Tại sao bơ chín vẫn bị đắng?

Lí do bơ chín vẫn bị đắng và cách nhận biết bơ hái non

Bơ là một loại trái cây nhiệt đới thơm ngon và bổ dưỡng, nhưng đôi khi chúng ta lại gặp phải tình trạng bơ chín vẫn bị đắng. Vậy tại sao lại có hiện tượng này và làm sao để nhận biết bơ hái non?

Nguyên nhân bơ chín vẫn bị đắng

Bơ chín bị đắng thường là do chúng bị hái non rồi tiến hành chín ép. Trong quá trình chín tự nhiên, quả bơ sẽ tiết ra một loại enzyme gọi là pectinase, giúp phá vỡ các phân tử đường pectin khiến quả bơ mềm mại và ngọt hơn. Khi bơ bị hái non, quá trình sản xuất pectinase bị gián đoạn, dẫn đến việc các phân tử pectin không được phá vỡ hoàn toàn, tạo ra vị đắng.

Cách nhận biết bơ hái non

Để tránh mua phải bơ bị đắng, bạn có thể quan sát cuống bơ:

• Bơ già, ngon: Cuống nhỏ, khô, có màu nâu sẫm. Thịt quả đầy đặn, không bị lõm hay dập.
• Bơ hái non: Cuống to, tươi, có màu xanh. Thịt quả thường bị lõm, dập ở phần cuống và quanh thân quả.

Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra độ cứng của bơ bằng cách ấn nhẹ vào phần cuống. Nếu bơ chín già sẽ có độ mềm vừa phải, trong khi bơ hái non sẽ vẫn còn cứng.

Lưu ý:

• Khi mua bơ, nên chọn những quả có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
• Tránh mua những quả bơ có vỏ bị trầy xước, bầm dập hoặc có đốm đen.
• Nếu mua phải bơ bị đắng, bạn có thể thử ngâm chúng trong nước lạnh từ 2-3 giờ trước khi ăn. Nước sẽ giúp loại bỏ bớt vị đắng.