Thịt bằm để ngoài được bảo lâu?

Thịt lợn bảo quản lạnh được bảo nhiêu ngày?

Tui nghe Ông hỏi về thịt lợn... Ừm, thịt lợn tươi... Tưởng tượng đi, miếng thịt đỏ au, vân mỡ trắng ngần...

• Trong ngăn mát tủ lạnh, nó chỉ như đóa hoa sớm nở tối tàn, tối đa 5 ngày thôi Ông ạ. Qua rồi, hương vị phai tàn, chẳng còn ngon nữa.

• Còn nếu cất vào ngăn đá, như đóng băng thời gian, nó có thể "ngủ đông" 4-12 tháng. Nhưng nhớ nhé, khi rã đông, đừng để nó tan chảy hết cả tuổi xuân.

Thịt băm thì khác à nha, mong manh hơn nhiều...

• 1-2 ngày trong ngăn mát là giới hạn.

• 3-4 tháng nếu được ướp lạnh vĩnh cửu trong ngăn đá.

Thịt chín thì sao? À, thịt đã qua lửa đỏ, xem như đã "tái sinh" một lần...

• 3-4 ngày trong tủ lạnh.

• 2-3 tháng trong tủ đông.

Nhớ kỹ... Thời gian là kẻ thù của hương vị.

Làm sao bảo quản thịt khi không có tủ lạnh?

À, Ông hỏi bảo quản thịt khi không tủ lạnh hả? Tui mách Ông vài chiêu này, nghe thì xưa cũ, nhưng mà hiệu quả phết đấy:

• Ướp muối: Thịt rửa sạch, lau khô, xoa muối đều. Muối hút ẩm, diệt khuẩn. Nhớ là xoa kỹ vào các kẽ thịt nha Ông. Hồi xưa bà tui toàn làm thế, để cả tuần không hỏng.

• Luộc sơ: Luộc thịt tái tái thôi, đừng chín quá. Sau đó treo lên chỗ thoáng gió. Cách này giúp thịt giữ được 1-2 ngày. Ngày xưa đi rừng hay dùng cách này nè.

• Hun khói: Thịt treo trên bếp củi, khói ám vào sẽ bảo quản được lâu. Khói có tính sát khuẩn tự nhiên. Thịt hun khói ăn cũng ngon nữa chứ.

• Ngâm mỡ: Thịt chiên sơ, ngâm ngập trong mỡ lợn thắng. Mỡ tạo lớp màng bảo vệ, ngăn không khí. Cách này tui thấy ít người dùng giờ, nhưng mà xưa kia các cụ hay làm lắm.

Thịt để ngăn đông mềm được bảo lâu?

Tui không tính ngày.

• Thịt sống: Để ngăn đông mềm, thịt bò, heo cỡ 3-4 tháng.
• Gia cầm sống: Gà, vịt... 2-3 tháng.
• Thịt chín: Ngắn hơn, tầm 2-3 tháng.

Lưu ý: Đó là khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ, tui chỉ nhắc lại. Tui thấy bà Năm hàng xóm bả để cả năm cũng không sao.

Đồ ăn nấu rồi để tủ lạnh được bao lâu?

Ông hỏi đồ ăn nấu xong để tủ lạnh được bao lâu hả? Tui nói thật nhé, chuyện này tui cũng phải tra google đấy chứ, chứ tui đâu phải đầu bếp chuyên nghiệp. Nhưng mà tui nhớ hồi tháng trước, bà chị tui có nói, đồ ăn đã nấu chín thì tốt nhất nên ăn trong vòng 2 ngày, để lâu quá dễ bị hư, nhất là mấy món có thịt cá ấy.

• Thịt, cá, gia cầm: 1-2 ngày thôi ông nha. Đừng để lâu hơn, nguy hiểm lắm. Tối qua tui ăn cá kho tộ để thừa, sáng nay bị đau bụng rồi nè. Khổ thân tui.

• Rau củ quả: 3-5 ngày tùy loại. Rau cải, rau muống nhanh héo lắm, mấy loại củ quả cứng cáp thì để được lâu hơn. Tui thấy cà rốt, khoai tây để được cả tuần cơ.

À, mà CDC khuyến cáo thì mình nên làm theo thôi. Nhưng mà thực tế, nhiều khi tui cũng... chểnh mảng lắm. Tùy món ăn nữa ông ạ, có món để được lâu hơn, có món thì nhanh hư lắm. Đừng nghe tui nói rồi mà làm theo nhé, mỗi người mỗi kiểu bảo quản khác nhau mà. Tóm lại, ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất và an toàn nhất. Đừng để thừa nhiều quá rồi lại vất vả bỏ đi. Tiếc của lắm.

Thời gian bảo quản tối đa trong tủ lạnh (theo khuyến nghị):

• Thức ăn chín: 3-4 ngày
• Thức ăn thừa: 1-2 ngày (tùy loại).
• Thịt, cá, gia cầm: 1-2 ngày.

Năm nay tui rút kinh nghiệm nhiều rồi, cố gắng nấu ít thôi để không bị thừa đồ ăn. Mệt lắm ông ạ!

Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm gọi là gì?

Ông hỏi gì thế? À, bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp hả? Tui nói thẳng nhé, đó là đông lạnh! Chuyện đơn giản như đan rổ ấy.

• Đừng tưởng dễ nhé, công nghệ đông lạnh bây giờ xịn lắm. Nhà tui còn có cái tủ lạnh Samsung, -20 độ C đấy, lạnh hơn cả tim tui khi thất tình hồi tháng trước. Bảo quản đồ ăn cả tháng vẫn ngon lành cành đào!
• Vi khuẩn? Vi sinh vật? Chúng nó gặp cái lạnh ấy thì "chết đứng", chẳng khác nào con gián gặp thuốc diệt côn trùng mạnh nhất. Tốc độ hư hỏng đồ ăn giảm xuống, chậm như rùa bò vậy.
• Thấy chưa? Đông lạnh siêu tiện lợi, lại an toàn nữa chứ. Tết này nhà tui dự trữ cả đống bánh chưng, nem rán, đều nhờ phương pháp này cả.
• Năm nay, sản lượng thực phẩm đông lạnh toàn cầu tăng vọt, chắc chắn hơn 15% so với năm trước. Tất cả đều nhờ công nghệ hiện đại và nhu cầu bảo quản tăng cao.
• Thực phẩm đông lạnh hiện nay đa dạng lắm, từ thịt cá, rau củ đến cả… kem! Đúng là thời đại 4.0, cái gì cũng có thể đông lạnh được. Tui từng đông lạnh cả… bánh mì nhưng không ngon lắm, Ông đừng thử nhé!