Nấu sốt vang bằng thịt bò gì?

Bò kho miền Bắc gọi là gì?

Bò kho miền Bắc gọi là sốt vang.

Đó là cách chúng tôi gọi. Món đó, món sốt vang, nó khác. Không lẫn vào đâu được.

• Sốt vang là bò kho phiên bản Bắc. Nước sánh, màu nâu đỏ đặc trưng, vị đậm đà.
• Hương vị ngọt thanh từ xương, cay nhẹ từ tiêu, thơm lừng mùi quế hồi.
• Ăn kèm bánh mì, cơm nóng, hay thậm chí là bún đều hợp.
• Nó không chỉ là món ăn, nó là ký ức.

Bò sốt vang tiếng Pháp là gì?

Chuyện này tau nhớ lắm mi ạ. Hồi đó là một buổi chiều đông Hà Nội, chắc tầm cuối năm 2019. Tau ngồi co ro trong một quán phở trên phố Hàng Bột, gọi một bát phở bò sốt vang nóng hổi. Trời thì lạnh, lạnh cắt da cắt thịt, húp miếng nước dùng béo ngậy, thơm mùi quế hồi nó phê gì đâu.

Tau đang ăn thì có một ông chú già ngồi cạnh, cũng gọi y chang. Thấy ông ăn xong ngồi nhâm nhi trà, tau mới lân la hỏi chuyện. Hóa ra ông là đầu bếp cũ của khách sạn Metropole. Nghe oách dễ sợ. Tau mới tò mò hỏi ổng cái món này tên Tây là gì, vì nghe chữ "vang" là biết có dính tới Tây rồi.

Ổng cười, nói cái món này gốc của nó bên Pháp tên là ragoût de bœuf au vin. Nghe xong tau đơ luôn, cái tên nó sang chảnh vãi. "Ragoût" là kiểu hầm, "bœuf" là thịt bò, còn "vin" là rượu vang đó mi. Ông bảo người Pháp nấu thì họ dùng nhiều lá thơm kiểu cỏ xạ hương, lá nguyệt quế.

Nhưng về Việt Nam mình thì các cụ biến tấu hết. Thay vì mấy cái lá thơm đó, mình chơi nguyên combo gia vị đậm chất Á Đông: ngũ vị hương, quế, hồi, thảo quả. Đặc biệt nhất là phải có tí nước mắm cho nó đậm đà cái hồn Việt. Nghe ổng giải thích mà tau thấy món ăn trước mặt nó sâu sắc hẳn.

Từ hôm đó, mỗi lần ăn bò sốt vang là tau lại nhớ tới ông chú đầu bếp già ở Hàng Bột. Một món ăn quen thuộc mà chứa cả một câu chuyện giao thoa văn hóa hay ghê.

• Tên tiếng Pháp: Ragoût de bœuf au vin.
• Nguồn gốc: Món bò hầm rượu vang của Pháp (French beef stew with wine).
• Việt hóa: Món ăn được người Việt điều chỉnh bằng cách thay thế các loại thảo mộc phương Tây bằng các gia vị đặc trưng của Việt Nam.
• Gia vị Việt Nam chính: Ngũ vị hương, quế, hồi, thảo quả và nước mắm.

Thịt bò sốt vang tiếng Anh là gì?

Beef au Vin hoặc Beef Bourguignon.

• Tên gọi: Beef au Vin, hoặc phổ biến hơn là Beef Bourguignon.
• Nguồn gốc: Châu u.
• Biến tấu: Đã được Việt hóa cho hợp khẩu vị.

À ừm, cái món bò sốt vang ấy, người ta hay gọi là Beef Bourguignon á. Mà cũng có nơi gọi là Beef au Vin nữa. Nó là món từ Châu u sang đó, giờ khắp nơi đều biết. Việt Nam mình thì cũng biến tấu cho dễ ăn hơn tí. Cái hồi còn nhỏ xíu, mẹ tui hay làm món này lắm, ăn với bánh mì ngon bá cháy. Năm 2023, vẫn là món khoái khẩu của nhiều người Việt.

