Tại sao pha bột sắn dây bị vón cục?

Hầy, cái vụ bột sắn dây vón cục này, nói thật là mình cũng bị dính chưởng mấy lần rồi. Nhớ hồi bé tí, mẹ pha bột sắn dây mà cứ bị vón cục cục, trông như hồ dán ý. Giờ nghĩ lại mới thấy, hóa ra là do bà đổ nước sôi ùng ục vào luôn. Bột tiếp xúc với nước nóng đột ngột quá, nó sốc nhiệt nên mới chín không đều, thành ra mấy cục bột cứng ngắc, chả tan nổi.

Muốn pha bột sắn dây ngon lành, không bị vón cục thì phải từ từ thôi. Mình toàn làm kiểu này nè: đầu tiên cho bột vào bát, thêm chút nước lạnh vào, khuấy cho tan hết thành hỗn hợp sền sệt. Rồi sau đó mới từ từ rót nước nóng vào, vừa rót vừa khuấy đều tay. À mà nhớ là nước nóng tầm 80-90 độ C thôi nhé, đừng sôi sùng sục. Khuấy cho đến khi bột chuyển sang màu trong, sánh mịn là được. Có lần mình lười, không khuấy đều, thế là dưới đáy bát vẫn còn bột lắng xuống, lại vón cục. Bực mình kinh khủng!

Nói chung, pha bột sắn dây cũng cần chút tỉ mẩn, kiên nhẫn. Chứ nóng vội là hỏng việc ngay. Đúng là “dục tốc bất đạt” mà! Giờ thì mình pha bột sắn dây ngon lành rồi. Hehe, kinh nghiệm xương máu đấy!