Tại sao tôm bỏ tủ lạnh bị đen?

Tại sao tôm bỏ tủ lạnh chuyển sang màu đen?

Tôm là một loại hải sản phổ biến thường được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp trường hợp tôm sau khi rã đông chuyển sang màu đen, khiến họ lo ngại về chất lượng và độ tươi của tôm.

Nguyên nhân khiến tôm chuyển sang màu đen là do hoạt động của một loại enzyme có tên là polyphenol oxidase. Enzyme này có nhiều trong đầu tôm và được kích hoạt khi tôm chết hoặc tiếp xúc với oxy. Polyphenol oxidase xúc tác phản ứng oxy hóa tyrosine, một loại axit amin có trong tôm, thành melanin. Melanin là một sắc tố màu đen góp phần tạo nên màu đen trên tôm.

Quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn khi tôm được rã đông. Khi tôm được rã đông, các mô của tôm sẽ vỡ ra, giải phóng enzyme polyphenol oxidase và tyrosine. Sự tiếp xúc với oxy trong không khí càng làm tăng tốc quá trình oxy hóa, dẫn đến sự đổi màu nhanh chóng.

Mặc dù tôm chuyển đen không có nghĩa là tôm đã hỏng, nhưng nó vẫn có thể ảnh hưởng đến chất lượng của tôm. Tôm chuyển đen thường có kết cấu dai hơn và hương vị kém hơn so với tôm tươi. Do đó, để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất, nên bảo quản tôm đúng cách và tiêu thụ trong thời gian sớm nhất có thể.

Để ngăn ngừa tôm chuyển đen, có một số cách bạn có thể áp dụng:

• Bảo quản tôm trong bao bì kín: Đậy kín tôm bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng kín khí để hạn chế tiếp xúc với oxy.
• Ngâm tôm trong nước muối: Ngâm tôm trong nước muối loãng giúp ức chế hoạt động của enzyme polyphenol oxidase.
• Rã đông tôm từ từ: Rã đông tôm trong tủ lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa.
• Tiêu thụ tôm trong thời gian sớm nhất có thể: Tôm tươi nên được sử dụng trong vòng 2-3 ngày, còn tôm đông lạnh nên được tiêu thụ trong vòng 6 tháng.