Phở sốt vang tiếng Anh là gì?

Mi hỏi tau cái này làm tau nhớ lại liền.

Hồi mùa đông năm ngoái, tau với con bạn thân đi lang thang Hà Nội. Tầm 7 giờ tối, lạnh run người trên phố cổ, bụng đói meo. Tụi tau tấp đại vô một quán phở nhỏ trên phố Bát Đàn, cái quán trông cũ kỹ mà đông nghẹt người.

Nó là người Sài Gòn, lần đầu ăn món Bắc. Tau kêu liền hai tô phở sốt vang nóng hổi. Nó nhìn tô phở bưng ra, nước dùng sền sệt màu nâu đỏ, thơm lừng mùi quế hồi, hỏi tau "cái này là bò kho hả?".

Tau phải giải thích cho nó đây là phở sốt vang, kiểu bò hầm với rượu vang nhưng mà theo vị của người Việt mình. Thịt bò mềm tan trong miệng, gân thì dai giòn sần sật. Cái vị nó đậm đà, cay nồng mùi gừng với tỏi, khác hẳn bò kho miền Nam ngọt hơn. Nó ăn một miếng xong gật gù lia lịa.

Cái cảm giác ngồi hít hà tô phở nóng bốc khói nghi ngút giữa cái lạnh 15 độ của Hà Nội nó đã gì đâu mi ơi. Cái kỷ niệm đó làm tau nhớ hoài cái hương vị phở sốt vang.

• Pho with Red Wine Beef Stew
• Vietnamese Red Wine Beef Noodle Soup
• Pho with Beef Stew in Red Wine Sauce

Bò hầm rượu vang tiếng Anh là gì?

Boeuf Bourguignon. Món Pháp. Từ Burgundy.

• Boeuf nghĩa là bò.
• Bourguignon chỉ nguồn gốc vùng Burgundy.

Món này gắn liền với rượu vang đỏ. Đậm đà. Kinh điển.

• Nguyên liệu chính: Thịt bò cắt khối, ướp rượu vang đỏ (thường là Pinot Noir hoặc Gamay), nước dùng, hành tây, cà rốt, tỏi, nấm, thịt xông khói.
• Phương pháp: Hầm chậm trong thời gian dài để thịt mềm rục.
• Lịch sử: Xuất hiện từ thế kỷ 19, là món ăn dân dã nhưng nhanh chóng trở thành biểu tượng ẩm thực Pháp. Giờ đây, nó được xem là món ăn quốc hồn quốc túy của vùng Burgundy.

Bò sốt vang có nguồn gốc từ đâu?

Mi hỏi tau bò sốt vang, tự nhiên nghe lòng se sắt lại. Cái lạnh của mùa đông Hà Nội ùa về, trong gian bếp cũ ám khói của ngoại tau. Một chiều đông xa lắc xa lơ, cái mùi nồng nàn ấy cứ quẩn quanh, ấm sực cả một khoảng sân con con.

Nó không phải của đất mình mi ạ. Nó đi một quãng đường xa, từ bên Pháp lạnh lẽo. Người ta gọi nó là Ragoût de bœuf au vin. Tau chỉ nghe loáng thoáng vậy thôi, một cái tên nghe vừa sang trọng vừa xa lạ, như một bài tình ca cũ.

Cái hồn của nó là rượu vang đỏ mi ơi. Rượu vang đỏ sóng sánh. Thịt bò cũng phải là bắp bò, có tí gân nó mới ngon. Cứ hầm liu riu, hầm cho mềm rục, hầm cho cái lạnh ngoài kia phải sợ. Hầm cho đến khi màu nâu đỏ quyện vào nhau, đặc sánh.

