Tại sao khi luộc cua lại bị rụng càng?

Lý giải tại sao cua lại bị rụng càng khi luộc

Cua là một trong những loại hải sản thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp phải tình trạng cua bị rụng càng khi luộc. Vậy nguyên nhân nằm ở đâu?

Nguyên nhân dẫn đến tình trạng rụng càng

Yếu tố chính khiến cua bị rụng càng khi luộc là do sự giãy giụa của chúng khi còn sống. Khi bị bỏ vào nước sôi, cua sẽ phản ứng dữ dội bằng cách dùng càng đập thình thình vào thành nồi. Lực tác động mạnh này khiến các khớp nối giữa càng và thân cua bị yếu đi và có thể dễ dàng bị tuột ra.

Ngoài ra, khi cua tiếp xúc trực tiếp với nước sôi sẽ gây ra tình trạng co cơ đột ngột. Hiện tượng này khiến các cơ bám quanh phần r付け của càng hoạt động mạnh hơn, tạo ra áp lực lên khớp nối và dẫn đến rụng càng.

Cách khắc phục

Để khắc phục tình trạng rụng càng khi luộc cua, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau:

• Làm chết cua trước khi luộc: Trước khi cho cua vào nồi, hãy đập dập đầu cua hoặc dùng dao nhọn chọc vào phần đầu giữa hai mắt cua. Việc này sẽ làm cua chết ngay lập tức và không còn giãy giụa nữa.
• Cho thêm gia vị: Trong quá trình luộc cua, bạn có thể cho thêm một số gia vị như sả đập dập, gừng thái lát hoặc lá chanh. Các chất có trong những gia vị này sẽ giúp hạn chế sự co cơ ở cua và bảo vệ càng không bị rụng.
• Luộc cua chậm lửa: Đừng hấp tấp cho cua vào nước sôi quá nhanh. Thay vào đó, hãy đun nước sôi ở lửa nhỏ và từ từ thả cua vào. Bằng cách này, cua sẽ có thời gian thích nghi với nhiệt độ dần dần, giảm thiểu tình trạng co cơ đột ngột.

Lưu ý:

• Không ngâm cua quá lâu trong nước trước khi luộc vì có thể làm cua chết trước và khiến thịt cua nhạt, mất ngon.
• Không luộc cua quá chín vì sẽ làm thịt cua bị cứng và khô.
• Sau khi cua chín, hãy vớt ra và để ráo nước trước khi thưởng thức.