẻo, vị thanh.

Bánh ướt bắt nguồn từ đâu?

Được rồi Qua.

Gốc gác thì từ phương Bắc. Nguồn cội thật sự là từ hạt gạo Việt Nam. Món ăn cũng như con người, đi đâu rồi cũng phải khác. Quen mà lạ, lạ mà quen.

• Bánh cuốn có nhân, tráng mỏng hơn. Bánh ướt để trơn, dày mình hơn chút.
• Miền Bắc vẫn hay gọi bánh cuốn dù không có nhân. Miền Nam kêu là bánh ướt. Rắc rối.
• Bánh ướt Thanh Trì thì có rắc hành phi. Bánh ướt Ban Mê thì ăn với thịt nướng, dưa chua, xoài bằm. Bậu thì thích ăn với chả lụa.
• Cái khác nhau lớn nhất là chén nước mắm. Chén nước mắm quyết định tất cả.

Bánh ướt miền Trung gọi là gì?

Bánh ướt miền Trung mà Qua gọi là bánh cuốn Huế đấy Bậu ạ.

Ở Huế, cái bánh ướt tráng hơi dày hơn, bên trong em ấy ôm trọn thịt bò nướng quyện cùng rau thơm. Mà cái thịt bò ướp này mới tài tình chứ, đúng chuẩn Huế có chút mè rang thơm lừng, sả giã nhuyễn, ớt cay cay, vị mặn ngọt hài hòa, ăn một miếng là nhớ đời! Đúng là "ăn cơm trước, kẻo no bánh cuốn Huế" mà.

• Khác biệt chính: Bánh ướt miền Trung nói chung thường mỏng hơn, chỉ đơn thuần là bánh tráng ăn kèm nước chấm và các loại đồ ăn kèm. Bánh cuốn Huế thì "tự thân vận động" hơn, em nó đã có nhân bên trong rồi.
• Hương vị đặc trưng:Màu mè, sả, ớt là "linh hồn" của thịt bò ướp Huế, tạo nên cái "chất" rất riêng, khó lẫn.
• Tên gọi: Khi vào đến Huế, cái tên bánh ướt thường được gọi là bánh cuốn, để phân biệt với món bánh ướt mỏng phổ biến ở các tỉnh khác.