Ninh xương nấu phở trong bao lâu?

Ôi trời, ninh xương nấu phở lâu thật đấy! Mình nhớ hồi trước, lần đầu tiên tự tay làm bát phở cho cả nhà, mất cả buổi chiều luôn ấy. 7-7,5 tiếng cơ đấy, nghe thì có vẻ kinh khủng nhưng mà thực ra… cũng quen dần thôi. Ban đầu mình còn cứ lo lắng, canh nồi canh chừng, sợ nước cạn hay bị cháy, cứ luống cuống tay chân. Giờ thì…khá hơn rồi, nhưng vẫn phải canh chừng, chứ không là…thảm họa.

Cái vụ lượng nước thì đúng là phải chuẩn bị dư thật, mình thấy đúng như sách dạy, gấp 1,5 lần là chuẩn luôn. Lần đầu mình làm, chỉ chuẩn bị 20 lít cho nồi 10 lít nước dùng dự tính, thế mà ninh xong chỉ còn… 12 lít thôi! Thiếu nước, phở nhạt nhẽo, chán lắm! Từ đó mình rút kinh nghiệm, cần 50 lít thì cứ chuẩn bị 75 lít cho chắc ăn, dù có hơi thừa tí cũng được, chứ thiếu thì khổ.

Mà nói đến ninh xương, cái khâu vớt bọt quan trọng lắm nha! Không vớt thì nước dùng đục ngầu, nhìn thôi đã thấy mất ngon rồi. Mình thấy, vớt bọt liên tục trong cả quá trình, nhất là những 2 tiếng đầu tiên, nước dùng mới trong và thơm. Đấy là kinh nghiệm xương máu của mình đấy! Có lần lười vớt bọt, nước dùng đục như sữa bò, phải đổ đi làm lại, tiếc của lắm!

Nói chung, ninh xương nấu phở 7-7,5 tiếng là chuẩn rồi. Chỉ cần nhớ lượng nước và khâu vớt bọt là được bát phở ngon rồi. Cứ kiên trì là được thôi, mệt nhưng mà… thơm ngon lắm! Hì hì, thế mới thấy cái sự "được ăn cả ngã về không" khi tự tay làm món phở ngon này.