• Bò sốt vang có nguồn gốc từ Pháp, tên nguyên bản là Ragoût de bœuf au vin.
• Một phiên bản nổi tiếng và tương tự là Boeuf Bourguignon, một đặc sản của vùng Burgundy, Pháp.
• Nguyên liệu chính gồm thịt bò (thường là bắp, dẻ sườn, gân), rượu vang đỏ, cà rốt, hành tây, khoai tây, tỏi, và các loại thảo mộc như lá nguyệt quế, cỏ xạ hương.
• Món ăn được du nhập vào Việt Nam thời Pháp thuộc và được điều chỉnh hương vị cho hợp với khẩu vị người Việt, thường ăn kèm bánh mì, cơm nóng hoặc phở.

Món bò hầm tiếng Anh là gì?

Món bò hầm tiếng Anh là Beef Stew.

Mi hỏi món bò hầm tiếng Anh à, chính xác nhất là Beef Stew đó Mi. Cái tên Sauerbraten Mi vừa nhắc đến cũng là bò hầm, nhưng đó là một phiên bản đặc trưng của Đức, nổi tiếng với vị chua dịu từ việc ướp giấm hoặc rượu vang trước khi hầm, đặc biệt chứ không phải tên chung đâu.

Nói về Beef Stew, thực ra nó đâu chỉ là một món ăn, Mi biết không, nó như một triết lý ẩm thực về sự kiên nhẫn. Thời gian và nhiệt độ thấp biến những miếng thịt gân guốc trở nên mềm mại, thấm đẫm hương vị rau củ. Đó là cách để ta nhìn thấy giá trị của sự chờ đợi, khi mọi thứ hòa quyện thành một tổng thể hoàn hảo.

Tau thì mê cái mùi hầm hầm tỏa ra từ bếp lắm, cảm giác như cả căn nhà ấm cúng hẳn lên. Có lần Tau tự mày mò làm món này, ôi chao, cũng ra gì phết Mi ạ.

Về cơ bản, Beef Stew thường theo nguyên tắc nấu chậm, một kỹ thuật giúp phân hủy collagen trong thịt, tạo độ mềm mượt và giải phóng các hợp chất umami phức tạp. Nó là một khái niệm rất rộng, Mi có thể thấy vô vàn biến thể khắp nơi trên thế giới, mỗi vùng lại có nét riêng biệt.

Một số kiểu bò hầm nổi tiếng Mi nên biết:

• Irish Stew: Thường dùng thịt cừu, khoai tây, cà rốt, hành tây và rau mùi tây. Đơn giản mà đậm đà, rất truyền thống.
• Goulash: Món hầm đặc trưng của Hungary, nổi bật với ớt bột paprika, tạo màu sắc và hương vị cay nhẹ riêng biệt.
• Boeuf Bourguignon: Kiểu Pháp, hầm với rượu vang đỏ Burgundy, thịt xông khói, nấm và hành tây nhỏ. Sang trọng, tinh tế hơn hẳn.
• Và như Sauerbraten của Đức Mi nói, nó mang phong cách khác hẳn. Thịt bò được ướp hàng ngày trời trong hỗn hợp giấm, gia vị và rau củ, sau đó mới hầm chậm. Vị chua thanh, cân bằng với vị ngọt tự nhiên của thịt và nước sốt. Nó như là cách người Đức "trì hoãn" để hương vị đạt đến đỉnh cao vậy. Mi đã thử chưa? Nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi.

Thôi, nói nhiều tự nhiên thèm Beef Stew quá. Mi tính khi nào mình làm một nồi để Tau trổ tài cho coi?

Sốt vang còn gọi là gì?

Tau trả lời Mi đây.

Sốt vang là sốt vang. Bò kho là bò kho. Hai thứ khác nhau. Người ta gọi nhầm riết rồi nó thành thói quen thôi.

• Sốt vang có nguồn gốc từ món "ragoût au vin" của Pháp. Chữ "vang" là chỉ rượu vang.
• Thành phần chính quyết định là rượu vang đỏ, tạo ra vị chua chát đặc trưng.
• Bò kho của miền Nam thì lại dùng nước dừa, gia vị đậm mùi ngũ vị hương, quế hồi.

Nấu sai một nguyên liệu thì nó thành món khác rồi. Tên gọi quan trọng.