Ninh xương bao lẩu thì mềm?

Ninh xương bao lâu thì mềm? Bí quyết ninh xương mềm nhừ, ngọt nước

Ninh xương tưởng chừng đơn giản nhưng lại là cả một nghệ thuật, quyết định hương vị đậm đà của món ăn. Vậy ninh xương bao lâu thì mềm? Câu trả lời không hề có một con số cố định, mà phụ thuộc rất nhiều vào mục đích sử dụng và cả loại xương bạn chọn.

Thời gian ninh xương lý tưởng xoay quanh một vài yếu tố chính. Nếu mục tiêu của bạn là có được những miếng xương mềm rục, tan ngay trong miệng, hòa quyện cùng nước dùng ngọt đậm đà, thơm nức mũi, thì khoảng thời gian vàng nằm trong khoảng 3-4 tiếng. Đây là khoảng thời gian đủ để các mô liên kết trong xương bị phá vỡ, giải phóng collagen và các chất dinh dưỡng tạo nên vị ngọt tự nhiên, tinh túy. Hãy tưởng tượng một nồi lẩu nghi ngút khói, xương sườn mềm nhừ, thấm đẫm gia vị, chỉ cần gắp nhẹ là tan ra, thật tuyệt vời phải không?

Tuy nhiên, nếu bạn chỉ cần nước dùng để nấu canh hoặc phở, thì việc ninh xương trong 2 tiếng đã là quá đủ. Lúc này, nước dùng đã đạt được độ ngọt nhất định, tiết kiệm được kha khá thời gian và năng lượng.

Một trường hợp khác, nếu bạn dự định sử dụng lại phần xương sau khi ninh, ví dụ như làm ruốc xương, hoặc món xương kho, thì sau khi ninh xương mềm (khoảng 2 tiếng), bạn nên ninh thêm 1 tiếng nữa. Việc này giúp xương đạt được độ mềm lý tưởng, dễ dàng xé nhỏ hoặc chế biến tiếp mà không bị khô cứng.

Ngoài thời gian, còn một vài bí quyết nhỏ giúp xương nhanh mềm và nước dùng ngọt hơn. Bạn có thể chần sơ xương qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất. Thêm một chút muối, gừng, hành tím vào nồi ninh cũng giúp tăng hương vị và làm xương mềm nhanh hơn. Đừng quên ninh xương bằng lửa nhỏ liu riu, việc này giúp nước dùng trong và ngọt thanh hơn so với việc đun sôi sùng sục.

Tóm lại, không có một công thức chung cho việc ninh xương. Hãy linh hoạt điều chỉnh thời gian tùy theo mục đích sử dụng và loại xương. Với một chút kinh nghiệm và sự kiên nhẫn, bạn sẽ chinh phục được nghệ thuật ninh xương và tạo ra những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho gia đình.